開店看的是淨賺(實收)多少而非營收賺了多少，
這對開店老闆來說差別真的很大，
有些店看起來門庭若市營收應該不錯，
然而根本是沒賺錢還虧損累累，
只要非傳統就有的餐飲業態，開店數量速度很快增加的新鮮行業，
就很有可能像50元披薩店 蛋塔店一樣的下場，
剛一開始都會吸引一堆人一窩瘋的在開店，
但等消費者感到新鮮感不在的時候，消費者就會去尋找更新鮮的產品，
一窩瘋的在開店這現象搭都只是瘋一陣子而已，
價格競爭一開打接下來就會很辛苦的，
到最後沒辦法回收成本的還是居大多數。
若真的要經營非傳統就有的餐飲業態，開店創業者請事先站在另一角度去思考
1.這樣產品新鮮感能維持多久(你吃多久就會膩)
2.開店速度太快新鮮的行業，市場會不會很快飽和
3.台灣人模仿的速度很快，這產品有無轉變成創新經緻經營的商業模式。
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要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)
晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋 ，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標
火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番， 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。
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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易
7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)
你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。
ps:根據統計，一般西式早餐店平均客單價約35元至45元，新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。
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現在景氣不好成本不斷在漲，賣什麼都不好做，但是賣吃的只要做的好吃衛生又肯在食材上下功夫，還是很有賺頭的，現代人比較不喜歡吃油膩的東西，滷味就變成最佳的喝酒和閒聊食品。
記得剛開始賣滷味時真的蠻辛苦的，大概八點左右就出去賣滷味，到了淩晨兩三點的時候才收攤回家。說真的賣滷味如果是加盟的話，要跟加盟者拿滷味的話，雖然省下不少工方便許多但利潤也就有差了，再說滷味這東西，一次就可滷一大鍋的雞腿，雞爪，鴨翅膀，豆干，雞腸肝那些，比較不用擔心壞掉或臭掉，需要時再處理加燙就好，然要滷的入味香Q，大致上是火太小不入味，火太大口感會不佳，其中烹煮的火候奧妙就要靠你自己去摸索體會。
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菜單(無聲的推銷員)對來店消費者而言更是菜餚及價格的一覽表，更是扮演一和顧客溝通的重要角色。
設計一份好菜單基本上應考慮具備下列功用:
菜單內容至少要包含餐廳的品牌名稱，菜餚的名稱，價格，營業時間地點與電話。
有按時計價的菜餚(市場定價隨時變動)應在旁加以註明，免得事後發生不供應或價格爭議。
有季節性的菜餚應在旁加以註明，免得事後發生無法供應的情況發生。
如有加收服務費或者是其他名目收費項目，應在菜單內加以註明，免得事後發生爭議。
菜單應做好適當分類(依使用材料依烹調方式或者是依價位)。
菜單設計必要時要有兩種語言或以上的文字(中英文對照)，以方便非國人點菜。
如菜餚有份量的差別，應分列大中小區別及價位。
菜單設計時應考慮商圈消費族群的消費習性和價位。
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有一店家業者充分利用店內牆壁，不僅營造出特殊消費氛圍外，還藉此牆與消費者做一互動溝通，讓消費者對這家店所提供的特色美食及香料食材，有更詳細的瞭解。
當你開門進店進入等候區，就可看到一座高度及肩十分特殊的牆，仔細一看，這面牆原來是由調製料理的各式香料櫃子所構成，經過專業設計的色彩和燈光搭配，呈現出美輪美奐的店內環境，這面牆除用來做為隔開用餐區和等候區的用途外，同時也讓在外等候安排坐位者，可藉著欣賞美輪美奐的店內環境和研究這家店所使用各式香料食材，打發無聊等待時間。
如想效法此店家做法但如受限於店內空間不允許下，店家業者也可考慮將此「利用牆壁創意」，設計成店面主要走道上的外牆，也有異曲同工之妙 。
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挑選開店行業前，你需反問自己，所想創業的行業是否可好好發揮你的特質？例如你想經營服飾店，你本身就要很喜歡追求流行才行？如你想經營餐飲業，你本身就要不討厭油水，溼答答的，你不喜歡就沒有辦法做到最好，這樣在競爭激烈的餐飲市場是很難勝出的。
總之，認識自己，選擇你喜歡的行業，從喜歡的業態開始著手，盡早培養自己在這方面專業技術能力和資源，從基本功慢慢扎根開始，就愈容易成功。
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小小建議，開店附近如果有大型醫院或中大型辦公大樓的話，建議你可多用心多經營開發外送業績，對你營收會有很大幫助。然大型醫院或中大型辦公大樓內部都不太可能會讓你推餐飲車到內部販賣或到內部推銷，所以你就要變通用些技巧才行。
