經營餐飲業第一要務就是要先定出菜單 ,這是因為任何餐飲店內的菜單會涉及到市場定位、店內營運風格、第一線服務人員服務方式以及廚房的準備與作業流程。

簡單來說如菜單提供餐點是套餐式,就可簡單採櫃臺買單取餐或是登記桌號再結帳方式買單,第一線服務人員人力需求和工作量就減少許多。若餐點是非套餐採較複雜的單點組合式,第一線服務人員就一定得採提供點餐服務及說明菜單特色,且一定得詳細記下客人對餐點的要求,經營人事成本就會提高,當然餐點價位店格就會拉高。

經營者也能事先將菜單內所有提供的菜色所涉及的食材,定量定時定溫用數字化來控管,如此不僅對食材成本節省開銷,還會使所提供餐飲的品質不會起起伏伏,達到穩定的狀態。

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