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餐飲加盟連鎖企業銷售管理之外部行銷手冊

阿甘創業加盟網針對餐飲加盟連鎖企業銷售管理，蒐集整理出外部行銷手冊，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

餐飲加盟連鎖企業銷售管理之餐飲外部行銷手冊

壹、塑立一專業的品牌形象店
專業形象必須建立在良好的產品以及銷售力上不斷努力，經營上更應謹守專業形象原則，例如：王品牛排不斷塑造其尊貴專業形象、屈臣氏不斷塑造其藥妝專業形象，消費顧客就會免費為你宣傳，免費做口碑行銷，指名度和知名度也就會因此直線上升，品牌形象及商譽也就會不斷地增值。

貳、印製寄發DM廣告傳單

DM印製發放及pop印製：在競爭激烈的開店行業中，開店創業者印製DM派發主動出擊是不可少的，依據以往累積經驗來講DM派發成效好壞的重點在是否有計劃性持續發行，應將派發DM的地點做一些規劃，輪流派發，平時派發可採用塞信箱費用較低的方法發行即可，如有較大型的聯合造勢活動，就要考慮採用費用較高的夾報方式發行DM。

不必常花錢印製新DM，但最好每季有一次新DM派發，這樣才可使商圈的消費者保持對該商家DM的新鮮感，如果能預先規劃好每次DM的主題及促銷目的，那派發DM效果會更佳。 將DM傳單結合優惠券，增加傳單價值，以免顧客拿到傳單後丟掉，在挑選適當的時間在人潮眾多的地點，發放DM傳單；亦或是寄發DM廣告傳單給常客或會員。

叁、媒體行銷：

  1.主動與被動接受採訪、開記者會、或是花錢購買置入性行銷廣告。      如果希望記者能來採訪報導，最好自行準備一份新聞稿，在開幕三日前就發新聞稿給記者，開幕前二日請記者來店試吃品嚐，可贈送一小禮物以爭取更多記者來店機會。
在記者來店試吃品嚐前，應事先準備好一份基本資料，這份資料應包括以下部份：創立的時間動機、本次行銷活動產品特殊具有什麼新聞性、創辦人的個人資訊，以及精心準備好要讓記者拍照的產品畫面。

 開店商家辦行銷活動如何讓媒體主動來採訪報導     
  

  2.配合時勢或炒熱當時的社會議題或新聞事件做一事件行銷，譬如像現物價漲聲不斷時，有業者反而逆向操作，採以不漲反降的方式吸引顧客注意及媒體報導。又如日本福島輻射汙染期間，有業者推出含碘的食品餐點如海帶、海菜，讓消費群眾免於受到輻射汙染，因此造成一時的熱銷。


肆、參加有關展覽 
   參加國內相關旅遊展，或是食品展，配合折扣優惠促銷，以吸引消費者購買預購劵、優惠劵。

伍、舉辦活動

  1.節慶行銷: 
  (1).在特別的節慶日帶給顧客熱鬧溫暖的節慶氛圍，可以獨特顯眼的外觀造型或運用聲光色來吸引群眾的注意，也可順勢推出各種特餐與優惠刺激消費。譬如在聖誕節時，開店商家會在店內外掛上色彩鮮艷、充滿聖誕氣氛的聖誕裝飾品，除此也有不少業者會推出有關聖誕節主題的特餐與優惠。

 (2).既簡單又成功的節慶促銷活動

 (3).把握母親節商機賺飽飽  2.離峰行銷：提高離峰時間來客率，譬如一定金額或是消費一次可集一點傳統集點方式，可搭配在雨天/離峰時段消費點數為平時的兩倍，刺激消費者在淡季或離峰時段提高消費意願。

 3.預購預定行銷: 早鳥優惠 7天前預購預訂全面9折，部份時段再享9折。早鳥優惠活動! 周年慶當周，週一至週五中午12:00前，完成入座點餐者，可享有早鳥優惠全面9折! 

 4.舉辦小遊戲互動行銷
  (1). 如結完帳，可以請顧客的小孩在糖果箱裡自行抓一把，抓到多少都可帶回家。

 (2).又如到店內用餐，8 點乾杯(八點一起乾杯)、親親五花肉(願意親嘴合影的話，便能免費獲得五花豬肉片一盤的特色活動)。

 5.舉辦小競賽互動行銷  
  (1).用餐時不少人會用手機拍下餐點或一些用餐照片，可藉由在一定期間內展示在部落格、FB、官方網站平台上或店內牆上，再針對顧客進行市調，選出最喜愛的照片及心得感想，獲得最多人支持的照片及心得感想，拍攝者即可獲得店家的免費餐券。

 (2).餐飲店促銷推廣舉辦大胃王比賽活動

 6.推出新菜色

(1).在推出新菜色前，菜單上應運用一些吸睛技巧，以提升顧客點新菜色的意願。

(2).做好員工對新菜色的認知教育訓練，客人若對新菜色有疑慮時，服務生此時就扮演非常重要的角色，就樣品中的主餐或配菜醬汁，烹調做法菜色解說如能說明清楚，並適時加以建議(推薦)性銷售 ，往往就能讓客人疑慮釋懷外，大幅提高點選品嚐的意願。

(3).當顧客點了新菜色且消費後，請顧客提供心得感想，或向顧客徵求手機的餐點或用餐照片，在將照片感想刊登在部落格、FB、官方網站平台上或店內牆上作為裝飾用，除了可增加網友信任度外，也可作為對新菜色的另類宣傳，甚至可針對顧客進行市調，選出最喜愛的照片及心得感想，獲得最多人支持的照片及心得感想，拍攝者即可獲得店家的免費餐券，炒熱新菜色受喜愛的消費氛圍。

