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法官傳小王出庭作證,
小王在法院時表示我很願意出庭作證
但請求法官下次不要再傳他出庭作證,

法官:為什麼你不能再出庭作證,什麼理由??
小王:因為我一定要去上班.

法官:你公司不能一天沒有你嗎?你那麼重要嗎?

小王:正好相反,我怕老闆發現,公司沒有我,公司運轉仍順暢,那我可能會因此失業哦！

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餐飲業者選購季節性的食材，不但食物較新鮮，並且可節省不少採購進貨成本。然而季節性的食材，時有時無，到底要不要列入菜單內，讓店家業者在設計菜單時傷透腦筋。

下列是餐飲業者針對季節性的食材菜餚所採取的應變措施，供有意提供季節性的食材菜餚業者參考：

有些餐飲業者認為季節性的食材必不是一年從頭到尾都有 ，所以不宜將季節性的菜餚列入在菜單上面，以免隔不久就要不斷更新菜單內容，這些餐飲業者會利用宣傳海報之類的東西，來推薦季節性的菜餚。

有些餐飲業者會將季節性的食材菜餚列入在菜單上面，且在季節性的菜餚旁加以註明，免得日後發生顧客點菜但店家卻無法供應的情況發生。也有些餐飲業者會將季節性的食材菜餚列入在菜單上面，但其菜單並非唯一定式不變，是依據季節原料供應情況不同，隨時調換菜單內容和菜色，讓菜單具有季節性，也隨時維持新鮮性來吸引顧客。

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從事餐飲業開店最首要的是決定你的菜單menu

舉許多人想開的咖啡店為例來說明

你的菜單menu會幫你決定該買些什麼設備 生財器具
如果想賣手工咖啡 那就不須買一二十萬的義式全自動/半自動的咖啡機
如果想賣蛋糕那就需要買一蛋糕櫃
要賣冰沙那就需要買一冰沙機

你的菜單menu會幫你決定服務顧客的營業模式
是採全服務方式/半自助式/完全自助式
如不供餐就可較晚開店營業較晚關門
要供餐是要供應早餐午餐晚餐
這都會影響開店營業時間

你的菜單menu會幫你決定需要多少人力
如果你決定只賣簡單的自動咖啡飲料
尖峰時間可能最多兩三個人甚至只要一個人就能搞定

你的菜單menu會幫你決定營業走向風格
你要賣的咖啡店是以咖啡為主飲料為輔的店
還是複合式咖啡店 是 咖啡複合蛋糕 /咖啡複合漫畫經營/ 咖啡複合早餐 

你的菜單menu會幫你決定營業風格
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然咖啡店店內外裝潢氣氛規劃花費也就不同

你的菜單menu會幫你決定營業地點
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然所尋找的商圈屬性和消費顧客層也有所不同
咖啡店開店地點評估及分析也就不同

你的菜單menu會幫你決定你所需要的專業技術和能力
你要賣的是手工咖啡
你就要懂要去學如何沖煮製作

總結來說
從事餐飲業開店最首要的是決定你的菜單menu

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以往有些公司商號會利用旗下員工名義開立銀行帳戶，然後再將營收所得一部分存放在員工所開立帳戶內，以求隱匿分散營收及利息收入之目的。然稅捐機關針對所得來源不明且利息偏高案件，已是稅捐機關經常性查稅的主要對象，且稅捐機關只要透過向銀行調閱資金流向，即可查知公司商號利用旗下員工涉嫌逃漏稅之證據。

國稅局有一案例，在檢調、稅捐機關聯手下，查獲一電子遊藝場利用十幾名員工開設人頭帳戶，涉嫌逃漏的營收及利息所得總額1億元，稅捐機關將所查獲員工名下帳戶的利息收入重新歸放至電子遊藝場名下，且對電子遊藝場所負責人補稅及罰款。

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在法國有著柔軟可以隨意折合外形的可麗餅，是知名的輕食點心(小吃)，隨處可見外帶式的可麗餅攤，引進到台灣後可麗餅口味不僅變得更多元化、做法也融入台灣人所喜愛的「酥脆」感，更從點心小吃變成可當正餐主食用。

舉阿諾可麗餅為例，其在84年創業，當時所推出的可麗餅只有16種基本口味，然經過8年到92年時已經發展出近百種口味，平均一年研發近十種新口味，且其做法也不斷創新改變，讓可麗餅既是點心小吃也可以是正餐主食。

