沒開過店或沒擺過攤車經驗者不要天真以為開店擺攤,食材都是現成的,那還需花時間在製做上,只要打開店門或是擺好攤餐車便可開始賺錢做生意。開店擺攤餐車做生意產品好吃有特色才能與同業有所區隔,用好口味好服務拚口碑換取顧客忠誠度,未來的排隊購買盛況才會發生在你的身上。老實跟你說,如果所有食材都是現成的,連湯頭都是現成的,你這種態度在做生意,賣的東西會因沒特色,很難吸引人長期來買,只能做過路客生意而已。
開店擺攤餐車一天營業時間只有工作幾個小時而已,然你可能不知實際上擺攤或開店門前的前置作業所需花的時間和人力,是你所看不到的,常常是忙得不可開交。以我為例,關東煮擺攤營業時間雖只有6小時從傍晚間4點到10點,但除了早上出門採購食材外,擺攤前還得備料、食材處理(整理、清洗、挑選、切割)也需花費不少人力和時間,熬關東煮湯頭更是要花數個小時,每天前置時間加後面收攤清理時間連擺攤時間,一天至少得花10個小時以上在這關東煮上。
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