陸、 公關行銷

1.社區行銷

 (1). 不定時的舉辦優惠活動回饋社區商圈－如鄰近社區來店消費即贈送小禮品或優惠卷。
 (2). 建立社區型商圈內消費顧客的個人資料－因為社區型商圈消費是靠老顧客來支撐，故顧客消費資料建立相對就更加重要，店家應記錄消費顧客生日、地址、電話、來店頻率、消費習性。再生日或逢年過節時，在根據這資料，提供其所好。
 (3). 多參與或贊助社區內公益活動及－如擔任社區巡邏員、認養草坪或公園，或設置學童照護中心，或贊助相關公益活動。
 (4). 與社區內店面共同舉辦節慶日促銷活動－如中秋共同舉辦烤肉活動，或至甲店消費滿多少元即贈送乙店免費產品兌換券一張，或互相交換DM名片盒放置店內任消費客人取用。

2.愛心公益行銷:
買多少捐多少公益行銷術，讓開店商家不僅可用自己店家的名義，借花獻佛捐出消費者的愛心捐款，藉著愛心捐款的名義贏取到好形象，而且捐款收入還能夠扣抵稅用，開店商家真是一兼二顧的行銷高招。

3.聯合行銷
只要懂得如何運用「聯合行銷」，您就可以用最少的花費及經神，讓你迅即擴展客戶來源。聯合行銷做的好不僅可互相擴大彼此的客源，更可降低行銷成本擴大行銷效果，如共同舉辦聯合促銷活動。

以下是 加盟連鎖企業&  銷售管理之外部行銷 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

(此照片與外文無關)

加盟體系銷售管理之外部行銷(2)  如何規劃一成功促銷活動方案 想辦銷售活動來促進業績成長，但沒有辦過不知如何規劃促銷方案 ? 亦不知如何預估促銷費用，該怎麼著手 ? 有辦過銷售活動但促銷結果成效不佳，不知如何規劃一成功促銷方案 ?  開店促銷實務上，有不少生意人，有一促銷迷思，以為給客人的贈品一多，就一定會虧本；但當開店商家捨不得利益回饋給消費者，消費者同樣也會捨不得打開錢包，此種促銷規劃動機起頭就有問題，當然也就無法打動消費者的心，也就很難達成任何促銷效果的，反而是平白增添促銷成本費用和時間人力損失而已。 一般正常而論， 促銷實務上，促銷刺激程度越強，促進銷售的成效就越大；但這種促銷刺激也存在著邊際效應，因此必須根據以往促銷銷售量和成效並結合客觀市場競爭環境，來確定刺激程度和投入的促銷費用多寡；但若是新開業，沒有先前以往促銷銷售量和成效記錄可參考的開店商家，阿甘創業加盟網建議可直接詢問消費者，採取填問卷調查表或採取小規模試辦方案來探究刺激程度和投入的促銷費用是否合適。 阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，促銷的方式有很多，但有沒有效果可就不一定了，要舉辦促銷活動，就要展現出誠意，使促銷活動具有刺激力，讓消費者感受到你的誠意，引起他的購買慾望，讓他打開錢包購買，這才是真正成功的促銷。

加盟體系銷售管理之外部行銷(3) 春節期間店家推「福袋」活動應知知識   春節期間開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，推出「福袋」活動，讓消費者試手氣，業者多半會強調「物超所值」，新竹市消保官查核四家百貨公司福袋活動發現，部分百貨公司福袋廣告，並未依「零售業販售福袋定型化契約應記載及不得記載事項」辦理，現場要求業者立即改善。 依零售業販售福袋定型化契約應記載及不得記載事項辦理，福袋內商品價格，若低於消費者付出的對價，將涉及違反民法第148條(誠信原則)及消保法第22條（企業經營者對消費者所負之義務，不得低於廣告之內容）規定。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，推出「福袋」活動，讓消費者試手氣，推出「福袋」活動，讓消費者試手氣，福袋內商品價格，不應低於消費者付出的對價，商品價格是否超值？應依市場價格，非依百貨公司定價或網路拍賣售價，且應於福袋販售現場明顯處或企業經營者網站公告應記載事項，且應依零售業販售福袋定型化契約應記載及不得記載事項辦理，確保內容真實，以免影響商譽，及影響賣場內消費氣氛。

(此照片與外文無關)

加盟體系銷售管理之外部行銷(4) 

更多經營管理密笈 > 顧客抱怨與顧客流失
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開幕促銷成功術or 話題行銷 or  社區店面行銷手法，新產品 促銷
網路行銷、話題行銷、開幕促銷、限量促銷 、聯合促銷、節日行銷、口碑行銷，感動行銷、淡季促銷、專案行銷和體驗行銷
網路開店怎麼宣傳or  部落格行銷or Facebook（臉書）行銷 or 大眾煤體行銷
DM廣告宣傳單設計探討or   pop海報吸引顧客目光製做技巧
如何增加營業收入>如何提高翻桌率 or如何提升來客數or如何提升客單價(消費總額) or如何提高成交率
如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效 or  提高附加價值
話術互動技巧提高營收or  引導顧客再消費
如何成立一優良加盟總部 >開放加盟前需完成事項or  成立加盟總部的第一步 or 勝利之道嚴格慎選加盟者
or 加盟連鎖展店策略 or加盟經營管理手冊密笈or加盟實務經營管理技巧 or 品牌探討及塑造品牌過程中要注意些什麼 or加盟總部經營策略
sop標準制度化  
標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 、 
顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)

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104年9月份開咖啡店未來發展前景表圖及結果分析

統計資料來源 :到阿甘創業加盟網站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期 104/10/15
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓頂讓開店及加盟創業者,有所判斷各行業趨勢走向依據

本次統計調查結果分析如下: 1.本月想從事創業者看好咖啡店未來行業發展前景者為 73.1%；比上月73.1% 不長不衰0.0% ；比上一年度同月 72.6  成長 0.5%  。 2.本月想從事創業者不看好咖啡店未來行業發展前景者為 12.0%；比上月12.0% 不增不減 0.0%；比上一年度同月12.0 不增不減。 3.綜合以上統計，本月較上月想從事創業者看好未來咖啡店發展人數比率不長不衰0.0%   ，不看好未來咖啡店發展人數不增不減 0.0%，因此本月份整體對未來咖啡店發展趨勢，統計顯示是呈持平狀態；另從年度消長來看，去年相比較看好未來咖啡店 成長 0.5%   ，不看好咖啡店不增不減，因此本年度整體對未來咖啡店發展趨勢，統計顯示是呈樂觀狀態。

