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若開店商家所推出的新產品沒有起色，很可能是產品或價格定位上出了問題，該怎麼調整，問問熟客(老客戶)意見，也許他們可以告訴你找不出的問題所在及答案。

星巴克Starbucks能抓住現代社會的需求，很關鍵因素是培養了一批熟客(老客戶)，在全球各地為星巴克的品質、服務把關，傾聽顧客的聲音，特別是那些消費金額較高熟客(老客戶)的意見，是促使你的店增加營業收入，持續提昇競爭力最大最快的力量。 特別是在推出新產品之前， 如能得到熟客(老客戶)的建議及意見，再做最後推出前的調整修正，往往所推出的新產品，是最能滿足消費大眾所需的新產品、及市場定位。

推出新產品，熟客(老客戶)意見尤其重要，知名阿默蛋糕在要推出新產品之前，一定會先送給大量訂單的熟客(老客戶)品嘗，再回收這些熟客(老客戶)的意見。因此開店商家在推出新產品前，可先送給熟客(老客戶)品嘗或給予熟客(老客戶)特別優折扣惠，或低於市場價格等方式，來回收這些熟客(老客戶)的意見。
 

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 如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效  or  提高附加價值
話術互動技巧提高營收or  引導顧客再消費or 商品開發應由顧客決定
顧客滿意的定價策略 or價格破壞經營策略  or 定價實務 or 價格戰最適當的應付之道

任何商品或服務能在市面上流行，應該都會有其固定的消費支持者存在，因此開店商家如能順勢有原則的改採複合式經營模式(增加營業項目或服務)，獲利的增加應是必然的結果。

然要採複合式經營增加營業收入，前提是必須要有所選擇，不能照單全收，行業屬性必須相同，才會發生互惠的作用，譬如咖啡+蛋糕；如行業屬性不相同，會有互斥的情形發生，譬如咖啡+燒烤 (氣氛不對)，反而會因為新增的營業項目而影響到原有行業的營業收入。且要在不增加過多人力(最好是原班人馬再施以短期訓練即可接手經營)和過多再投資金額，不妨礙營運動線、不影響店格原則下進行，這樣經營成本才不會因改採複合式經營而提升，是複合式經營成敗非常重要的一環。
 

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話術互動技巧提高營收or  引導顧客再消費

一般早餐店、西式速食店或漢堡店所賣漢堡，都是顧客點後，店家在製做，然台中有一漢堡店，不採用制式，改採任意自由選搭增加變化，漢堡是由自己動手DIY選搭食材組合而成，這家新型態經營模式的漢堡店提供組合漢堡的食材有餅皮6種(貝果、螺旋堡 、貝里尼、 拖鞋麵包與可頌) 、醬料有4種(黑胡椒、蕃茄醬，酸溜糖醋與香檳醬)、主肉有4種，任由顧客自由選配。
 
 因此消費顧客要從6種餅皮中選出你要點的麵包皮、從4種醬料中選出你喜愛的調味醬汁、從4種主肉中選出你喜愛吃的主肉。老闆表示市面上鮮少有人拿來夾漢堡的食材，客人反而會因有一股新鮮及好奇感，而比較有興趣選配。
 
 
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醫療診所同業間競爭激烈，又受到少子化和健保控管總額給付的影響，已有醫療診所為搶得商機，求新求變下開始出現清晨七時就看病的「早安門診」和「假日門診」服務。

一生病，要請假還要等待診所開門才能看醫生，很麻煩，現有診所醫師提供「早安門診」和「假日門診」服務，從此學生上班族要就診，不用在請假，可看完診再上學上班，非常方便。診所求新求變提供「早安門診」和「假日門診」服務，彈性服務病患後，不僅讓學童、上班族不用在請假就可看病，也方便買菜的婆婆媽媽和早起的老人家就醫看診， 醫療診所生意果然因此門庭若市。

調整看診時間，提供「早安門診」和「假日門診」服務，彈性服務病患確實是個有創意的好主意。

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北市南陽補習街一家滷味攤老闆娘因為看模仿節目突有創意發想，把原本傳統的數字號碼牌，改成明星藝人名子的諧音代替單調數字號碼，「無尊」、「隨棠」「周杰倫」、「劉的華」、「周星遲」、「金乘五」、「軟今天」、「蔡一零」、「王彩樺」等等都是叫號碼牌。

