如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識-提高餐飲店家營業額增加營收之經營手法-開店創業加盟經營知識庫－阿甘創業加盟網部落格

如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識-提高餐飲店家營業額增加營收之經營手法-開店創業加盟經營知識庫

提高餐飲店家營業額增加營收之促銷手法

餐飲店家提高營業額之促銷手法，可分為提高用餐時段及非用餐時段營業額之營業額之促銷手法。

提高用餐時段之營業額之促銷手法:
1.在DM文宣或pop中特別標明來電預訂及外帶外送一律享優惠折扣
2.以組合套餐方式銷售
3.點餐加幾元即可購
4.消費滿幾元即贈送精美禮品
(一般所贈精美禮品之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
5.多人同行即贈送精美禮品或享優惠折扣
(一般優惠折扣之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
6.單一、二項商品超低價促銷

提高非用餐時段營業額之促銷手法:
1.提供機關團體午茶或開會場地外包服務 (店家須規範最低消費額及事先說明服務內容)
2.以組合餐方式促銷 (任一正餐搭配購買下午茶折價卷享優惠折扣)
3.標明非用餐時段午茶時間來店消費一律享優惠折扣
4.可選擇單一、二項商品超低價促銷

以下如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識
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多人分享餐可增毛利和營業額

針對單人設計的「套餐」或為家庭、朋友或公司等團體客群多人設計「多人分享餐」銷售模式，不僅可達到毛利更多，而且每筆訂單金額變高，拉高客組單價，增加營業額的目的。

餐飲業業界常見的「分享餐」，可參考下面的設計多人套餐，且提供折扣來增加購買誘因實務案例：單人餐的客單價是100 元，食材成本佔 40%，毛利就是 60 元。而多人套餐分享餐的客單價是 200 元，食材成本佔 40%不變，店家為鼓勵客人外帶提供 10% 的優惠折扣，故 40%+10%成本佔比雖提高至50%，但毛利卻大幅增加至 100 元。
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，提升營業業績不妨全面思考會影響營業業績的來客數、來店頻率、來客消費總額上述三因素。店家應該都很清楚營業額=來客數×平均來店頻率×平均來客消費總額﹔實際上許多店家或經營管理者較著重於來客數，較忽略後二項來店頻率及消費單價的促銷效果，但有實際促銷經驗者都知，提升客戶來店消費金額絕對遠比提升來客數及提高來店頻率，容易許多。

如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識:

菜單訣竅報給你知

開餐飲店有一些有關最重要的菜單訣竅報給你知，菜單裡的樣式不要超過十樣，樣式多寡必並不會直接影響營業收入，也就說兩者間沒有多大關係。

顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘，否則即有顧客轉店消費的可能。

顧客進店後坐定後，服務生第一動作就是要先送上菜單。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業者，菜單內最具代表性的樣式銷售總合佔比如為30 %以下，表示菜單設計太爛，需立刻更換菜單。

如何增加毛利率與營業額實務經驗和知識

如何規劃一成功促銷方案

想辦銷售活動來促進業績成長，但沒有辦過不知如何規劃促銷方案 ? 亦不知如何預估促銷費用，該怎麼著手 ? 有辦過銷售活動但促銷結果成效不佳，不知如何規劃一成功促銷方案 ?

開店促銷實務上，有不少生意人，有一促銷迷思，以為給客人的贈品一多，就一定會虧本；但當開店商家捨不得利益回饋給消費者，消費者同樣也會捨不得打開錢包，此種促銷規劃動機起頭就有問題，當然也就無法打動消費者的心，也就很難達成任何促銷效果的，反而是平白增添促銷成本費用和時間人力損失而已。

一般正常而論，促銷實務上，促銷刺激程度越強，促進銷售的成效就越大；但這種促銷刺激也存在著邊際效應，因此必須根據以往促銷銷售量和成效並結合客觀市場競爭環境，來確定刺激程度和投入的促銷費用多寡；但若是新開業，沒有先前以往促銷銷售量和成效記錄可參考的開店商家，阿甘創業加盟網建議可直接詢問消費者，採取填問卷調查表或採取小規模試辦方案來探究刺激程度和投入的促銷費用是否合適。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業者，促銷的方式有很多，但有沒有效果可就不一定了，要舉辦促銷活動，就要展現出誠意，使促銷活動具有刺激力，讓消費者感受到你的誠意，引起他的購買慾望，讓他打開錢包購買，這才是真正成功的促銷。

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營業實績廣告不實公平會罰10萬

天O能生技公司於電子媒體刊登廣告，報導該公司營業實績，宣稱「啟動型電池方面：協助鉛酸電池廠成功開發出6TMF電池供美規坦克車及悍馬車使用」、「備用型電池方面：已協助成功開發出2V系列大型密閉式鉛酸蓄電池，並大量被台北捷運、中華電信、台電、軍事單位等機構採用」等語，涉違反公平交易法之嫌。

惟經公平會調查，天O能生技公司方坦承前述宣稱係源自他事業文宣資料，所述營業實績亦為該他事業所有，且天O能生技公司亦未曾與該他事業合作生產鉛酸電池，廣告刊登上開宣稱係因該公司員工疏忽不察，提供錯誤廣告文稿予工商時報刊登所致。

因此公平交易委員會於第1304次委員會議通過，宇O天O能生化科技有限公司於電子媒體刊登廣告，就足以影響交易決定之商品品質為虛偽不實及引人錯誤之表示，違反公平交易法第21條第1項規定，處新臺幣10萬元罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，事業為廣告行銷，應負有就廣告內容為真實表示之義務。譬如本案公司未善盡廣告主真實表示及查證之責，逕將非屬該公司營業實績之廣告資料，提供予電子媒體刊登，該等虛偽不實之宣稱有使潛在交易相對人陷於錯誤而為交易決定之虞，已違反公平交易法第21條第1項規定。

淡季要替即將到來的旺季打下基礎

夏季是火鍋業的淡季，起碼業績要掉2成，有些火鍋業者特別是薑母鴨、羊肉爐，乾脆暫停營業幾週放暑假去了，也有些火鍋業者為降低度小月期間的衝擊度，抱持不賺錢也沒關係，能安穩度小月就好的想法，絞盡腦汁推出各式各樣降價或送好康的優惠促銷活動，吸引客人上門消費。

有一火鍋業者為度夏季小月，將菜盤及肉片當做菜餚結合火鍋店內所熬成的干貝高湯跟特調醬汁，做成便當，直接在火鍋店門口叫賣，業者表示如此做法不僅在度小月期間取得另一商機拉抬業績，也希望所推出的高湯跟特調醬汁口味能抓住客人的心，替即將到來的旺季打下基礎。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業者，一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高，而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意，客戶從此就不會再上門，長期來看採取降低食材品質損失會很不值。另火鍋店易受季節和經營時段的影響，不同的時間帶會有不一樣的營業結果，在人員調配上要有所彈性，客人多時才不會因久候而不耐煩，客人少時才不會員工無所事事聊天看電視，影響店面形象，也能降低營業(人事)成本負擔。


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