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餐飲實務經營上,食材採購成本所佔 總開銷成本比率最高,所以控管食材採購及菜單設計在餐飲經營成本上 ,扮演一非常吃重的角色。
在設計 菜單菜色內容時,每道菜色應都有其存在的理由及價值所在,絕不讓消費顧客覺得 菜單中有任何一樣菜色是當做充數用。除此之外,餐飲經營業者應透過選用當季食材和 廚藝菜色設計,充分發揮低價食材的美味和質感,盡量滿足消費顧客的感受,這也是開餐飲店經營業者提升消費價值、降低成本最易發揮才能及創意的區塊。
更多創業開店經營管理 > 開店經營策略實例 創造附加價值才有未來 or 危機變轉機 or 菜單之設計與重要性 or 客製化
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