滷味攤叫號變藝人名創意，讓許多消費顧客都覺得新奇好玩，不僅買滷味等待時可聊聊演藝圈大明星八卦不無聊外， 還讓顧客過過明星癮，成功拉近與年輕消費族群之間的距離，擄獲學生年輕族群的青睞，替自己增加不少業績。
 

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現開店當老闆不論是加盟還是自行創業與否，都不能只是坐在店裡數鈔票，必須要懂得運用獎金去激勵員工提高工作士氣、控制成本、櫃台結帳理帳，每周檢視店裡營業額，從中找出不當食材耗損及支出成本。

創業開店當老闆除了經營管理能力外，還要培養自己擁有數字解析能力，才有能力從營業數據中找到更大的毛利更多的獲利空間，發覺財務可能缺口。營業數據能力基本上應包括對營業額、人事成本、原料成本、周轉率、毛利、淨利、現金流量等的瞭解，最好還要會算損益、坪效、員工流動率等。

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 牛肉麵已有多年的歷史，各家牛肉麵不同的口味不斷被精深創新，不論是「清燉牛肉麵」、「紅燒牛肉麵」、還是「京醬牛肉麵」，都很受消費大眾的歡迎，但如果能同時品嚐到不同，又都屬於自已喜愛的牛肉麵口味，應該是天下所有喜愛牛肉麵老饕們的共同願望。
 
 現有一家牛肉麵店老板，就能滿足你同時品嚐到不同牛肉麵的需求。這家牛肉麵店老板不僅將裝潢設計的創意用在牛肉麵店裡，將傳統牛肉麵店結合時尚，規劃設計成Lounge bar般舒適，而且也將創意用在牛肉麵上，店主自創的「三國演義」牛肉麵就可讓喜歡吃牛肉麵的老饕們，只要花點一道牛肉麵套餐的錢，就可享受到3p的快感，同時吃到「清燉」、「紅燒」、「京醬」三種口味的牛肉麵。
 
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有一販售咖啡生豆、烘焙豆、原料器材等相關原料的咖啡連鎖體系其店招牌上，寫著OKLAO咖啡農場 ，台灣唯一農場直營 ，挑戰全國最低價!硬是要把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元壓低到十五元，掀起現煮咖啡價格破壞戰。

OKLAO為何店招牌上敢用挑戰全國最低價這樣的字眼，又為何能用如此低價格搶市?

OKLAO咖啡農場店內牆壁上，大大的說明為什麼OKLAO能以這麼低價賣咖啡的原因，因為OKLAO歐客佬國際公司原有契咖啡約農所生產的咖啡，再加上本身在海外擁有擁有超過六十五公頃的咖啡農莊，年收咖啡原豆可達兩百噸，在台灣是主要咖啡生豆進口批發商，亦為超商罐裝咖啡原料進口商，進口世界各國生咖啡豆。就是因本身擁有這項產地自銷、直營的優勢，所以才能硬是把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元、廿五元一路壓低到十五元。

 

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咖啡開店市集> 咖啡店現況及趨勢  咖啡店成本分析  咖啡店成本與獲利探討 咖啡店創業經營探討

臺灣外送餐飲業績大幅成長，不僅因為台灣消費者生活飲食型態已轉變，全台每天外送人口超過1,700萬人次，「方便」的消費習性，飲食時間已不在固定為照以往傳統三餐型態用餐時間。外送市場商機不斷在擴大，想分一杯羹的餐飲業者越來越多，餐飲業若還只想等著客人主動上門，生意恐怕會被標榜方便有提供外送服務的餐飲競爭者一點一滴地分食。
 
 經營外送餐飲店家都會發現一現象，外送餐飲平均客單價會比店內消費客單價高出一截，對帶動營業業績成長確實會有很大助益。
 
 雖然外送餐飲服務似乎已變成餐飲業者搶食市場的必要武器，但外送餐飲要增加人力外，還要負擔額外的運送成本，和承擔意外風險，增加外送服務所需的成本也是不低；因此開店商家應考量店內人力調度是否可及、外送範圍是否會太遠、增加成本是否會太高，再決定提供外送服務的模式。
 
