原物料和耗材之訂貨管理要做好,得從需求預測與存貨管理兩者同時一起考慮,完善的訂貨管理前置作業是先設定好最低的使用基準量(每次批貨叫貨必要的原物料和耗材量,(一天銷售量*天數)-現有庫存量+安全預存量=叫貨,以應付需求量) 與安全預存量(為防止陸續賣出不易缺貨斷貨,又不至於庫存過多影響原物料品質鮮度和耗材品質的庫存商品數量)。

遇到快缺貨用到最低安全預存量時,一定要立刻登記,確實掌握所有庫存數與量,避免缺貨斷貨狀況發生,才不會造成損失及配合廠商的困擾,也不要做太多庫存,囤積易造成材料不新鮮,也會影響資金的週轉 運作、人力的浪費、 原物料耗損與不當的訂貨等。

廠商進(補)貨一定要確實做好簽收驗貨動作,除看規格及數量外、產品是否新鮮、包裝是否有破損、氣味及顏色是否正常,簽收後應立刻入庫且置於最適當佳儲存位置儲存,並將簽收單歸檔收藏好。遇到缺貨進(補)貨一定要養成立刻登記的習慣,所有庫存量和安全存量皆要確實掌握,才不會有缺貨斷貨,造成營業損失,也不要做太多庫存,囤積易造成加盟連鎖企業資金週轉困擾。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖體系經營管理者,做對且做好盤點,確實掌握庫存存貨的金額及數與量, 才能對存貨做有效之控管與支配。若發生門市帳面存貨與實際盤點結果不合,存貨差異 ,加盟連鎖企業應制定盤盈損值的容忍上限值(譬如1%),一超過1%標準,則列為嚴重存貨管理危機,應立即追究因由且確實檢討改善。
註:存貨差異有兩種:1.盤損:實際盤點金額<帳面金額;2.盤盈:實際盤點金額>帳面金額 。

原物料的批進貨配合廠商盡量選擇兩家以上,如此才可以讓廠商在報價和原物料品質上相互制衡,遇到臨時需要捕貨趕貨或缺貨狀況時,才可運用分擔來降低缺貨斷貨風險。

阿甘創業加盟網建議加盟連鎖體系經營管理者,可採商品庫存 ABC 管理分析,可達到有效對銷售總值高之少數產品,作完整之記錄、分析,以預防缺貨和囤積過多存貨的現象產生。

ABC存貨管理之分類
A類:週轉率較高之貨品,品項少但銷售量大。
B類:品項與銷售量介於A類與C類之間。
C類:週轉率較差之貨品,品項多但銷售量低。

針對ABC存貨量的採購方式
A級存貨:宜採訂期方式採購,事先決定固定的訂購週期,定期補充存貨。
B級存貨:宜採定量訂購方式採購,當存貨數量到達到安全庫存量時,便開始發出請購單。
C級存貨:宜採複倉制方式採購,依安全存量存放兩區(一區為安全存量,另一區進貨堆放)來掌控庫存與訂貨作業。

以下是加盟連鎖企業& 存管理 相關加盟實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開店商家業績高卻不賺錢問題在哪

大多數開店商家都在為業績衝不高傷透腦筋,卻有些開店商家明明生意火旺業績也衝的很高,但老板仍然說沒賺錢,甚至是虧錢在做,這是真的嘛?

營業額高卻仍然不賺錢,不外以下幾種原因:

一、人事費用太高 :
有些餐飲業光是店內幾位師傅內場外場人員的薪水加起來,就已經相當高,在寵大的人事開銷下,獲利當然就十分有限。

二、原物料成本太高
有些餐飲業原物料進貨成本太高,獲利當然就十分有限。

三、店面租金太高
每一開店行業有每一行業的租金容許值,有些開店商家店面租金太高,賺的錢全進了房東口袋,獲利當然就十分有限。

四、庫存耗損太高
有些開店商家庫存耗損太高,太多資金就會壓在庫存,原本賺錢的生意,早已被庫存存貨吃掉。

五、經營管理能力不足
有些開店商家經營管理能力不足,譬如詢價、比價、議價能力不足,導致採買原物料成本居高不下。


營業額高仍然不賺錢,開店商家應變解決之道:
一、人事費用太高,開店商家可採取兼職及正職人員搭配使用,運用制度化標準化簡單化電腦化管理,就可達到替代人力和降低人事薪資的目的。

二、原物料成本太高,開店商家可用集中採買以量制價的方式進貨或是成本較低的原物料替換成本較高的原物料,原物料成本降低,毛利自然變高,獲利自然就增加了。

三、店面租金太高,開店商家可提高坪效,譬如增加外帶外送的機會、複合式經營、調整產品內容或是考慮採取分租方式譬如「時段分租」,不同的時段、供不同的業者使用。

四、庫存耗損太高,開店商家可加強後勤進出貨管理及採取安全庫存量或零庫存管理方式以降低庫存耗損太高現象。及安全庫存管理要做好,不然太多資金就會壓在庫存,原本賺錢的生意,會被庫存存貨吃掉。

五、經營管理能力不足,開店商家可透過多閱讀經營管理知識、同業多交流或向配合廠商多請教來增進經營管理能力。

開店商家管理庫存經驗談

只要店面一開始進貨後,庫存資金成本,倉庫成本,倉庫管理等庫存成本也會隨著開始產生。一般來說,庫存管理上,出貨要以先進先出為原則。店家應避免因為生意好,而造成庫存不足或因為生意不好而造成商品過期等損失。

然若商品單價不高,店家業者可以考慮多進一些(熱銷商品)庫存品,或將安全庫存量稍提高,以避免到時廠商因熱銷而造成缺貨,店家沒有商品可銷售的情況發生。

 若商品單價高,則初開店創業店家應盡量和供貨商協調,若有客戶下訂單,再請供貨廠商出貨,雖然經營成本和進貨成本可能會增加不少,但卻可有效減少庫存及損耗,對資金不雄厚的店家而言,還是值得。

 

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原物料價格調漲開店商家的節流之道 

原物料價格不斷調漲開店創業族如不會精算精省,鐵定會蝕本,但開店商家千萬不要因節流過當,而把原有經營核心優勢也一起陪葬進去,那可是大大的失策。

所謂:「節省百分之三十的支出;增加百分之七十的業績。」,可知節流的目的還是要創造利潤。“節流”是要把人事、採買、庫存管理、陳列等基本功夫透過店面經營管理控管在最精最簡最省人力的狀態下,譬如缺人手時可以親自操作,多找不同進貨商比價、集中採買,庫存陳列減少損耗、降低租金成本壓力降低退休保險金成本降低人事成本降低勞健保成本降低原物料成本等等。

然若因節流過當或不當而傷害到店原本既有的核心優勢與服務品質或商品品質,畢竟客人不是傻子,在比較消費價值後,會選擇較具優勢的店家消費,反而會因此造成客群損失和營業額下滑的風險,店營業額一下滑,又易再導致一下波的節流措施,如此惡性循環之下,絕對是開店商家經營者吃虧,最後往往導致頂讓店面結束營業收場。
 

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