速食早餐主要消費群是以年青人為主,速食早餐大多數客人應都是買了就走,因此應以方便快速取用,重視外帶市場與服務品質為經營管理重心。為避免作業拖延及疏失,因此點餐、領餐、收款結帳找零的消費動線與作業流程應以方便、順暢為早餐店內規劃原則;有些需耗時較久的食材,可以先做初步加工,如漢堡肉預熱,如此點餐、做餐、出餐的速度才會快,縮短用餐顧客等候取用時間。

速食早餐因為同業多競爭者多且同質性又高,所以早餐客戶忠誠度都不會很高,所以店中至少要開發出5種以上的主力產品,產品才不會過於單薄,另經營上宜多投入心血開發新產品,客人才不易因想變換口味而流失。經營管理上可考慮與固定最常往來的供應商簽訂長期供貨契約,以取得穩定成品或半成品品質、較優惠的採買價格、定期穩定快速的配送服務。然仍要有些備用的供應商,所以要事先準備好,至少要有1家以上的備用供應商聯絡資訊,等待那日發生供貨異常時,馬上就有替補更換的對象。

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