有事沒事可穿著身穿印有店名電話和產品的背心，在醫院或中大型辦公大樓內部多走動，如有外送到醫院內部的機會，外送人員身穿印有店名電話和產品的背心，所騎外送摩托車或者車輛應貼上印有店名電話和產品如此就可達到促銷推廣的效果。
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以冷飲來說在中南部人適當的甜度，越往北部就要越降低甜度。氣候溫度變化不同，飲料味道及甜度調配方式也需適溫度變化做一茶濃度及甜度高低上的彈性調整。店家老闆要更精準抓出冷飲的甜度，可利用甜度計。一般而言標準甜度如是九度的紅綠茶，奶茶則要提高至十六度，台灣中南北客人甜度不同，要甜一點還是要淡一點，就可靠這個甜度計來調整。
飲料味道及甜度是客人對店裡飲料好喝與否重要評鍵，為維持飲料味道及甜度的穩定度，冷飲業者要將甜度與冰塊，做出標準操作程序。然而實務上，雖有標準操作程序然冷飲會受冰塊多少及融化速度影響味道及甜度，冰塊融化飲料味道及甜度會變淡，所以店家業者宜將有加冰塊的奶茶或紅綠茶調稍甜一些，讓冰塊融化後仍能保有甜味及口感。
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以冷飲來說在中南部人適當的甜度，越往北部就要越降低甜度。氣候溫度變化不同，飲料味道及甜度調配方式也需適溫度變化做一茶濃度及甜度高低上的彈性調整。店家老闆要更精準抓出冷飲的甜度，可利用甜度計。一般而言標準甜度如是九度的紅綠茶，奶茶則要提高至十六度，台灣中南北客人甜度不同，要甜一點還是要淡一點，就可靠這個甜度計來調整。
飲料味道及甜度是客人對店裡飲料好喝與否重要評鍵，為維持飲料味道及甜度的穩定度，冷飲業者要將甜度與冰塊，做出標準操作程序。然而實務上，雖有標準操作程序然冷飲會受冰塊多少及融化速度影響味道及甜度，冰塊融化飲料味道及甜度會變淡，所以店家業者宜將有加冰塊的奶茶或紅綠茶調稍甜一些，讓冰塊融化後仍能保有甜味及口感。
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瞭解且記住來店老客戶的口味，隨時與老顧客保持良好互動，譬如說一句「今天也是一樣嗎？」這會讓常來店消費顧客感到是自己人和有貼心的感覺。
另為拉高客單價和來客數，設備如果常用就要購買不易損壞且效率佳的設備，譬如說效率不彰的烤箱，製做一潛艇堡就要花費5分鐘以上，耐性較差或者趕時間的顧客在不耐久等下，往往下次就會改點能快速做好的低單價吐司類產品，這就是店家的損失。
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頂下店的店家業者，如果店名或店面外觀沒做更改，對這家店印象不好的顧客，根本無法得知已經換老闆，自然不會想再來消費。所以頂下店業者務必要在招牌、店名和外部裝潢做一明顯改變，讓原本對這家店印象不好的顧客，從外觀一眼得知已經換老闆經營了。且要辦重新開幕，透過開幕的盛大造勢活動，才能在短期間內吸引舊雨新知顧客上門光臨。另外，在改變內部裝潢時，每人都有自我不同的操作習慣，可順便做一調整，以更可符合自己的操作習慣，提昇作業效率。
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我家附近之前的雞排店兼賣飲料生意普普通通，
買來吃過感覺只是普通的炸雞排，
這家店經營約二年頂讓後，
接手者同樣賣雞排但還真有二三下，
賣的雞排便宜又大塊外，還開發出一些新的口味，讓人感覺好奇新鮮，
現在我下班走過或是從陽台窗戶看下去，
常可見店內不少人進出，
現代人買雞排會考慮健康好吃划算與否，
沒有人會買比人貴又小塊或是普通的雞排，
說穿了做吃的和我賣車子一樣，
就是你賣的東西要有特色( 比人便宜又大塊,東西超好吃,走健康路線低脂低卡的炸雞排)
價錢不要貴的太離譜
賣雞排怎會不賺錢!
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賣熱滷味不需要特殊廚藝技巧，只要熟練地持刀快速切著各式各樣的滷味即可，如豆干雞腸高麗菜，才不會讓客人等太久而不買，滷味來源可找廠商買滷好的滷味食材和滷汁，但建議你最好是自己滷利潤高外還可研發新口味和新產品的經驗，未來也會比較有較寬廣地發展性。賣熱滷味，事前就要將湯汁醬料調好包裝好，熱滷味好吃的秘訣湯汁醬料扮演一很重要的角色，賣熱滷味，滷味的外表最好是充滿金黃色光澤，才會引起客人的食慾，因此燈光要使用黃色燈光照明。
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我有租過格子快半年，但是賣出的收入不夠我付格子的租金，
有客人到我網站上留言，
他喜歡的東西，價格不便宜，他想如果可稍便宜一點他就會買，
結果格子店店員告訴他不二價，
讓他左右為難下，才決定來網站留言，
無法當場議價，是格子店的最要命的缺點。
一間店有上百個格子在出租，
每個格子又有不同價位，
每個格子每各月都有錢收，
寄賣者每賣出一件格子店店家要扣手續費，
而且寄賣東西不見，
格子店不負賠償責任，
就算租不出去，格子店店家也可自己找一些貨來賣，
所以我認為開格子店會不會賺，在於格子店管理能力好不好，
只要他會管理、服務做好就會賺，不會管理問題會一堆外，還會賠錢的。
這就是我租格子的經驗，有意經營格子店業者大家參考看看！
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