經營日式涮涮鍋店生意要好,店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒,每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮,在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡,等湯全部沉澱之後,再將浮在表面上的油撈乾出來,如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係,為與連鎖店的做法有所區別,店內盡量不使用現成已經處理好的食材,每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油),店裡依照季節性提供各式蔬菜,店內許多食材都是保闆當日親自到市場採買,接著削皮、切好再經過人工篩選處理,讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。

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