一紅燒鰻魚店業者,原本只是一路邊攤,但因為受到當地民眾喜愛生意不錯,發展到開店經營,一路走來已是一具近五十年歷史的創始老店了。其實,店內紅燒鰻這料理在路邊攤開業前就已有,創始人調整口味和做法,且歷經幾十年不斷地努力和改良,現紅燒鰻製做店家挑選的是深海的鰻魚,將鰻魚浸泡自製的紅麴中去腥味,約一天後再以180度高溫油炸,才有如此美味的紅燒鰻小吃。

阿甘建議餐飲創業者和經營管理者應學習上述店家業者做法,利用創意在傳統小吃做法上做些改變,如研究較健康的炸法、油炸時間長短、醬料口味的改良,或是調製湯頭上,都是可用心研究改良的著手點,讓傳統小吃不僅可在表留原味下發揚光大,也可在改良後,發展出更適合現代人的口味和口感的小吃。

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