 今年度統計市調結果(加盟創業  創業趨勢  創業資金  經營管理  開店地點  人力資源)

咖啡店現況及趨勢    咖啡店成本分析    咖啡店成本與獲利探討   咖啡店創業經營探討

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104年9月熱門加盟創業前景不看好行業統計表圖

統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期104/10/14
統計目的 : 盼藉由收集阿甘創業加盟網行業統計資料,讓頂讓店面創業及加盟創業者,有所依據判斷各行業趨勢走向

本月份前十名前景不看好比率排行，依序如下: 1.月份前十名不看好未來前景依序排行如下:(依月份百分比越低者排行越前) 第1.小吃 7.1 -7.1 第2. 飲料 8.2-8.2    第3. 個性 8.3-8.3       第4. 攤車 8.3-8.3    第5. 中餐 11.4-11.4   第6. 早餐 11.5-11.5  第7. 火鍋 12-12  第8. 網路 12.4-12.4 第9. 西餐 13.4-13.3  第10行動 13.5-13.5 比較上月份行業前景不看好比率變動，不長不衰。

2.年度前十名不看好未來前景依序排行如下:(依年百分比越低者排行越前) 第1. 小吃 6.4 -7.1 第2. 飲料 8.3-8.2 第3. 個性 6.9-8.3 第4. 攤車 7.7-8.3   第5. 中餐 9.5-11.4   第6. 早餐 11.8-11.5  第7. 火鍋 11.8-12   第8. 網路 10.7-12.4 第9. 西餐11.4-13.3 第10.行動10.8-13.5 比較上月份行業前景不看好比率變動，不長不退。

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近2成網咖及電子遊戲場稽查不合格違反禁菸規定占最多

104年7至8月間針對全市立案75家資訊休閒業（網咖）及9家電子遊戲場業者進行聯合稽查，本次聯合檢查重點包括「是否投保公共意外責任險」、「消防安全設備」、「建築物安全」、「菸害防制」、「營業場所噪音及照明」及「是否容留青少年」等項目。

104年10月15日召開記者會公布檢查結果，檢查結果共16家業者不合格，其中1家電子遊戲場違規擴大營業，依違反電子遊戲場業管理條例第11條第3項，開罰5萬元；網咖屬於禁菸場所，7家網咖違規提供吸菸器物，依違反菸害防制法第15條第2項，各開罰1萬元罰鍰；5家網咖室內照明不足300米燭光，已依臺北市資訊休閒業管理自治條例第26條第2項規定命業者限期改善，目前均已改善完畢；4家網咖消防不符規定，3家消防安全設備不符規定、1家未使用防焰物品，依消防法第37條規定，通知業者限期改善，經複查均改善完畢。


阿甘創業加盟網提醒網咖及電子遊戲場創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，心存僥倖心態，應針對「投保公共意外責任險」、「消防安全設備」、「建築物安全」、「菸害防制」、「營業場所噪音及照明」及「是否容留青少年」等項目均確實依法實行。

相關法律條文 電子遊戲場業管理條例第11條 電子遊戲場業經依法辦妥公司或商業登記後，應填具申請書，並檢附其營 業場所合於第八條第一款及第二款規定之證明文件，向直轄市、縣（市） 主管機關申請核發電子遊戲場業營業級別證及辦理下列事項之登記，始得 營業： 一、電子遊戲場業之名稱。 二、營業級別。 三、機具類別。 四、電子遊戲場業為公司組織者，其代表人；為商業組織者，其負責人。 五、營業場所管理人。 六、營業場所之地址及面積。 同一門牌，以設立一電子遊戲場業為限。 第一項各款登記事項如有變更時，應於事前辦理變更登記。 依法撤銷或廢止電子遊戲場業公司或商業登記事項時，主管機關應一併撤 銷或廢止其電子遊戲場業營業級別證。 電子遊戲場業管理條例第24條 違反第十一條第二項或第三項規定申請變更登記者，處負責人新臺幣五萬元以上二十五萬元以下罰鍰，並命其限期改善；屆期未改善者，得按日連續處罰。 消防法第37條 違反第六條第一項消防安全設備、第四項住宅用火災警報器設置、維護之規定或第十一條第一項防焰物品使用之規定，經通知限期改善，逾期不改善或複查不合規定者，處其管理權人新臺幣六千元以上三萬元以下罰鍰； 經處罰鍰後仍不改善者，得連續處罰，並得予以三十日以下之停業或停止其使用之處分。 規避、妨礙或拒絕第六條第二項之檢查、複查者，處新臺幣三千元以上一萬五千元以下罰鍰，並按次處罰及強制執行檢查、複查。

(此照片與內文無關)　 菸害防制法第15條下列場所全面禁止吸菸： 一、高級中等學校以下學校及其他供兒童及少年教育或活動為主要目的之場所。 二、大專校院、圖書館、博物館、美術館及其他文化或社會教育機構所在之室內場所。 三、醫療機構、護理機構、其他醫事機構及社會福利機構所在場所。但老人福利機構於設有獨立空調及獨立隔間之室內吸菸室，或其室外場所，不在此限。 四、政府機關及公營事業機構所在之室內場所。 五、大眾運輸工具、計程車、遊覽車、捷運系統、車站及旅客等候室。 六、製造、儲存或販賣易燃易爆物品之場所。 七、金融機構、郵局及電信事業之營業場所。 八、供室內體育、運動或健身之場所。 九、教室、圖書室、實驗室、表演廳、禮堂、展覽室、會議廳（室）及電梯廂內。 十、歌劇院、電影院、視聽歌唱業或資訊休閒業及其他供公眾休閒娛樂之室內場所。 十一、旅館、商場、餐飲店或其他供公眾消費之室內場所。但於該場所內設有獨立空調及獨立隔間之室內吸菸室、半戶外開放空間之餐飲場所、雪茄館、下午九時以後開始營業且十八歲以上始能進入之酒吧、視聽歌唱場所，不在此限。 十二、三人以上共用之室內工作場所。 十三、其他供公共使用之室內場所及經各級主管機關公告指定之場所及交通工具。 前項所定場所，應於所有入口處設置明顯禁菸標示，並不得供應與吸菸有關之器物。 第一項第三款及第十一款但書之室內吸菸室；其面積、設施及設置辦法，由中央主管機關定之。 事業違反第十條、第十四條，經中央主管機關認定有情節重大者，得處該事業上一會計年度銷售金額百分之十以下罰鍰，不受前項罰鍰金額限制。 前項事業上一會計年度銷售金額之計算、重大違法情節之認定、罰鍰計算之辦法，由中央主管機關定之。 菸害防制法第31條違反第十五條第一項或第十六條第一項規定者，處新臺幣二千元以上一萬元以下罰鍰。 違反第十五條第二項、第十六條第二項或第三項規定者，處新臺幣一萬元以上五萬元以下罰鍰，並令限期改正；屆期未改正者，得按次連續處罰。

