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隨著餐飲市場上的激烈競爭，消費顧客對餐飲店要求服務意識的越來越強，越來越多的顧客，不再滿足於餐飲店家只注重菜餚的份量、樣式等這些有形服務方面的要求，因此餐飲店家不僅要滿足其有形服務方面的要求，還要注重所提供的無形服務，以滿足於顧客的需求。

譬如有些餐飲店，菜單menu裏面的內容從不更新，或是一份菜單menu用很長時間都不更新，甚至連不再推出的菜色仍然留在菜單menu上，這種做法無法跟上時代的腳步。



餐飲店家應捨棄上述不合時宜的做法外，還應在菜單menu設計上做到更貼心的無形服務。有餐飲店家菜單menu的頂部或易更換且最明顯處，設計一可隨時更換的問候話語內容區，雖然每份菜單menu上內容可能只是一小部分更動，如特殊節日、日期、問候語、貴賓名稱、聚餐目的，但是有了這些最新的內容搭配印在菜單menu上的頂部或最明顯處，就會讓來店的客人(特別是預定桌的客人)，一打開菜單menu上就能感受到他們所享受的尊重及特殊貼心的服務。

菜單menu上如此做法既能隨時推薦消費者店家所推出新產品外，又能突出餐廳的經營特色和服務水準，店家何樂而不為。另外餐廳業者如有加收服務費，則必須在菜單menu上加以註明，若有價格調整應立即更換菜單menu，如無法即時調整也要在菜單menu上先用明顯顏色色筆塗改，以免使來店消費顧客有被騙的感覺。

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菜單menu不僅僅是一張讓顧客挑選的清單，它主要作用應是在於透過菜單menu達成餐飲店家與顧客之間的互動溝通，同時也幫助消費者做出正確購買點菜的決定。因此餐飲店家應極力避免顧客因看不知或不懂菜單menu而點了自己不想要的菜或者引起錯誤的認知服務，因此，菜單menu在設計時是否簡明易懂就顯得十分重要。

餐飲店家如有提供兒童套餐或餐點，也許兒童套餐或餐點店家很可能賺不到什麼錢，然小孩往往是影響父母到那家店消費的重要關鍵因素。因此這類型的餐飲店家除了提供菜單menu外兒童菜單，還應該特別準備一份可令兒童客人高興且愛不釋手的兒童菜單（Kids Menu），封面活潑，字型稍大，字體封面可選用活潑的卡通字，便於兒童簡易閱讀的兒童菜單（Kids Menu）。當餐飲店家能成功抓住小客人需求時，是不是也就給餐飲店家帶來營收帶來商機。 

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台灣的全方位百貨公司大致上都是定位在中產消費階級及高消費能力的顧客群，價格則是以中等及中等以上的價位商品賣相較佳，賣場坪數大，商圈範圍廣泛的百貨公司。然台灣部份的百貨公司，有的是看到別人賺錢做得不錯，就在其附近也跟著開一家，有些甚至只是為了面子就開設拼場，因此想要在百貨公司設攤位專櫃，應挑選具消費族群集客力的百貨公司進駐。

 就百貨公司設攤位而言，人潮就是錢潮，百貨公司有同業競爭者眾、產品輪替快，專櫃的地點好壞人潮差異明顯，一般強勢知名品牌櫃位明顯，弱勢品牌則大多僻處邊陲地帶，每多上一個樓層，就代表流失部份人潮等特性。另外，如百貨公司內部設有電影院、小吃美食街所處樓層一般都會有很強的集客力，因此想要在百貨公司設攤位專櫃，應盡量靠近電影院、小吃美食街。

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便利商店或路邊攤可看到的關東煮(黑輪oden)，其名稱來源是因為黑輪oden是日本關東地區的一種料理，所以才被稱為關東煮。 然日本的關東煮來到台灣後就被稱作黑輪oden ，經過台灣人在口味、餡料上的不斷地改良，已成為台灣式的關東煮。

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菜單menu項目實在很多時，往往會讓人是多到不知道怎麼抉擇時，不僅浪費人客的時間點菜，店家經營效率也會因此而不佳，影響翻桌率及營收。因此店家如菜單menu項目實在很多，往往會讓人客真是很難抉擇時，聰明貼心的店家，除可獨立出來放在菜單menu另一旁，做一主廚推薦menu區或是menu點選排行榜區。

然若菜單menu上的空間有限，無法獨立出來，店家業者就可以在Menu菜單上做一記號，譬如在受到顧客好評的食材上面，都塗上紅色的圈圈， 當做一給顧客點菜的參考說明，以加快點菜速度。

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店內牆壁如只是油漆，看起來會有單調的感覺，店家可仿效苗栗市一家具七十年歷史小吃店的做法，將店內牆壁當做是一個人攝影藝術展覽空間。

因這家小吃店店家老闆興趣喜歡攝影，又特別喜愛拍攝鳥類的攝影，所以將其所拍攝及珍藏的鳥類攝影作品，掛在小吃店內牆上，讓客人們在享受美食之餘，也還可以欣賞牆上老闆每一張栩栩如生的攝影作品。

店家業者在考慮裝飾門面或牆壁上，除可仿效上述小吃店創意做法外，也還可以考慮將所從事行業有關的知識及圖片，透過畫框掛在店內外牆壁上，再以燈光投射照明就可當做店內牆壁的最佳裝飾用品。

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一家鞋店老闆想聘請一位門市銷售人員，
由於景氣不佳失業者眾，來了 一大堆人應徵。

老闆為節省時間就採取集體面試應徵者，
鞋店老闆開口問:如果有一女性顧客在試穿鞋時，
表示我的這一隻腳比另一隻大時，如果你是銷售店員，你會如何回答?

大部分小姐都是回答 : 不會啦 ; 很正常 這種答案
到最後一位時 該小姐回答:是這隻比那隻小
鞋店老闆說:就是你， 你被錄取了。

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一般火鍋店大部份有三種加熱方式 :

一是酒精膏或者是酒精塊為加熱器具，適合於經營臭臭鍋店。

二是使用瓦斯爐為加熱器具，購置成本費用一套瓦斯爐約新台幣2,000多元，故障率低，但有產生氣爆的機率。

三是使用電磁爐為加熱器具，購置成本費用一台品質較穩定電磁爐約新台幣4,000元，幾乎沒有產生氣爆的機率，安全性高，但是其購置成本高外，其故障率相當高和淘汰率相當快。

無論加熱器具是採酒精膏或者是瓦斯爐或者是電磁爐，火鍋店在規劃裝潢時一定要嚴格考量保持室內通風、瓦斯管線和水電管線要請專業技師規劃以降低危險性，店內顧客移動動線和店員操作動線要規劃好，才能將火鍋店常發生燒燙傷的意外降到最低，坪數大的火鍋店最少要規劃2個出口，安全動線規畫好，以利意外發生時顧客得以順利逃生。

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