創業不易守成更難，對於扛著老招牌的第二代經營者而言，為因應現代消費者對餐飲的需求，產品創新改變、提高店格及建立品牌是必然的，然而經營一代店的長輩，多半沒有品牌概念，大部份都是苦幹實幹埋頭苦做，才有今天的光景，所以如第二代創新改變動作過大，馬上會引來第一代店長輩的質疑。
第二代經營者面對亟需產品創新改變、提高店格及塑造品牌的經營困境，卻又要面對十分保守的長輩，所以要接班的第二代經營者非得要有有更高的手藝，努力研發出不同的產品，及更高的溝通能力，才有機會說服長輩對店格提昇及塑造品牌的重要性，若第二代經營者沒有一路堅持到底的信心和決心，是很容易夭折出場，這是我接手二代店的經驗。
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