以下資料來源 臺北市政府 新聞稿

北市稽查網咖及電子遊戲場 近2成不合格違反禁菸規定占最多

暑假期間許多青少年會進出網咖及電子遊戲場，臺北市政府法務局、產業發展局（商業處）、衛生局、消防局、警察局、教育局、環保局、建管處及勞檢處等機關在今年7至8月間針對全市立案75家資訊休閒業（網咖）及9家電子遊戲場業者進行聯合稽查，並於今（15）日召開記者會公布檢查結果。

法務局主任消保官陳信誠表示，本次聯合檢查重點包括「是否投保公共意外責任險」、「消防安全設備」、「建築物安全」、「菸害防制」、「營業場所噪音及照明」及「是否容留青少年」等項目。檢查結果共16家業者不合格，其中1家電子遊戲場違規擴大營業、7家網咖違規提供吸菸器物，5家網咖室內照明不足、4家網咖消防不符規定，除開罰外並要求限期改善。

商業處副處長江美玲表示，本次查核發現1家電子遊戲場違規擴大營業，依違反電子遊戲場業管理條例第11條第3項，開罰5萬元；另有5家網咖室內照明不足300米燭光，已依臺北市資訊休閒業管理自治條例第26條第2項規定命業者限期改善，目前均已改善完畢。在公共意外責任險部分，本次受檢業者均依規定投保。

衛生局健康管理處視察陳幸宜指出，網咖屬於禁菸場所，惟該局查獲7家業者違規提供熄菸器物，違反菸害防制法第15條第2項，各開罰1萬元罰鍰。

消防局火災預防科股長陳皇評表示，消防安全部分，初檢結果發現3家消防安全設備不符規定、1家未使用防焰物品，依消防法第37條規定，通知業者限期改善，經複查均改善完畢。

陳信誠主任消保官特別指出，北安大吉企業社（市招：漫畫網）去年度也曾被查到消防及照明不合格，洛亞科技股份有限公司（市招：RS休閒概念館）去年照明不合格，今年又再度上榜，他呼籲業者勿存有僥倖心態，未來市府各單位將持續突擊檢查網咖及電子遊戲場，並提醒消費者選擇網咖及電子遊戲場所消費時，務必選擇合法業者，消費者如有任何消費上之爭議，可撥打全國消費者免付費服務專線「1950」，以尋求協助。

以上資料來源 臺北市政府 新聞稿


以下是 開店商家&網咖稽查  相關法律經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

(此照片與內文無關)

違規網咖家數大幅下降四成 臺北市違規網咖家數已大幅降低4成，去年同期80家，截至101年7月底止，違規家數僅存48家，下降40%，與95年11月違規家數最多時期121家相較，更是下降達60%以上。 目前商業處所收到的網咖檢舉案件，最主要是反映「青少年不當逗留」，市府呼籲店家應盡人員查證義務，避免違規收受未滿15歲之青少年，如經該處掌握具體違規事證，依法可裁處5-10萬元罰鍰。 阿甘創業加盟網提醒網咖開店商家經營業者特別是網咖連鎖加盟業者，店家應盡人員查證義務，避免違規收受未滿15歲之青少年，且應於營業場所入口處明顯標示第一項與第二項營業時段限制及警語，且應確實遵守各地方政府所定休閒業管理自治條例，以免被依規定罰鍰。

加強稽查網咖結果有4成6網咖違法 為防青少年寒假沉溺不當場所，新北市市府加強寒假及春節期間，稽查網咖(資訊休閒業)，新北市經濟發展局統計，今年一月截至27日止，針對網咖加強針對網咖容留青少年問題進行加強稽查，共稽查37家次，其中發現有16家次違法，比例高達4成6。 16家次違法中有12家網咖違法容留青少年，4家網咖未張貼「未滿18歲禁止進入」標示，1家未設置錄影設備。新北市經濟發展局依違反新北市內網咖24小時禁止18歲以下青少年進入規定條款的網咖(資訊休閒業)，依新北市「資訊休閒業管理自治條例」違者裁罰3萬到10萬元。

(此照片與內文無關)

