餐廳裝潢古色古香的馥園餐廳,不僅首創中菜西吃及以人計價的套餐創意創新做法外,你可能不知台灣餐飲界知名的「楊大姊」剛開餐廳時的創意做法,亦是為台灣餐飲文化奠定許多史無前例的首例。

民國69年雖有當過外場經理的「楊大姊」,對開餐廳卻沒有經驗,為避開一開始就面臨極大的經營成本壓力,於是採取店內只設兩間包廂,不做午餐,降低營業成本保守務實經營做法。因其估算過只要每天有一間包廂有人訂,收入即可打平,若是都沒有人訂,負擔也不會太重。

開幕後,運用當外場經時理所結識的熟客人脈,主動積極邀請這些熟客上門,等兩間包廂很少有空,生意穩定發展後,再增加一間包廂,也開放經營午餐生意;在民國72年時生意持續穩定發展,包廂數已擴展到6間;民國81年時更不惜耗費鉅資三億打造一仿明朝古蘇州園林建築的餐廳,餐廳外觀八角樓閣古意盎然,餐廳五層分別依金、木、水、火、土五行規劃興建,一樓是迎賓大廳,用餐區則是在2~5樓,餐廳內掛滿的書畫細部的雕飾、擺設,也是一很棒的視覺饗宴,餐廳服務生穿著暗棗紅的改良式半絲綢中國服,極具中國古典味道,無怪乎台灣許多重要國宴,皆會指定在馥園舉行。


馥園餐廳創辦人「楊大姊」剛開餐廳時的降低營業成本務實經營心態及創意創新做法,是不是很值得有志於開店創業者特別是從事餐飲業者多多仿傚學習。

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