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靠出租玩具也能賺錢，孩子買玩具都是塑料品相當不利於環保，也很快就不愛，提供玩具出租服務，對小孩而言可以有比較多的玩具跟選擇，對於父母親來說，玩具能不買，靠租就能有，對於一個家庭的來說，也是一種省錢術。

一、玩具出租原則：

1.公司對租用玩具、物品保有完全所有權的權利，被租用的玩具與物品，只供個人使用，使用應符合原來的玩具、物品用途。若因租用玩具、物品直接、間接所衍生造成的損害，損失或者受傷，公司將不負任何責任。且被租用的玩具與物品，未經公司同意前，不能被使用於商業與團體。

2.租用玩具者有責檢查及確認被租用玩具、物品的清潔、堪用程度狀態，並且在歸還租用玩具時，保持原來的狀態度，除了合理的折舊損耗外，人為的損傷或遺失，應按照損傷比例，負其賠償的責任。

3.採提供出租玩具網站租借，玩具往返採用裝箱配送，每次租借滿1000元免收運費。

4.收費方式，採會員年費制1000元，或依玩具種類售價，另付租金；一週租金約是租用玩具售價的15%、二周租金則為售價的25%。每次租借滿1000元需付玩具價值的1/2作為押金，公司收到歸還玩具卻認無人為的損傷或遺失後2天內以電匯退款。

二、阿甘建議玩具出租服務業者經營重點:

1.玩具選擇具多樣 ，把同性質的玩具搭配組合套裝方式出租，可增加營收。

2.為維護玩具品質，租出去玩具，都要經徹底清潔消毒；供出租玩具大多是新品或5成薪以上，不提供老舊破損不堪的玩具租借，以維護其聲譽。

3.玩具出租服務客戶對象應都是家庭客，因此採異業策略聯盟和深耕市場經營可達增加出租管道的目的。

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牛肉麵是台灣的道地小吃，口味不同、作法也不同，不過隨著健康養生料理的風潮盛行，養生風氣在各地持續發酵，這股健康養生風潮也吹進台灣牛肉麵圈，現一碗牛肉麵除了要好吃外，更講究健康養生。

有一牛肉麵小吃店老闆娘因自己是屬於過敏體質，只要吃到味精就會渾身感到不舒服，於是嘗試用天然新鮮生乳和蔬果入菜取代味精的甘甜味。以店內招牌的牛肉麵為例，每鍋湯加入至少5斤的蘋果和大量番茄熬煮10個鐘頭以上；至於麵條更是以每3斤麵粉加入1100c.c.牛奶比例調製做成的「牛奶麵條」，為求牛奶食材新鮮，減少營養成分流失，是嚴選用當地牧場每天現擠新鮮生乳製作。

成功研發出既健康養生又好吃的牛肉麵後，決定開起小吃店做生意，沒想到，從3張桌的一家小店，短短幾年間就擴展到3家連鎖分店規模。

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開店商家每次產品外送宅配到府服務，都會影響消費顧客對開店商家服務的印象好壞，外送人員除了一定要穿著規定制服，攜帶名片，還要附上一張優惠DM和訂購單，盡可能的把您和產品介紹出去，讓客戶瞭解和加深印象外，外送服務人員的話術、互動技巧與服務的態度，更是影響日後顧客還會不會訂購外送的意願強度。

因此開店商家特別是加盟連鎖業者應制定一套外送服務標準規範(SOP)，從接聽顧客電話下訂單，到送貨到府結帳都有所依循準則。舉宏碁要求到府宅修數位工程師作法為例，除了工程師要具技術證照和專業能力外，還要上禮儀課程，與客戶的互動技巧和話術訓練，從到客戶家中一定要穿著規定制服外，到自己還要帶著拖鞋前往，按門鈴要多久按一次等細節，都有一套服務標準規範(SOP)讓到府宅修數位工程師有所依循。

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話術互動技巧提高營收or  引導顧客再消費

開店服務業是高度與人互動的行業，因此，第一線服務人員「話術互動技巧與引導顧客再消費訓練」幾乎是入門的必修課程。不過，開店行業現場對話話術和互動技巧，除了顧客進門時店員「歡迎光臨」的招呼聲外，還有太多的訣竅(眉眉角角）須拿捏到位，才可達到引導顧客再消費，增加營收，而且靠貼心真誠的互動服務，滿足客戶尚未說出、或說不出的需求，真正感動顧客，留住顧客的心！
 
