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 要開火鍋店加熱爐具如採用瓦斯,雖然同時間內所消耗成本比用電磁爐便宜,但是使用上比較危險許多,管理上也較麻煩,且加熱速度和穩定性不如電磁爐。

做餐飲業廚房最為重要當然也包括火鍋店,火鍋店廚房工作備料、洗菜、切菜、切肉、裝盤、洗碗碟、整理清潔工作,當然要請正職較好也會較穩定。要不你請兼職工讀生試試看,一剛開始他什麼都不會,一定會讓你廚房運作手忙腳亂的,還有廚房不要請年輕人或工讀生,要找中年婦女會比較穩,你無法知道他會做多久?常換你又要常教,會累死你?還有兼職工讀生易發生請假或離職,人員常不穩定下或廚房常缺人手,你要維持品質穩定就很難,我親身經歷東西沒備齊客人一上門很亂,要啥沒啥的,顧客抱怨等候太久而離去的事件。

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