開日式涮涮鍋的選在捷運站、火車站、醫院、商業區、住宅區等,會因經營策略與地點關係,所採經營方式各有所不同。

如果涮涮鍋店要開在捷運站、火車站、醫院、商業區附近,店內座位規劃最好採取吧台式設計,儘量利用空間時間,經營就要朝如何爭取時效性思考,提高翻桌率,如此才能把尖峰時段的接客量擴到最大。

如果是要在住宅區附近開店,主要是做家庭式客源,店內座位規劃最好採取餐桌式設計或部份餐桌式設計部份是吧台式設計,才能符合家庭消費的需求,易培養固定熟客來源,經營就要朝如何提高客戶消費額思考。又如果是一般現代住宅高樓如大樓內又多數是小套房住客居多的這種住宅區,外食比率會比其餘區域高,相當有利於餐飲業經營。

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