從挑米、煮飯、配菜、包裝、及市場定位、製做流程、衛生控管、人事物管理、行銷推廣,經營便當店都是一件件既需專業能力又辛苦繁複的事。市面上到處可見便當店,但目前市面上較具有經營特色的便當店不多,較有知名的有北部以排骨聞名的小劉排骨便當,南部的竇爸雞腿王,還有以標榜使用來自台東的池上米食材講究,清爽不油膩為特色近兩百多家分店的池上飯包,另外以懷舊為主題的便當。

一成不變的菜色、沒有選擇性的套餐,已不能滿足消費者的胃口,再加上健康飲食意識逐漸提升,傳統便當店的優勢漸漸受到挑戰,且便當市場競爭激烈,削價競爭搶食大量訂購市場是常見的現象,所以倒店關門更是業界常聽到的事情,所以現在新興的便當店要進入市場來搶奪,不僅要靠研發新口味也要靠創意行銷。

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