寒暑假期間禁止兒童及少年進入網咖時段比照例假日

為維護暑假期間兒童及少年身心健康與消費安全，臺北市資訊休閒業商業同業公會、臺北市資訊休閒業協會轉知所屬會員確實遵照，於營業場所入口處明顯標示營業時段限制及警語。

且於暑假期間，禁止15歲以下之少年無父、母、法定監護人陪同或無學校出具證明及滿15歲未滿18歲之人於夜間11時至翌日8時進入其營業場所規定。

更多 阿甘創業加盟網 >  創業開店應知稅法 or 創業開店應知法  
開店要註冊商標嘛or開店要專業證照嘛or營業開店要開發票嘛or開店要申請商業登記嘛
店家老闆勞健保如何投保較划算or替員工加勞保就一定要替員工加健保
加盟創業實務知識>參訪創業加盟展經驗及探討 or我不知要開什麼店or 如何挑最適合加盟總部
加盟陷阱 or 加盟合約是否合理 >
出問題加盟總部的特質 or總部公平合理供貨策略 or加盟解約或終止關係探討or 參觀加盟總部和分店
加盟創業競業禁止條款 or加盟創業商圈保障條款or加盟創業未盡事宜概括條款or加盟創業檢核表or加盟合約下載 
如何成立一優良加盟總部 > 開放加盟前需完成事項or  成立加盟總部的第一步 or 勝利之道嚴格慎選加盟者
or 加盟連鎖展店策略 or加盟經營管理手冊密笈or加盟實務經營管理技巧 or 品牌探討及塑造品牌過程中要注意些什麼or加盟總部經營策略
sop標準制度化   加盟分區督導制 經營手策，工作說明書、作業SOP
經營手冊或店長手冊、工作說明書和
標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 、
顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)

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餐飲加盟連鎖企業銷售管理之內部行銷

阿甘創業加盟網針對餐飲加盟連鎖企業銷售管理，蒐集整理出之內部行銷，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

餐飲加盟連鎖企業銷售管理之內部行銷

一、由第一線服務人員藉由服務過程中直接對客人面銷。

1.建議(推薦)性銷售

菜單上挑選幾樣比較多民眾最常最愛點的、或是符合大眾口味的餐點，標註為─主廚推薦，不但能讓第一次造訪的顧客省去不知道要點哪道餐點的煩惱、也同時藉由建議(推薦)性銷售的餐點提升消費滿意度。

建議(推薦)性銷售只能做一次，千萬不要讓顧客有壓力以免造成負面影響，而且整個用詞必須要發自內心的親切，以親身的體驗來建議顧客。 話術: 您可以點一份XX，這是我們餐廳賣最好的餐點，很值得品嚐。

2.服務個性化銷售

生動活潑的互動服務或著重創意的技術演出，帶給顧客不一樣的消費體驗與震撼。

得知當天是顧客生日，結婚紀念日、蜜月日，特別贈送一盤小菜或附上優惠券祝賀，也可在用餐者生日當天，贈送店家特製小蛋糕或全體員工一同為壽星唱生日快樂歌等個性化服務，藉此拉近顧客與商家之間的距離、讓顧客感受到自己受到尊重且與眾不同，展現貼心服務的一面。

二、餐點樣品陳列

1.客人若對餐點樣品內容中的菜色有疑慮時，服務生此時就扮演非常重要的角色，就樣品中的主餐或配菜醬汁，烹調做法菜色解說如能說明清楚，並適時加以建議(推薦)性銷售 ，往往就能讓客人疑慮釋懷外，還會有提高點選品嚐的意願。

2.消費者重視食安，強調「無防腐劑」(食品GMP認證工廠出品)、牛肉選用(經商品檢驗局合格認證)；除此之外，更可強調養生店內烹調一律不加味精！ 

三、虛擬網路行銷

1.收集許多熱心的網友和各大大小小Blogger撰文點餐消費內容，分享到自己的FB或平台之中，營造銷售熱絡之感。

2.藉由網路部落格的方式，在各種特別節慶日上提供不同節慶日的組合料理，過年時則改提供年菜限量訂購。

3.當顧客點餐消費後，請顧客提供消費心得感想或徵求餐點或用餐照片，再將其感想刊登在部落格、FB、官方網站平台上或作為店內擺飾之一；而提供心得的顧客也可獲得免費優惠券或甜點招待，甚至可針對顧客進行市調，選出最喜愛的照片及心得感想，獲得最多人支持的照片及心得感想，拍攝者即可獲得店家的免費餐券。

4.以食材特性強化行銷，將食材來源、甚至食材成長日記、食材通過的驗證標章等放在部落格、FB、官方網站平台上或作為店內擺飾，除了可作為另類宣傳，同時也可增加網友信任度及好感。

5.可直接付費或邀請知名部落客來介紹，或是直接買Facebook的廣告。

6.消費Facebook打卡喊讚。

7.可找Gomaji、Groupon等團購網配合，快速曝光。
8.簡訊行銷：針對會員手機發優惠打折簡訊息。

部落格行銷  or Facebook（臉書）行銷

以下是 加盟連鎖企業&  銷售管理之餐飲內部行銷 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

加盟體系銷售管理之餐飲行銷(4) 

更多經營管理密笈 > 顧客抱怨與顧客流失
開店經營策略實例  > 顧客滿意的定價(策略) or 定價實務   or 商品開發應由顧客決定
創造附加價值才有未來 >or   菜單  >or 客製化  or 核心價值
新開店家如何在競爭市場中脫穎而出  or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店 
如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
 如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效 >or  提高附加價值

衛生局持續查核大醇食品公司暫停作業及疑涉違規產品下架

臺北市政府消保官9月14日邀請大安工研到府就衛福部要求疑似偽摻過期原料製造販售之下架商品，進行退費賠償方案說明，經消保官協商後，該公司同意委託大醇食品代工且消費者可直接購買之烏醋300ml及烏醋600ml退回原價2倍金額作為賠償，其餘由大安工研自己製造或由大醇食品代工而未對消費者直接銷售的商品，則以原價退貨。

相關退費賠償說明詳大安工研食品公司官網(http://www.kongyen.com.tw/newsDetail.asp?id=78)，服務專線0800-065668。　

衛生局查獲不良品回收再製有9項，民眾辨識不良品的方式，係有效日期標示為2017年1月1日至2018年4月21日；另「豆瓣味噌」產品，其中不良品回收再製有2項，民眾辨識不良品的方式，係有效日期為2015年1月1日至2016年4月21日，以上問題產品品項、辨別有效日期及授權製造之標示字樣等方式請參閱附件。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，即日起倘經查獲仍販售或使用大醇公司疑涉違規產品，將依違反食品安全衛生管理法第7條，按食品安全衛生管理法第47條處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰食品業者應積極落實自主管理，確保食品衛生安全，發現產品有危害衛生安全時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關，以維護民眾食品安全。。

