創業不易守成更難,對於扛著老招牌的第二代經營者而言,為因應現代消費者對餐飲的需求,產品創新改變提高店格及建立品牌是必然的,然而經營一代店的長輩,多半沒有品牌概念,大部份都是苦幹實幹埋頭苦做,才有今天的光景,所以如第二代創新改變動作過大,馬上會引來第一代店長輩的質疑。

第二代經營者面對亟需產品創新改變提高店格及塑造品牌的經營困境,卻又要面對十分保守的長輩,所以要接班的第二代經營者非得要有有更高的手藝,努力研發出不同的產品,及更高的溝通能力,才有機會說服長輩對店格提昇及塑造品牌的重要性,若第二代經營者沒有一路堅持到底的信心和決心,是很容易夭折出場,這是我接手二代店的經驗。

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