 舉以服務態度有名的新光三越百貨為例，從開店以來分別用在開門營業、顧客上門、詢問、以及離開時的四大用語話術，有如標準作業程序（SOP）般，累積建立消費顧客對新光三越百貨服務的好印象。開門營業時「您好，歡迎光臨」、顧客上門時「對不起，請稍等一下」、顧客詢問時「對不起，讓您久等了」，以及顧客離開時「謝謝您，歡迎再度光臨」。
 
 四大用語話術，看似簡單易做且大家都知，但要真正落實用心徹底去執行，可是不易。
 
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有一餐飲店家在因應淡旺季的經營策略上，非常具彈性和富創意 ，這家店冬天的招牌是一紅色鴨子圖片 ，銷售產品是在賣薑母鴨；天氣漸漸變暖和時，不僅招牌變成非常清爽的藍色，且銷售產品也從薑母鴨店改成了燒烤店。

這家店創意運用設備的共通點來轉變銷售產品，以因應冷熱淡旺季的變化。冬天 烤爐上放一大鍋煮薑母鴨；夏天烤爐上就將大鍋改換成烤網變成燒烤店，原料當然也增加燒烤用的 海鮮和醃肉片，因應淡旺季的應變能力和創意，真是有一套。

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台北安和路有一家童裝店，只利用店裡前半部是在賣童裝，後半部規劃設計為小朋友玩耍跑跳、說故事的嬉戲空間，由於設計規劃上是以小朋友需求為設計中心，親子舒適為最主要設計規劃考量， 成為該童裝店吸引小朋友及家長前來的最大誘因。

童裝店店內裝潢空間規劃，一整面的童書牆、大沙發座椅、一座森林小木屋，再加上四處擺設各式各樣兒童家具和玩具，如各種積木、童玩，讓小朋友自由拿取嬉戲，讓小朋友來此宛如置身一遊戲場。另店內空間還規劃一超大寬敞試衣間，就算親子二人一起在試衣間內試衣，也絲毫不會有侷促和壓迫感。就連廁所也貼心規劃有小朋友專用小馬桶，亦貼心設有尿布檯。

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 新開店家如何在競爭市場中脫穎而出  or 複合式經營經驗探討or 微利經營時代 or 創造附加價值才有未來
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 位處北市長沙街的國軍英雄館，近來改頭換面以「百元自助早餐」著稱，門口掛著顯眼的百元早餐吃到飽，只要100元，早餐就可在台北國軍英雄館，就可以從稀飯、炒米粉、醬菜中式菜餚，吃到烤吐司、紅豆湯、饅頭、燒餅、油條、豆漿、飲料、糕點，不輸高級飯店的三四百元自助早餐水準等二三十種的各式美味菜色，且讓你吃到飽吃到爽！

百元自助早餐吃到飽創意，因給人餐點多元豐富，價格超值的感受，因此在短短供應3個半小時自助早餐期間，創造出比傳統早餐店生意好幾倍的營業額，其創意構思頗值得有意經營餐飲業者參考學習。

號稱台灣最高餐廳，在台北一○一的八十五樓的｢欣葉餐廳｣，在2010年年底，已經被頂新魏與華西街「台南擔仔麵」、台南東東餐飲集團合資經營，在台北一○一的八十六樓採巴洛克式、七星級用餐空間的「頂鮮一○一」所取代。

最高餐廳這個事實，本身就是一話題，亦使餐廳變得獨一無二，成為許多觀光遊客指名的必遊之地。高樓餐廳，雖然話題宣傳力和吸引客人能力十足且其消費價位不低，但高樓餐廳的廚房會因消防安全而受限，無法使用瓦斯爐具，還有租金高、投資成本也比一般餐廳高很多，這些都是有意經營者高樓餐廳需事先盤算考量清楚。

註:
2010年底全世界最高的餐廳就在上海市浦東世紀大道100號91、92樓的｢世紀100｣，是由柏悅酒店經營，複合式多國料理餐廳，92樓還有個酒吧。
未來世界最高的餐廳，將是位於迪拜塔(世界第一高塔，共160層，總高828米)第122層是採結合餐廳和大型休息室的設計理念的｢氛圍｣。

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