相關法律條文 食品安全衛生管理法第7條 食品業者應實施自主管理，訂定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。 食品業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（ 構）、法人或團體檢驗。 上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應設置實 驗室，從事前項自主檢驗。 第一項應訂定食品安全監測計畫之食品業者類別與規模，與第二項應辦理 檢驗之食品業者類別與規模、最低檢驗週期，及其他相關事項，由中央主 管機關公告。 食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、 販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。

(此照片與內文無關)　 食品安全衛生管理法第47條 有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者 ，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分 登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登 錄： 一、違反中央主管機關依第四條所為公告。 二、違反第七條第五項規定。 三、食品業者依第八條第三項、第九條第一項或第三項規定所登錄、建立 或申報之資料不實，或依第九條第二項開立之電子發票不實致影響食 品追溯或追蹤之查核。 四、違反第十一條第一項或第十二條第一項規定。 五、違反中央主管機關依第十三條所為投保產品責任保險之規定。 六、違反直轄市或縣（市）主管機關依第十四條所定管理辦法中有關公共 飲食場所衛生之規定。 七、違反第二十一條第一項及第二項、第二十二條第一項或依第二項及第 三項公告之事項、第二十四條第一項或依第二項公告之事項、第二十 六條或第二十七條規定。 八、除第四十八條第八款規定者外，違反中央主管機關依第十八條所定標 準中有關食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。 九、違反中央主管機關依第二十五條第二項所為之公告。 十、規避、妨礙或拒絕本法所規定之查核、檢驗、查扣或封存。 十一、對依本法規定應提供之資料，拒不提供或提供資料不實。 十二、經依本法規定命暫停作業或停止販賣而不遵行。 十三、違反第三十條第一項規定，未辦理輸入產品資訊申報，或申報之資 訊不實。 十四、違反第五十三條規定。

以下資料來源 台北市政府 新聞稿

北市府消保官協商大安工研退費賠償方案 大醇食品代工烏醋退2倍，其他下架商品退原價

臺北市政府消保官14日邀請大安工研到府就衛福部要求疑似偽摻過期原料製造販售之下架商品，進行退費賠償方案說明，經消保官協商後，該公司同意委託大醇食品代工且消費者可直接購買之烏醋300ml及烏醋600ml退回原價2倍金額作為賠償。

　　北市府陳信誠主任消保官表示，9月11日消保官至大安工研調查時，該公司僅表示係委由製造商大醇食品代工製造之烏醋有摻入過期原料，其他自己生產之商品並無問題，會下架是配合衛福部之指示，因而未提任何賠償方案。14日請大安工研到府說明後，該公司同意提出賠償方案，其方案為大醇食品代工製造的烏醋300ml及600ml退回原價2倍金額作為賠償，其餘由大安工研自己製造或由大醇食品代工而未對消費者直接銷售的商品，則以原價退貨，相關退費賠償說明詳大安工研食品公司官網(http://www.kongyen.com.tw/newsDetail.asp?id=78)，服務專線0800-065668。

　　陳信誠主任消保官進一步指出，大安工研未對代工廠商大醇食品進行商品製程檢驗把關，沒有故意也有過失，因此要求代工烏醋部分要賠償，退費賠償之問題商品製造期間以衛福部公告為主。若消費者如有任何消費上的爭議，可撥打全國消費者免付費服務專線「1950」尋求協助。

以上資料來源 台北市政府 新聞稿

以下資料來源 新北市政府 新聞稿
新北市衛生局持續查核大醇食品公司暫停作業及疑涉違規產品下架

新北市衛生局14日派員至大醇食品股份有限公司(以下簡稱大醇公司)工廠生產區進行查核，現場確認業者已停止生產出貨，並就相關製程紀錄資料進行行政調查。另派員至連鎖餐飲、超商、超市及各大賣場共計15家次，稽查疑涉違規產品之下架回收情形，並無違規情形。衛生局指出，自9月11日至今，共計查核143家次，問題烏醋及味噌產品下架回收分別為22534.5公升、63公斤。

衛生局提醒消費者，大醇公司「烏醋」類之產品，衛生局查獲不良品回收再製有9項，民眾辨識不良品的方式，係有效日期標示為2017年1月1日至2018年4月21日；另「豆瓣味噌」產品，其中不良品回收再製有2項，民眾辨識不良品的方式，係有效日期為2015年1月1日至2016年4月21日，以上問題產品品項、辨別有效日期及授權製造之標示字樣等方式請參閱附件。

衛生局再次呼籲，食品業者應落實自主管理，確保食品衛生安全，發現產品有危害衛生安全時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關，以維護民眾食品安全。即日起倘經查獲仍販售或使用大醇公司疑涉違規產品，將依違反食品安全衛生管理法第7條，按同法第47條處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

以上資料來源 新北市政府 新聞稿


以下是 開店商家&食品安全衛生管理法  相關法律經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

(此照片與內文無關)

食藥署稽查「大醇食品有限公司」退回逾期品重新再製之辦理情形 食品藥物管理署於104年9月10日晚間接獲士林地方法院檢察署通知，大醇公司涉嫌於103年1月至104年4月21日間，將通路商退貨之逾期、即期或標籤破損等情況之產品回收後，重新混入新品再製成9項烏醋及2項豆瓣味噌產品(詳如問題產品清單)並販售，已涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，業者應於9月13日午夜12時前將案內違規產品下架，並通報轄區衛生局。 倘查明業者確有將通路商退回逾期品重新再製之情形，涉嫌違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，產品將依同法第52條予以沒入銷毀；並依44條處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，千萬不要心存僥倖，尤其食品安全衛生管理法於修法，除提高行政罰鍰額度最高至2億外，亦涉偽造等刑法，應落實自主管理，過期食材視同廢棄物，應即時清理移至垃圾廢棄區或予明顯區隔，確保消費者飲食衛生安全。

