一家火烤兩吃吃到飽店家除固定成本(人事成本、物材食材成本、租金、水電費、裝潢成本、設備維護)外，還有其他一些變動成本。基本上物材食材成本佔火烤兩吃吃到飽經營成本最重，物材食材成本價格便宜來自整批進貨，直接跟產地或大盤貨櫃拿，量多價格就可壓低(當然來源和品質那要看經營者的經營策略和良心)，火烤兩吃吃到飽店家必須常常煩惱要降低食材成本外，及更換食材，這也是做火烤兩吃吃到飽店家最為辛苦及困難的地方。
火烤兩吃吃到飽要經營的好，基本上就是要抓住人們想貪小便宜的心理。實務經營運作火烤兩吃吃到飽，風光的開幕，卻不能長久經營下去，經營不善倒閉的是多如牛毛，探討經營失敗原因是有很多，東西食材不新鮮、不好吃、菜色變化少、沒有適當的促銷活動及優惠方案吸引客源，是最常導致經營火烤兩吃吃到飽失敗的原因。
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