餐飲業服務生運用標準話術技巧提昇業績

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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門市分店訓練服務生運用標準話術技巧提昇業績


一、好的開場就是推銷員成功的一半

來店顧客已有消費慾望,餐飲服務生若能在此時適當適時運用「標準推銷話術」提出建言,不僅能縮短點菜猶豫考慮時間,更能提高翻桌率和營業額。

何謂「標準推銷話術」,就是列出經營常會被顧客詢問的題目,然後事先研擬出可提高客單價、成交率的標準式回覆答案,並將其整理成手冊,分發給每一位餐飲服務生熟背。

當代世界推銷專家戈德曼博士強調,在面對面的推銷中,說好第一句話是十分重要的,顧客聽到第一句話要比聽以後的話認真得多。換言之,好的開場,就是推銷員成功的一半。因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者,對餐飲服務生加以「標準推銷話術」推薦技巧的訓練,不僅可讓顧客願意掏出更多錢買單,成功提高客單價、成交率,而且還能達到提高翻桌率和營業額的多重營業目的。


二、做好未雨綢繆話術互動應對準備

1.點餐人員發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時,這時餐飲服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧,縮短點菜猶豫時間。例如,你要A餐,還是B餐 ?

2.消費顧客問菜單上的牛肉菜餚:「怎麼樣。」,餐飲服務生不能單純只是說:「很好吃。」要具體說明好吃在那,譬如,「牛肉新鮮超讚,入口甘美,絲毫無腥味、油膩感,口感一極棒啦。」。

3.消費顧客問:「這種菜色定價太貴了?」
餐飲服務生回答:「“是貴了一些,但與其它同類菜色相比,它使用的都是高貴食材,營養成份也較高,很值得吃吃看的。”」

4.如果顧客所持的意見看法,的確切中產品或服務中的缺陷所在,千萬絕對不可迴避不言或直接否定顧客的說法,如果一開始即否定顧客的說法或不語做答,易使氣氛僵化,使顧客產生敵對心理,心理亦會感到不舒服。

5.當客戶說“不或提出反對意見看法”時,開店商家此時應虛心聆聽顧客的說法,也別急著解釋;首先承認顧客的意見看法有一定道理,安撫好顧客的情緒後,再根據有關事實和理由,利用產品的優點來補償這些缺點,做一淡化處理或是從側面進攻,反而可能會有意想不到的成效。

三、掌握推薦機會的訓練要點

1. 商品推薦時要誠懇真正適合於顧客的才做推薦
2. 商品說明與推薦時要有信心且配合手勢身體語言向顧客推薦
3. 推薦商品的特色特徵清楚地讓客人知曉
4. 讓話題集中在商品上
5. 與其他商品比較時,能明確地說出其優點所在
6. 利用人對某知名偶像人物(影視明星、政治商業名人、運動明星等)具有強烈的認同、喜愛的心理傾向,告知知名人物來店的消費體驗,來推薦商品。“知名人物來店消費的菜色”
7.利用人類行為的基本動機好奇心,有技巧性地把產品推薦介紹給顧客。“您知道本店最好吃(最暢銷)的東西是什麼嗎?”

 

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以下 加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供
 

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(1) 搞清楚顧客的真正需求

有位少婦問老闆:「老闆,辣椒辣不辣?」
老闆說:「我賣的辣椒當然辣呀!」
少婦:「辣喔!那我不買了,因我只是想當點綴而已。」
老闆:「.................」
另一少婦問老闆: 「老闆,辣椒辣不辣?」
老闆記取上次教訓說:「嗯......辣椒不會很辣!」
少婦:「不辣喔!不辣還叫辣椒,那我不買了!」
老闆:「.................」

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者,開店做生意是不是常常發生上述現象,沒有搞清楚顧客的真正需求,只一味推薦你認為是最好最捧的說法,如果你能多問一句:「你買辣椒要做什麼。」 找出顧客的真正需求,這二筆生意如沒意外應該都可成交的!

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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 加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(2)懂得適時適所運用問話技巧

冷飲店「要不要來杯飲料?我們奶茶現優惠價只要10元」、咖啡店「你要點咖啡還是果汁?」、便利商店「加二十元就可購買35元爆米花一杯」、咖啡店「你要點咖啡還是花茶?」、早餐店「要加一個蛋或二個蛋?」。

你不得不知店家運用上面這樣簡單一句話會產生下列驚人的成效,據實務經營數據統計,將近有3.5成以上的顧客,會因為你一句親切的問話技巧而增加消費金額,所增加消費金額,可讓店家利潤成長2成以上。

但店家在運用問話技巧時一定要自然適時適所,不然反而會給人有強迫推銷的感受。適時,就是店家詢問時機點最好是在結帳刀時或者客戶有所交待紛咐時,適所,就是店家已詢問過,顧客已清楚表答不需要時,千萬不要再追問。只要我們將問話技巧做到適時適所不矯作輕鬆上口,業績就會有向上提昇及增加利潤的效果出現。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者,懂得適時適所運用問話技巧的店家,生意為什麼會比只會呆板被動地等客人吩咐的店要好上許多的原因,這也就是為什麼同一地點大家賣同樣價格同樣東西,就是有店家生意會較好的因素之一。

 

 

加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(3)不同詢問法影響來店客人做出不同的決定

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者,對客不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低。

 

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加盟連鎖門市分店必修推銷話術實務經驗談(4)靠親切貼心叮嚀成功縮短和顧客之間距離

一間店面門市的成功經營絕對不是靠品牌知名度,而是靠『互動溝通』和『服務』。服務人員除了制式化的話語『您好』、『歡迎光臨』、『謝謝光臨』外,如果服務人員又能夠發自內心的多說一兩句話,例如,針對親子來店消費客戶也能夠如實的提供最適當親子的消費建議:又譬如,『請慢走』、『有點重,請小心拿』…之類的親切貼心叮嚀。往往就能夠換得顧客善意的回應及互動,這就是一種能縮短和顧客之間的距離的互動溝通技巧!

王品集團的平價火鍋店石二鍋, 每鍋198元且不加收10%服務費,要找零錢2元,其石二鍋總經理表示訂價不是200和199的原因,是198元會給人更平價的感覺外,還有一很大原因是想讓服務人員透過2元找零錢時,把握機會多和顧客互動溝通一下。一句俏皮話:「謝謝光臨!這發票一定中大獎!」,不也能讓客人會心一笑,這不就達成縮短顧客之間距離的目的!

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,服務人員對待來店顧客就像對待老朋友般,不斷分享專業和閒聊,不時提醒自己服務多用心一點,就能透過『互動溝通』達成縮短和顧客之間的距離。

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