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餐廳格子店店主起先開咖啡店，營業時間從早上10點到晚上9點，然健康亮紅燈後，就只好縮短營業時間，咖啡店營業時間變成一週5天、中午到晚上6點一天6小時，以維持咖啡店店內基本開銷。起初有朋友聚餐缺場地，或是想自己調製私房料理招待親友，商借不營業的時段，辦私人餐會或其他活動。到後來，朋友介紹朋友來求借，就有人建議乾脆仿照格子店營業模式把不營業的時間對外開放租借，自由廚房「餐廳格子店」概念就因此成形了。

另外高雄也有類似1004 coffee brea餐廳格子店經營模式如Via餐廳採時段分租方案，含水電、餐具、廚具、咖啡機，另還包含外場服務生和廚師，並負責清潔、洗碗，承租者只要提供菜單和菜色，食材需自備，承租者可委由餐廳廚師負責烹調或自行或找人掌廚，和負責招攬客人上門。

 為了在飽和的便利商店市場中創造差異化，及因應鮮食市場的來臨，已經有便利商店業，引進吸 油煙力特強的特殊廚具， 搶食傳統連鎖西式早餐店市場。開始在便利商店部份門市進行現做早餐試營運， 在收銀機旁設置吧台，賣現做漢堡及三明治，蛋餅、蘿蔔糕等中西式餐點，早餐價格帶在20～45元間。便利商店現做早餐試營運店內用餐環境非常寬敞，超過40個以上的座位，一旁還有複合式書店，提供書報雜誌，書籍陳列方式比照一般書店陳列模式，旁邊還有「CD試聽機」和「快速沖 洗印相片機」。

此外，便利商店除提供 咖啡、麵包、便當，也提供沙拉及潛艇堡等食品外，也提供現做調理主餐，咖哩雞、紅燒牛肉等基本燴飯，每客售價約70元，也計劃在現做試營運店內推出現搾果汁。

有興趣及有意想瞭解經營內容者，可到內湖瑞光路上的萊爾富便利商店湖鑽門市，一看就 知。

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大家對便利商店的外觀印象，應該是滿制式化的，然在林口長庚附近有一間便利商店，顛覆了以往便利商店的外觀形象，外觀好像童話裡的夢幻城堡 。

這家便利商店建築外觀具有強烈的歐式風格，招牌是雷射切割金屬，搭配壓克力透光色帶，成功讓便利商店招牌與此城堡建築相互融合，此城堡便利商店導入夜間照明觀念，讓夜晚打光後的城堡特色更為突出。走進店內，為求明亮高級感，店內採明亮的間接照明天花板，搭配高級刨光石英磚，店舖週遭為點綴綠意設置小植被造園，讓人們對此家歐式城堡風格便利商店，感到溫馨之外也有高級浪漫夢幻的感覺
。

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這年頭餐廳賣的東西除要好吃外，也要有賣點才行！

美國有一主題餐廳是以醫院為主題，醫院餐廳裡面裝置了許多醫療用的器材器具有洗腎機、心臟電擊器....等等，菜單製成病歷表，菜餚名稱內含有心臟病又有胸悶等類似病名症狀，例如有一取名為「胸悶薯條」的菜餚，就是以醫院內所使用簡便的便盆當做餐盤，餐盤內裝的 是起司薯條。

國內也有一以醫院為主題的醫院餐廳，一進餐廳內就看見掛號處櫃檯、病床餐桌，身穿護士服的服務生們親切的介紹著店內的環境，店內的裝潢牆壁上還掛有腳傷病人用的柺杖和外科診斷用的X光片，擺設有點滴架、輪椅...等等， 包廂有「急診室」和沙發區「ICU加護病房」，護士小姐介紹完便領我們坐病床餐桌，菜單MENU飲料名稱有普拿疼(水蜜桃沙冰) 、小兒利薩爾(奇異果沙冰)、 康喜健鈣(檸檬沙冰)，用點滴瓶裝的一壺飲料 ..這樣特殊的裝潢主題設計真的會讓人一進門就有置身於醫院內的感覺。

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開店商家店內風格規劃設計可藉由不同的燈光搭配設計，就能突顯其獨到風格之處，營造出各種不同效果，相較於其他裝潢塑造店內風格方式，也較為簡單和省錢。

開店商家若想強調柔和氣氛效果，燈光照明，可採用反射性光源的間接照明，一般又稱為「層板燈」。然開店商家若使用間接照明，四周所使用材質的搭配，為讓室內光線均勻柔和，不適宜用反光性係數高的材質，應選擇反光係數低或是反射面被破壞的材質，譬如貼壁紙，間接燈光照明打在偏藍或偏綠壁紙上時，光源就會產生色偏，店面裝潢規劃時千萬要注意，要選就要選米白玫瑰白壁紙。另外，天花板和牆壁油漆批土需批平一些，間接照明燈光效果，才會有明顯加分作用。

店內員工工作區域，也不適宜採用間接照明，一來花錢費電，二來工作區域，需較明亮的燈光照明，所以應採直接照明照明會較明亮。

 間接照明的設計，是以燈具光源向上將天花板打亮，柔和的黃光，造成面光，產生均勻漸層的天花板的感覺，且間接照明有挑高的效果，能讓整個空間設計感覺更精緻。且透過間接照明，店內樑柱也能成為空間設計規劃裝飾的一部份，達到充分運用店內空間的目的。

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開店做生意，一般而言店門越大越易招客然有一對藝術家夫婦返其道而行，創設一別具風韻的窄門咖啡館，店如其名，大門出入處大小僅有40公分 ，只有四十公分，只要肩膀超過四十公分的人，都得側身而過不然就進不去，真是名符其實的窄門，且這家窄門咖啡館還是開在二樓，據說是日據時代就留下的房子。

就開店經驗及準則來說，店門越小越不利，然號稱是全台入口最窄的咖啡館出入不便的窄門，卻造就獨特有趣的消費經驗，反而成為這家咖啡店的最大創意賣點。

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