餐飲業廚房內場動線規畫最好是單行道設計，從一邊進，最好從另一邊出，才不會影響工作人員動線及操作流程，內外場要用的用品最好做一明顯區分，外場要用的用品應盡量擺放在外場，以增加廚房的空間，如此也能減少工作動線重覆所造成的困擾。
內場動線規劃上，如果店內空間夠，內場就可規劃設計成廚房出菜 、冷熱飲(吧抬)、 餐盤菜餚回收三條動線運作，如果空間夠寬至少要留100CM的通道，以方便手推車或貨物的進出運送，在兼顧操作習慣、流暢度及衛生安全上，才能達到最佳的運作效率。
內場動線規劃上，如果店內空間夠，內場就可規劃設計成廚房出菜 、冷熱飲(吧抬)、 餐盤菜餚回收三條動線運作，如果空間夠寬至少要留100CM的通道，以方便手推車或貨物的進出運送，在兼顧操作習慣、流暢度及衛生安全上，才能達到最佳的運作效率。
然若店內空間不是很足夠 ，廚房最好將冷熱飲(吧抬)與餐盤菜餚回收做一結合規劃設計成一動線 ，廚房出菜成另一動線 ，共分為兩區，以櫃檯或服務台做為分隔，為考慮利用最小坪數中規劃出最大的可使用空間，也可考慮不裝設天花板讓內場空間更寬闊。
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