食品藥物管理署查獲「見豐貿易有限公司」多項逾期產品及疑涉標示不實產品 食品藥物管理署104年8月25日東海食品行查獲41項逾期產品及17項疑涉標示不實產品，因疑似違規產品數量龐大，已封存整間倉庫，並持續清點各品項及數量中。本案查獲逾期食品，涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，依食品安全衛生管理法第52條應予沒入銷毀；復依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。 搜索稽查結果如下: 一、於「見豐貿易有限公司之臺北公司」查獲17項逾期產品與2項包裝內有蟲之產品，並於其下游業者處亦查獲有活蟲產品；於「見豐貿易有限公司之臺中倉儲」查獲3項疑涉標示不實產品及2項逾期產品；於「見豐貿易有限公司之高雄公司」查獲10項逾期產品、9項品質有疑慮產品及24項疑涉標示不實產品。各現場共封存44項產品，約16,850公斤；持續追查見豐公司產品流向，相關疑似違規行為，檢方持續偵辦確認中。 二、於高雄市「東海食品行」現場查獲香蕉水、日期印章及抹布等疑似變造有效日期之工具，並於店內及倉庫中查獲多項逾期產品及未標示有效日期產品，因數量龐大，衛生局已抽樣其中17項疑涉標示不實產品及41項逾期產品攜回進行後續處辦，其餘違規產品仍持續清查中，全部疑似違規產品皆已封存。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，千萬不要心存僥倖，應落實自主管理，過期食材視同廢棄物，應即時清理移至垃圾廢棄區或予明顯區隔，確保消費者飲食衛生安全。另若涉及改標、竄改標示，尤其食品安全衛生管理法於修法後，除提高行政罰鍰額度最高至2億元外，亦涉偽造等刑法，業者切勿以身試法。

(此照片與內文無關)

竄改標示涉刑法偽造划不來

有民眾向衛生局陳情全聯西盛店將過期產品改標後持續販售，新北市政府衛生局多次派員抽驗稽查，雖未在陳列架上查獲過期產品，也未查獲同一品項有兩種貼標情形，但 9 月 5 日於生鮮產品儲放冷凍倉庫見有 3 品項提拉米蘇杯、黑糖大福 ( 芋頭 ) 、日式雪藏銅鑼燒 ( 芒果 ) 各一箱已逾有效日期，現場立即要求業者銷毀逾有效日期商品。

依據食品安全衛生管理法規定，使用過期食材進行製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣等行為，將依違反食品安全衛生管理法第15條爰引食品安全衛生管理法第44條開罰6萬元以上至5000萬元以下罰鍰，另倘食品業者涉及改標、竄改及偽造等刑法。

阿甘創業加盟網提醒開店創業者特別是加盟連鎖經營業者，千萬不要心存僥倖，涉及改標、竄改標示，尤其食品安全衛生管理法於修法，除提高行政罰鍰額度最高至2億外，亦涉偽造等刑法，業者切勿以身試法。另應落實自主管理，過期食材視同廢棄物，應即時清理移至垃圾廢棄區或予明顯區隔，確保消費者飲食衛生安全。

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統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期104/10/11
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓創業及加盟者頂讓店創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

加盟連鎖企之門市管理規章辦法之廚房餐務管理守則

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業廚房餐務管理，蒐集整理出門市管理規章辦法之廚房餐務管理守則 ，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

加盟連鎖企業門市管理規章辦法之廚房餐務管理守則 

壹、廚務管理手冊

  廚務管理的工作內容：廚務人員每日例行性的作業內容與規範
  一、人員管理：合理設計和安排人力資源、培訓、調配、考核、獎罰、排班要點。

  二、衛生管理：依加盟連鎖企業整潔衛生安全應對標準管理手冊及餐飲廚房內場環境設備衛生安全控管規定執行辦理。

  三、成本管理：食材、人工、燃料、水電、一次性用品及清潔用品本、雜費等成本
     1、計畫性採購和驗收是成本控制的源頭。
     2、熟悉食材產地、產季及市價，盡量應用節令、量產的地方食材。
     3、標準食譜製作，控管每道菜的食材及成本。
     4、庫存先進先出，避免食材不新鮮或腐壞。
     5、下腳料的充分應用，避免食材浪費。
     6、用成本較低之食材研發新菜色或替代地可能性。
     7、與廠商保持良好關係取得較低費用之進貨食材。
     8、遇天災時的危機應變。
     9、隨節令推出菜餚。
    10、月盤點管理制度，加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓、不浪費。
    11、損耗管理制度，腐敗變質原材料須由使用單位管理人員填寫報損申請表報損且經廚務主管同意方可處理。

  四、溝通管理：與顧客關係處理、與有關各部門之間協調溝通。

  五、餐飲備製流程控管：採購進貨、驗貨、分類清理、入庫、貯藏、備菜、配料、烹調、排盤、服務上桌。

貳、食譜標準手冊
對餐廳廚務管理而言，讓有足夠基本烹飪能力的廚師，只要依照食譜手冊步驟去操作，即可產出標準一致口感的菜餚，亦讓廚務主管依照食譜手冊關鍵要點去查核每道菜的質與量，以維持穩定一致的菜色口感與品質。

一般食譜手冊會針對餐點的食材要素，各項食材名稱、斤兩、使用刀工切法、調味料、下鍋先後步驟、烹調、火候、溫度、擺盤，等，透過量化、制度且標準化用書面方式說明，作成標準流程，並含成品圖照片。

 　　
叁、 關鍵(獨特)祕方手冊 　　

是該餐飲連鎖企業的關鍵核心技術。 

一般關鍵(獨特)祕方是指食材黃金比率，特殊食材製作過程，或由多種香料和特有烹調技術合成的特殊醬料秘方，其獨特的口感常是傳統老店或是某餐廳非常知名且長銷的菜餚，是吸引顧客不斷光臨生意興隆的最重要的關鍵核心秘訣或技術。

以下是 加盟連鎖企業&  廚房餐務管理 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

(此照片與內文無關)

加盟體系廚房餐務管理(2)  餐廳如何解決廚師離職、被挖角之經營困擾 餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。 為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，新天地餐廳解決此問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。

