台中一知名加盟連鎖 臭臭鍋店家,日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生,其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半,員工尚未上班,送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處,直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長,且沒做任何衛生防護措施,導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。
餐飲店家如有向供貨廠商訂貨,送貨時間若是無法由店家決定,供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班,只能將食材放置門外,此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識,約定好送貨時間,且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。
餐飲店家與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外,還應考量長期的配合性,如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性;為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨,如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等,餐飲店家應有備用的供貨廠商,以防萬一。
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