異國美食進入台灣除主打「外國」強調新鮮感外，業者還是要以台灣人所喜愛的口味及口感為導向，去做研發調整，異國美食才易被台灣消費群眾長期喜愛。

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如果你想開一家專門吸引為品嚐一杯好咖啡而來的咖啡店，
那麼你對咖啡的挑選及煮製過程及品質不僅要十分堅持且要十分龜毛，
要煮出一杯一杯有質感的好咖啡，
豆子好壞與否，佔了絕大多數的比重，
在未烘焙前的生豆階段，
從產地、處理手法、烘焙，每一階段都會影響豆子品質，
但在那些階段，畢竟不是我們可以去控制和處理的，
我們能做的是在採購咖啡豆上多用心挑選，
在將烘焙以後的階段控制在自己手中，
因此你可觀察到較專業的咖啡專賣店，店家都會兼做烘焙較多。
然開一家咖啡店除了咖啡品質好之外，
店內糕點附餐、店內外裝潢、播放音樂節奏、服務態度等等，
也都是消費者做選擇店家消費時會考慮的重點所在。

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一攤鹵味前
男生: 我們點一些鹵味來吃
女生: 好耶但我告訴你唷, 我不喜歡吃雞爪
男生: 大部份人都喜歡吃雞爪 為什麼你不喜歡吃呢？
女生: 雞爪踩大便, 好噁心, 我不喜歡
男生: 那麼我們點雞翅膀
女生: 我也不喜歡吃雞翅膀
男生: 那又為什麼不喜歡吃雞翅膀

女生: 因為我怕雞翅膀會有狐臭。

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2008年6月份十大熱門加盟創業行業

資料來源 : 到阿甘創業加盟網上觀看熱門行業加盟總部資訊者
統計方式 : 每月月底依各行業別採取累加統計<排行順序依人氣成長數>
統計目的 : 探討各行業的加盟創業熱度 提供創業者選擇行業別參考
資料來源由: 阿甘創業加盟資訊網 > 開店市調中心  提供

2008年 
6月1日-6月30日熱門加盟創業行業排行榜

2008年6 月份小吃店  、攤餐車、中式餐飲為創業開店熱門排行前三名，表示多數人有意從事此行業，本月是以 小吃店人數為36901人次最高 。

1.97年本月份有意經營小吃店、攤餐車、中式餐飲、飲料冰品、西式餐飲、生活用品、美容、漫畫排行為一樣名次 ，早餐排行為上昇，咖啡排行為下降。

2.97本月份開店十大熱門排行人氣皆下降，以第1 名 小吃店人氣比上月下降11630人次最多，攤餐車人氣比上月下降8019人次為次多，再其次開店熱門排行以中式餐飲比上月下降7149人次為次多較為明顯。 

3.97本月份開店十大熱門排行，以漫畫人氣比上月下降最少762人次，以美容人氣比上月下降1182人次次少，再其次開店熱門排行以生活用品比上月下降1561人次第三少。 

4.本月補教業美語總人氣70225，便利商店總人氣52215，服飾

餐飲店家可針對不同的來店客人特性，在菜單上設計一些套餐，如此既方便客人，也方便服務人員及廚房運作，更可為店家增加營收。

餐飲業菜單上，日常可見的套餐有以下幾種：商務套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。

商務套餐(設計上要注意針對來店消費者的社會層次)
情侶套餐(設計上的名稱及菜色要著重氣氛和情趣)
生日套餐(設計上的名稱及菜色要著重氣氛和樂鬧)
會議套餐(設計上要注意方便性及品質要實惠)
兒童套餐(設計上要注意簡單、營養為原則)

套餐菜單內的菜餚品項不宜任意變動和捨棄，餐飲店家若要變動和捨棄時，須經過再三確認後認為有必才實施，實施同時也要加入可取代被捨棄的菜餚品項，這樣才可盡量降低對客人所照成的不便及困擾。

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在開一間複合式店之前，我們需要注意一些什麼事情呢？

開店的空間必須要寬敞，最好讓否複合的商品都擁有各自的獨立空間，才不會互相刊擾，讓客人有不適感，且不會因東西多造成空間狹小，讓客人有壓迫感。

複合的商品調性一定要一致才行，例如咖啡結合臭豆腐複合經營會因臭豆腐味道太重，不僅會抵消掉咖啡的香氣，也會破壞店內原有的浪漫氣氛。

複合的商品店主或店員本身要具複合商品的專業能力才行，例如咖啡結合花店複合經營，花店一大早就要開，且須要懂花的人賣花生意才會好，若是分為兩組一組賣花一組賣咖啡在成本負擔上很可能過重，若是有人懂賣花又懂賣咖啡，當然成本上就差很多。

複合的商品營業時間最好一致才行，例如冷飲結合花店複合經營，花店一大早就要開，冷飲業卻是近中午才開始營業，在人力調度和營業成本上會增加不少負擔。

最後建議想開複合式店面的業者，開店前最好要仔細的考量兩種行業的差異性和互補性，規劃好人力的訓練及調度以及作業時間，才能讓複合式發揮其1+1=2或>2之功能。

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