加盟開店創業如何擺脫忙碌不堪卻不賺錢的冏境 ?

開西式速食店快餐店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開西式速食店快餐店創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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開速食店或快餐店如何擺脫忙碌不堪,卻賺不到錢的冏境 ?

有些開店商家經營策略錯誤,導致忙碌不堪卻賺不到錢的冏境,譬如有一家店,低消費客群多高消費客群很少,導致商家處於忙得要命卻賺不到多少錢狀態,店家老板於是舉辦集客行銷活動來增加來客數,結果利潤減少的更嚴重。

有人會持疑增加來客數應該營收會增加才對,怎麼反而利潤減少的更嚴重呢 ?原因就在於增加顧客,成本也會增加。舉辦集客行銷活動吸引客人上門多多少少要花錢,來客數一增加,就不得不雇用更多人手,人力開銷成本也就隨著增加。為了滿足較多顧客的需求,也易導致庫存過多,若老是缺貨、缺人手就易出現客訴客抱怨。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者,要擺脫“忙碌不堪,卻賺不到錢”的冏境,最佳的改善之道是先設法增加商品的價值,以求提高客單價(平均每一位顧客的消費金額),然後再舉辦集客行銷活動來增加來客數的經營策略。先提高客單價再增加來客數”如此做才能增加營收有效提高營業利潤

以下是 開店商家& 有效提高營業利潤 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

餐點要帶出利潤,那就要費心去探索開發顧客群所需的餐點需求

看到時下許多開咖啡店業者
猶其是年紀輕的經營者
常可聽他說景氣差競爭又激烈 獲利不佳
但我仔細觀察店內的消費氣氛和菜單
常可發覺
業者還不夠努力的因果循環
其中以,當下常選擇簡單不需花太多心思跟節省成本時間力氣的態度來做餐點
然而依我開餐飲店多年經驗,
要有競爭力,經營就不能只顧利潤而不開發新商品
如店內只有幾項產品讓消費者選擇
這樣往往拉(留)不住顧客
業者不夠努力自己本身要檢討.
畢境咖啡市場本身就大,利潤也較高
餐點要帶出利潤,那就要費心去探索開發顧客群所需的餐點需求.
以技術導向創造輕食餐點
這樣經營才能常常久久.

 

設定期間和時間促銷活動衝“來客數(量)”
 

一知名連鎖咖啡店若有新店開幕, 新店開幕就會有特價1元(每人每次限購1杯招牌咖啡,特價時間每天有二次每次2小時)的優惠促銷,開幕促銷期間持續三天!!

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,此開幕促銷宣傳手法,用店內的招牌咖啡來吸引顧客上門試飲,以吸引拉住顧客;且用有設定期間和時間行銷活動,來衝“來客數(量)”是很不錯的行銷方式,但阿甘想提醒有意模仿此店家做法的業者,應想想增加來客數(量)後,是否能拉住或穩住既有來客數才是此優惠促銷的重點。

 

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(此照片與內文無關)


 

簡單一句問話讓你利潤成長2成以上

冷飲店「要不要來杯飲料?我們奶茶現優惠價只要10元」、咖啡店「你要點咖啡還是果汁?」、便利商店「加二十元就可購買35元爆米花一杯」、咖啡店「你要點咖啡還是花茶?」、早餐店「要加一個蛋或二個蛋?」。

你不得不知店家運用上面這樣簡單一句話會產生下列驚人的成效,據實務經營數據統計,將近有3.5成以上的顧客,會因為你一句親切的問話技巧而增加消費金額,所增加消費金額,可讓店家利潤成長2成以上。

但店家在運用問話技巧時一定要自然適時適所,不然反而會給人有強迫推銷的感受。適時,就是店家詢問時機點最好是在結帳刀時或者客戶有所交待紛咐時,適所,就是店家已詢問過,顧客已清楚表答不需要時,千萬不要再追問。只要我們將問話技巧做到適時適所不矯作輕鬆上口,業績就會有向上提昇及增加利潤的效果出現。

懂得適時適所運用問話技巧的店家,生意為什麼會比只會呆板被動地等客人吩咐的店要好上許多的原因,這也就是為什麼同一地點大家賣同樣價格同樣東西,就是有店家生意會較好的因素之一。

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來店顧客已有消費慾望,餐飲服務生若能在此時適當適時運用話術提出建言,就可縮短點菜猶豫考慮時間,提高翻桌率營業額

開店商家發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時,這時服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧,縮短點菜猶豫時間。例如,你要A餐,還是B餐 ?

消費顧客問菜單上的牛肉菜餚:「怎麼樣。」:服務生不能單純只是說:「很好吃。」要具體說明好吃在那,譬如,「牛肉新鮮超讚,入口甘美,絲毫無腥味、油膩感,口感一極棒啦。」。據調查,西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食,因此若消費者是西方人,就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味,因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明,然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外,也相當注重衛生與營養。

 

 

 如何提升客單價(消費總額)(一)

有一店家平常未促銷平均每位消費額為93元,該店家推出一促銷方案,凡消費者購買店內商品,每消費滿100元就可得10點,逐點累積持卡人達到規定等級的積分點就可兌換相對應金額的禮券,憑該禮券金額可購買同等價值的店內商品。

阿甘認為其金額定在平均每位消費額為93元附近,有鼓勵消費者增加購買,提高平均每位消費額破100的作用,另禮券金額還是要回到店內購買,對於吸引顧客回流消費,此促銷術比直接打九折有效。阿甘提醒想推出類似促銷術的業者,應注意其主要促銷對象為何 ?因為此促銷術對店內現有消費者(老顧客)較有吸引力,但對吸引新顧客上門,效果會比直接打九折差。

 

如何提升客單價(消費總額)(二)
 

某一咖啡店當顧客點完飲料後,服務人員一定會再加上一句話:「小姐/先生,請問您需要哪一種蛋糕?」這句話是一種服務, 亦可達到引導顧客再消費的目的,對提昇業績的幫助 ,其實是很有用的。開店商家們應垓要有正確認知,引導顧客再消費 ,搭配好的交易溝通話術技巧員工訓練,不僅可提升顧客服務的品質,也的確能帶動開店商家業績成長。

「小姐/先生,請問您需要哪一種蛋糕?」

「小姐/先生,請問您還需蛋糕嗎,搭配有優惠?」

「小姐/先生,請問您還需蛋糕嗎?」

「小姐/先生,請問您還有什麼需要嗎?」

同樣一句話對業績提昇效果卻是有明顯差異, 其中以 「小姐/先生,請問您需要哪一種蛋糕?」及「小姐/先生,請問您還需蛋糕嗎,搭配有優惠?」提昇業績效果 最為明顯。

 

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如何提升客單價(消費總額)(三)

多數人都會有這樣的消費經驗,本來只要去商場逛逛,或只是要買一件小東西的,但是,售貨員小姐又向您推薦一相關東西,最後你經不住誘惑就又消費結帳多買了這個相關東西。還有在你西式速食店點完你想要的雞腿漢堡和飲料之後,服務員在結帳時一般都會問您:需要飲料嗎?

實際上,這都是引導顧客再消費,是開店商家根據消費顧客購買商品需中,由店員發現和主動提醒顧客的另一可能需求,以實現銷售相關商品或服務。

據執行過引導顧客再消費業者統計表示,店員若能經訓練確實執行引導顧客再消費至少可多增加5%以上的營業收益,有採取針對性的引導顧客再消費,交易服務流程中搭配一流的服務話術,甚至有多增2成以上營業收益的可能。

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