正常來講早餐店賣出高單價產品，其毛利和利潤都會較低單價產品優渥許多，因此為拉高客單價提高營收，早餐經營業者應培養刺激銷售顧客購買高單價產品，營收才會跟著一路長紅；然而有些店家由於早餐店的工作忙與累而省略一些不該省的做法，卻是在開倒車，不斷在做趕走原本店內願意購買單價較高產品的客人。
願意購買單價較高產品的客人，對店內環境整潔的要求會比較高，他們會隨時會觀察店內環境，特別是餐檯乾淨衛生及製作早餐過程的衛生，所以經營早餐店家店內環境一定要保持乾淨衛生，不要餐盤吃完垃圾都累積在桌上，沒人收拾整理，不然你會因衛生問題而無法留不住這些願購買單價較高產品的顧客，對你而言可是大大損失。
還有願意購買單價較高產品的早餐顧客，對服務要求和等待時間的長短要求也會比較高。有不少早餐業者為節省成本採用效率較不彰的烤箱，製作一份早餐需要烤個5分鐘，這些顧客就會因為久等，下次就換點時間較少低單價吐司類產品，或是乾脆換家消費，這對早餐店家營收而言是也一大大損失。
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