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餐飲業原物料食材和耗材之訂貨管理要做好，得從需求預測與存貨管理兩者同時一起考慮，完善的訂貨管理前置作業是先設定好店內的使用基準量(每次批貨叫貨必要的食材和耗材量，以應付餐飲店店家每日需求的量) 與安全庫存量(為防止陸續賣出之食品不易缺貨斷貨，又不至於庫存過多影響食材鮮度和耗材品質的庫存商品數量)。

採購會因季節、用量大小而改變進貨數量及品項，開店商家為確保食材品質與價格低廉，應運用（First in First out）先進先出存貨管理法，並配合週期盤點作業及季節節氣變化來決定採購量及採購項目因為。

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做好存貨管理 or庫存/盤點探討
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台中一知名加盟連鎖 臭臭鍋店家，日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生，其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半，員工尚未上班，送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處，直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長，且沒做任何衛生防護措施，導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。

 餐飲店家如有向供貨廠商訂貨，送貨時間若是無法由店家決定，供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班，只能將食材放置門外，此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識，約定好送貨時間，且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。

餐飲店家與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外，還應考量長期的配合性，如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性；為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨，如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等，餐飲店家應有備用的供貨廠商，以防萬一。

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安親班老師看著阿甘說：「你應該學學匡衡鑿壁借光的精神，有空多看看書」。

阿甘回問﹕「那他鑿壁是在白天還是晚上﹖」

安親班老師：「應該是…晚上吧﹗」

阿甘：「晚上看不見，不好鑿﹖」

安親班老師：「…那應該是大白天吧。」

阿甘︰「那他白天有時間，為什麼不看書，還要花時間在鑿壁上？」

安親班老師：「………」。

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2010年想從事小吃者認為全職服務生月薪應為統計分析

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計小吃店創業者統計資料,讓創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據
本次統計調查結果分析如下:
1.小吃開店創業想從事小吃者認為全職服務生月薪應為，以底薪加獎金  佔 56.82%為最多；比上一年度成長0.72%。

2.比較上一年度小吃開店創業想從事小吃者認為全職服務生月薪應為 ，統計成長幅度以固定月薪2萬  1.6%為最多，比率從 98年9.76%到99年11.36%；統計衰退幅度以時薪制  8.65%最多，比率從 98年26.83%到99年18.18%。

3.綜合以上所述小吃開店創業想從事小吃者認為全職服務生月薪應為 ，排列前三名順序為底薪加獎金  佔 56.82%>時薪制  佔18.18% >固定月薪2萬 佔11.36% 

調查主題:想從事小吃創業者認為全職服務生月薪應為 調查年度:2010  參與調查人數:264
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	固定月薪2萬	30	11.36%
小吃店	固定月薪4萬	6	2.27%
小吃店	底薪加獎金	150	56.82%
小吃店	時薪制	48	18.18%
小吃店	獎金制	30	11.36%

調查主題:想從事小吃者認為全職服務生月薪應為 調查年度:2009  參與調查人數:41
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	固定月薪2萬	4	9.76%
小吃店	固定月薪3萬	3	7.32%
小吃店	底薪加獎金	23	56.1%
小吃店	時薪制	11	26.83%

 

正常營運環境下，商品具有變現的可能；但在不景氣環境下，商品賣出去的速度慢，營業周期會被拉長，現金循環變慢下，商品就易成為甩不掉的存貨。

因此景氣環境不佳下，根本不是搶生意、大量進貨的時機。過去每月可做百萬元生意的開店商家，現在做法要因景氣不佳或不明，進貨態度必須轉為保守，寧願缺貨後再補貨，不宜大量進貨。雖然缺貨後再補貨有可能會因補不到貨而缺貨，且會比較麻煩，比較沒有效率，但這樣可以降低擁抱大量存貨的營運風險，才是不景氣環境下之上上之策。

市場上經營出色的開店商家，發現市場需求不振的現象，就會盡量趕快把貨物、商品打折換取現金在手。這時就算批發供應批發商願給最佳優惠折扣，他也不會增量批購。因為有經驗的開店商家對於市場供需變化會很敏銳且有警覺，寧願拉長營運周期，也不要因為想多做生意，最終因搶生意、大量進貨而被迫面對存貨賣不掉的營運風險。

要提升加盟創業成功率，加盟創業者除可利用網路多方蒐集加盟總部在業界商譽評價、消費口碑外，還要親自參訪多家加盟連鎖店，透過不同時段詢問打聽和觀察來挑選出體質佳的加盟總部。
 

體系完善的加盟總部可大大提升加盟創業成功率，要瞭解加盟總部與加盟店之間互動關係是否良好，就要親自參訪多家加盟連鎖店，向各家加盟店打聽，加盟總部是否有將經營管理制度及成功Know how簡單化、書面化、標準化且提供給各加盟分店，加盟分店發生營業問題時加盟總部有沒有提供協助及支援、加盟總部有沒有派督導或是專人協助加盟店處理經營困境及各項事務、活動。
 

有輔導多家加盟分店成功經驗的加盟總部，且各加盟分店都能穩定維持其產品和服務品質，代表這家加盟總部體質健全，確實擁有經營管理多家連鎖店經驗，且能傳授成功Know how予加盟者。因此親自參訪各加盟店時亦應觀察加盟店面訪客量與各加盟店之間營運運作是否統一一致，例如各加盟連鎖分店口味是否一致、員工服務態度是否一致、食材品質是否一致。若都一致，那就代表這是一家有制度體質健全確實擁有成功複製Know how，可傳授經營管理經驗的加盟總部。

安親幼稚園老師﹕「你們最討厭的數字是什麼？」
 阿甘﹕「是三」
 安親幼稚園老師﹕「為什麼？」
 阿甘﹕「當我媽媽生氣時，每次都會這樣說，我如果數到三或同樣一句話說三次以上，你就死定了！」
 
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2010年想從事小吃者認為最佳留才方法是 統計分析

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計小吃店創業者統計資料,讓創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據
本次統計調查結果分析如下:
1.小吃開店創業想從事小吃者認為最佳留才方法是 ，以尊重人才 佔 25%為最多；比上一年度衰退10.9%。

2.比較上一年度小吃開店創業想從事小吃者認為最佳留才方法是 ，統計成長幅度以員工認股 17.89%為最多，比率從 98年2.56%到99年20.45%；統計衰退幅度以尊重人才    10.9%最多，比率從 98年35.9%到99年 25%。

3.綜合以上所述小吃開店創業想從事小吃者認為最佳留才方法是 ，排列前三名順序為尊重人才 佔 25% >前景規劃    佔20.45% >員工認股     佔20.45% 

 

 

調查主題:想從事小吃創業者認為最佳留才方法是 調查年度:2010  參與調查人數:528
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	0.前景規劃	108	20.45%
小吃店	1.優良環境	48	9.09%
小吃店	2.尊重人才	132	25%
小吃店	3.員工認股	108	20.45%
小吃店	4.升遷順暢	60	11.36%
小吃店	5.薪水較高	72	13.64%

 

調查主題:想從事小吃者認為最佳留才方法是 調查年度:2009  參與調查人數:39
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	0.前景規劃	10	25.64%
小吃店	1.優良環境	3	7.69%
小吃店	2.尊重人才	14	35.9%
小吃店	3.員工認股	1	2.56%
小吃店	4.升遷順暢	3	7.69%
小吃店	5.薪水較高	8	20.51%