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餐飲業者看準現代人生活和工作形態已改變，用餐時間人人各異，在加上環境不景氣，同業競爭，中式連鎖業「三商巧福」為提高桌轉率增加店面坪效以爭取獲利，調整供餐時段，往前後早餐與消夜時段延長營業時間，早餐時段最早從7點開始營業到最晚23點結束營業，早餐時段推出樂活早餐提供飯糰捲、燒餅、捲餅、咖啡、奶茶等服務，使得每日營業業績提升，目前樂活早餐業績已佔整體營業額的百分之六強。

有的人會認為營業時間一拉長，桌轉率增加，就可提高坪效增加營業收入，那也不見得是如此。開店經營實務上延長商店營業時間，基本的考量是要在能增加營業收入的前提下，亦能達到方便顧客來店消費的目的下，才值得店家投入經營。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，最適營業時間是要依據顧客流量的規律性和購買習慣性，在視店家的規模和人力條件，合理地安排和調整出最適營業時間。

(此照片與內文無關)

24小時營業店面形態較不適用於小型小資本店面

開店營業時間要依據顧客流量的規律性和購買習慣性，在視店家的規模和人力條件，合理地安排和調整出最適營業時間。或許有的人會覺得營業時間拉長，可增加營業收入，然而實務上延長商店營業時間，基本上的考量是要在增加營業收入的前提下，要能達到方便顧客來店消費的目的下，才值得店家投入經營。

或許對於消費顧客來說，店家如果能夠 24小時都在營業當然會很方便，但個人認為24小時營業的經營形態較適用於已具營業規模、經營商品項目多元的商店。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，對小型小資本店面，一昧的延長營業時間，反而會因人力負擔加重及調配排班不易，會讓經營管理者沒有充足時間好好休息，也就沒有多餘時間好好的思考店面的經營策略或開發引進更低價、品質更好的商品，所以最適當的營業時間，是要在不增加營業人員的前提下，延長商店的營業時間，且能達到方便顧客來店消費的便利性。

餐飲業延伸24小時營業不妨參考麥當勞做法

麥當勞「Anytime」策略，要24小時營業商品品項就要增加強化早餐，才能支撐門市整體的營運收入，故麥當勞延伸櫃檯結合咖啡吧與主餐平台，為滿足早餐求快的特性，且將櫃台挪出兩個點餐收銀機改造成咖啡早餐吧，且導入現點現做「Made For You」模式，改善點餐速度在一百秒內供餐。並將供應早餐的時間從早上六點往前推到清晨四點開始，以吸引夜班工作下班的族群及吸引需要早起工作的人們，到麥當勞吃早餐。

另外將店內以往硬梆梆的塑膠座椅，改成暗色皮革沙發椅，且再增加推出咖啡、蘋果派、貝果、鬆餅和蛋糕等輕食早餐，以吸引上班族來店邊啜飲咖啡吃早餐邊閱報。

 阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，可學習此餐飲同業麥當勞「Anytime」策略增加價值創新做法，除過去固定消費時段，創新增加營業時段再另闢新戰場，針對不同類形顧客，提供不同消費時段，滿足每一類顧客需求的服務， 以增加營收衝高業績。