開店營業必修話術-餐飲業服務生運用標準話術技巧提昇業績-開店創業加盟知識庫－阿甘創業加盟網部落格

開店營業必修話術-餐飲業服務生運用標準話術技巧提昇業績-開店創業加盟知識庫

門市分店訓練服務生運用標準話術技巧提昇業績

一、好的開場就是推銷員成功的一半

來店顧客已有消費慾望，餐飲服務生若能在此時適當適時運用「標準推銷話術」提出建言，不僅能縮短點菜猶豫考慮時間，更能提高翻桌率和營業額。

何謂「標準推銷話術」，就是列出經營常會被顧客詢問的題目，然後事先研擬出可提高客單價、成交率的標準式回覆答案，並將其整理成手冊，分發給每一位餐飲服務生熟背。

當代世界推銷專家戈德曼博士強調，在面對面的推銷中，說好第一句話是十分重要的，顧客聽到第一句話要比聽以後的話認真得多。換言之，好的開場，就是推銷員成功的一半。因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，對餐飲服務生加以「標準推銷話術」推薦技巧的訓練，不僅可讓顧客願意掏出更多錢買單，成功提高客單價、成交率，而且還能達到提高翻桌率和營業額的多重營業目的。

二、做好未雨綢繆話術互動應對準備

1.點餐人員發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時，這時餐飲服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧，縮短點菜猶豫時間。例如，你要A餐，還是B餐 ?

2.消費顧客問菜單上的牛肉菜餚：「怎麼樣。」，餐飲服務生不能單純只是說：「很好吃。」要具體說明好吃在那，譬如，「牛肉新鮮超讚，入口甘美，絲毫無腥味、油膩感，口感一極棒啦。」。

3.消費顧客問：「這種菜色定價太貴了?」
餐飲服務生回答：「“是貴了一些，但與其它同類菜色相比，它使用的都是高貴食材，營養成份也較高，很值得吃吃看的。”」

4.如果顧客所持的意見看法，的確切中產品或服務中的缺陷所在，千萬絕對不可迴避不言或直接否定顧客的說法，如果一開始即否定顧客的說法或不語做答，易使氣氛僵化，使顧客產生敵對心理，心理亦會感到不舒服。

5.當客戶說“不或提出反對意見看法”時，開店商家此時應虛心聆聽顧客的說法，也別急著解釋；首先承認顧客的意見看法有一定道理，安撫好顧客的情緒後，再根據有關事實和理由，利用產品的優點來補償這些缺點，做一淡化處理或是從側面進攻，反而可能會有意想不到的成效。

三、掌握推薦機會的訓練要點

1. 商品推薦時要誠懇真正適合於顧客的才做推薦
2. 商品說明與推薦時要有信心且配合手勢身體語言向顧客推薦
3. 推薦商品的特色特徵清楚地讓客人知曉
4. 讓話題集中在商品上
5. 與其他商品比較時，能明確地說出其優點所在
6. 利用人對某知名偶像人物（影視明星、政治商業名人、運動明星等）具有強烈的認同、喜愛的心理傾向，告知知名人物來店的消費體驗，來推薦商品。“知名人物來店消費的菜色”
7.利用人類行為的基本動機好奇心，有技巧性地把產品推薦介紹給顧客。“您知道本店最好吃(最暢銷)的東西是什麼嗎?”


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以下加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(1) 搞清楚顧客的真正需求

有位少婦問老闆：「老闆，辣椒辣不辣？」
老闆說：「我賣的辣椒當然辣呀！」
少婦：「辣喔！那我不買了，因我只是想當點綴而已。」
老闆：「.................」
另一少婦問老闆：「老闆，辣椒辣不辣？」
老闆記取上次教訓說：「嗯......辣椒不會很辣！」
少婦：「不辣喔！不辣還叫辣椒，那我不買了！」
老闆：「.................」

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，開店做生意是不是常常發生上述現象，沒有搞清楚顧客的真正需求，只一味推薦你認為是最好最捧的說法，如果你能多問一句：「你買辣椒要做什麼。」找出顧客的真正需求，這二筆生意如沒意外應該都可成交的！

(此照片與內文無關)

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(2)懂得適時適所運用問話技巧

冷飲店「要不要來杯飲料？我們奶茶現優惠價只要10元」、咖啡店「你要點咖啡還是果汁？」、便利商店「加二十元就可購買35元爆米花一杯」、咖啡店「你要點咖啡還是花茶？」、早餐店「要加一個蛋或二個蛋？」。

你不得不知店家運用上面這樣簡單一句話會產生下列驚人的成效，據實務經營數據統計，將近有3.5成以上的顧客，會因為你一句親切的問話技巧而增加消費金額，所增加消費金額，可讓店家利潤成長2成以上。

但店家在運用問話技巧時一定要自然適時適所，不然反而會給人有強迫推銷的感受。適時，就是店家詢問時機點最好是在結帳刀時或者客戶有所交待紛咐時，適所，就是店家已詢問過，顧客已清楚表答不需要時，千萬不要再追問。只要我們將問話技巧做到適時適所不矯作輕鬆上口，業績就會有向上提昇及增加利潤的效果出現。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，懂得適時適所運用問話技巧的店家，生意為什麼會比只會呆板被動地等客人吩咐的店要好上許多的原因，這也就是為什麼同一地點大家賣同樣價格同樣東西，就是有店家生意會較好的因素之一。

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(3)不同詢問法影響來店客人做出不同的決定

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店，客流量差不多，生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來，連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下，才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已，B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁？」結果導致，想吃布丁的會點一個，不想吃的，也就順服務小姐語意就不點了

A店剉冰店小姐也微笑著問：「請問你要加一個布丁還是兩個布丁？」結果導致，喜歡布丁的會要兩個，不喜歡吃的，也會因不好意思地點上一個，主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，對客不同的詢問法，會影響來店客人做出不同的決定，當然也就影響一家店業績的高低。

(此照片與內文無關)

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(4)靠親切貼心叮嚀成功縮短和顧客之間距離

一間店面門市的成功經營絕對不是靠品牌知名度，而是靠『互動溝通』和『服務』。服務人員除了制式化的話語『您好』、『歡迎光臨』、『謝謝光臨』外，如果服務人員又能夠發自內心的多說一兩句話，例如，針對親子來店消費客戶也能夠如實的提供最適當親子的消費建議：又譬如，『請慢走』、『有點重，請小心拿』…之類的親切貼心叮嚀。往往就能夠換得顧客善意的回應及互動，這就是一種能縮短和顧客之間的距離的互動溝通技巧！

王品集團的平價火鍋店石二鍋，每鍋198元且不加收10%服務費，要找零錢2元，其石二鍋總經理表示訂價不是200和199的原因，是198元會給人更平價的感覺外，還有一很大原因是想讓服務人員透過2元找零錢時，把握機會多和顧客互動溝通一下。一句俏皮話：「謝謝光臨！這發票一定中大獎！」，不也能讓客人會心一笑，這不就達成縮短顧客之間距離的目的！

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，服務人員對待來店顧客就像對待老朋友般，不斷分享專業和閒聊，不時提醒自己服務多用心一點，就能透過『互動溝通』達成縮短和顧客之間的距離。