加盟體系廚房餐務管理(3)  加盟連鎖企業經營管理之廚房製作SOP流程 阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業經營管理，蒐集整理出廚房製作SOP流程，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。 　 廚房製作SOP流程 一、廚房內場營業前的準備程序  營業前，廚房各工種都要做好充分的準備工作，以控制品質和縮短產品製作菜點時間，讓客人滿意。 1、營業前爐灶方面的準備工作有： （1）照要求製好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的食材底料。 （2）照要求製好各種調味料。 （3）照要求製好各種開胃小菜成品。 （4）照要求做好將原料加工並熟製為成品或半成品。 2、營業前切配方面的準備工作有： （1）切配前應檢查原料品質，不允許使用變質和不合標準的原料。 （2）按標準切製好各種原料及調料；按標準切備好各種菜品。 （3）按標準功能表規格標準進行切配，減少下腳料，避免原料浪費。 （4）按需要備好烹調菜餚成品的餐具，以便盛裝菜品。 （5）把半成品歸放整齊，擺放在規定位置。 （6）照要求備好當天供應的鮮活水產原料。 二、內場營業中的廚房製作  1、營業中爐灶方面的工作有： 及時、快速、準確的加工烹調客人所點的菜餚成品。 2、營業中砧板切配方面的工作有： （1）砧板切配將菜餚的材料按照標準及時切配配製好，送到菜案上，以方便廚師作業。 （2）將廚師烹調好客人所點的菜餚，按照標準裝盤，並根據需要進行菜品裝飾、進行盤飾點綴後出菜。 （3）監督菜餚質量，（量不足不端、質不符不端、盛器不潔不端、原料變質不端）落實四不端，不合格菜品退回廚房。 （4）出菜時與對應菜單核對無誤再上菜並劃單。 （5）準確地將菜名、桌號報給傳菜生。 （6）清理廚房出品的遺漏。 （7）按點菜順序和進廚房先後順序安排，催菜情況及時調撥優先處理。 三、每天營業完畢後廚房收尾工作 每天營業完畢後，廚房各工種都要認真的收尾工作， 1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是採購後直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，視原料需要分別放在保鮮櫃冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。 2、清理和打掃廚房各部門衛生。 3、營業結束需作安全性的檢查，檢查廚房瓦斯、水電開關，是否關掉，避免浪費，保證安全。 4、按規定每隔一段時期進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）消毒，撒藥消毒施作前，要確認所有工具、餐具和食品皆不受藥物所污染。

(此照片與內文無關)

加盟體系廚房餐務管理(4) 

加盟連鎖企業店務管理 整潔衛生安全 應對標準管理手冊

阿甘創業加盟網針對店內外整潔衛生之安全管理，蒐集整理出，下列應對標準營運流程（Standard Operation Procedure，簡稱SOP）管理手冊，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。 

1、整潔衛生管理包括店內衛生和店外衛生之管理，店內衛生需隨時清掃，桌椅、地面、牆壁、支柱、天花板、裝飾品、紗門窗應保持清潔乾淨，讓顧客有一塵不染的感覺，店外的衛生，亦要主動清掃，以免防礙顧客走動。

2、工作人員之安全衛生管理

(1).每年應至少接受健康檢查一次，若有傳染病或有傷口，因而可能造成食品之污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治癒複檢查合格後方得再行從業。

新進人員應檢具合格健康檢查證明後，始得僱用，從業人員每年應至少接受健康檢查一次，其健康檢查之項目如下：
（１）結核病：胸部Χ光檢查。
（２）傳染病：Α型肝炎、傷寒、眼疾、皮膚病。
（３）性病：血清檢查。
凡期限內，未繳交公立醫療機構或勞動部指定醫院核發之健康檢查合格證明者，應暫停職或勒令解僱。

(2).從業人員應重視手部清潔，保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油、藥物及配戴飾物等，以避免污染食品。
尤其處理熟食前，應先徹底洗淨、消毒。
手部患有膿腫、瘡傷、皮膚病或吐瀉者，不得從事接觸食物及餐具之工作。

(3).工作時應著整潔的工作服（含衣、帽及鞋），長髮者應有髮網包住頭髮，以防頭髮、頭屑及夾雜務落入食品中 。
   調理食品或供應熟食食品時，應戴口罩。

(4).工作中不得有抽菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。

(5).供膳時手指不可觸及餐具之邊緣、內面及飲食物。 

3、食材採買貯存之安全衛生管理
   食材之採購及貯存，應依下列原則處理：
（１）採購生鮮食材，不得有腐敗、變質或含有未經中央主管機關公告之食品添加物、色素及其他有害人體健康物質或異物。
（２）生鮮魚、肉、蛋及冷凍或冷藏製品，應貯存於冷凍、冷藏庫內，且冷凍、冷藏庫內食品應覆蓋完整，貼上進貨日期，以先進先用為原則，並在期限內使用完畢。
（３）生鮮食材包裝品應密封、標示完整，以選用CAS及GMP標誌為優先，並應在保存期限內使用完畢。
（４）廚房應依最大供應量，設置足夠容量之冷凍、冷藏設備，冷凍、冷藏食品進貨時，生食、熟食應分開貯存，冷藏、冷凍設備溫度須保持，冷藏 7℃以下，冷凍零下 18℃以下，並且每日確實記錄冷凍、冷藏庫溫度。
（5）乾料庫房應獨立設置，以防病媒侵入。
（6）倉庫應設置棧板，離地、離牆壁各五公分以上，並保持清潔，良好通風及良好溫、濕度控制。
（7）食品調製加熱保溫食品中心溫度不得低於 60℃。 
（8）開封後調味品，每餐結束後，應加蓋貯存。

4、內外場(前後場)廚房調理場所之之安全衛生管理
(1).內場廚房調理場所桌面、地面、牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔乾淨。 
(2).內場廚房應維持暢通排水系統，地面應清潔乾燥，不得有積水濕滑現象。 
(3).內場廚房調理場所應有足夠光度，工作檯面及調理檯面應達200米燭光以上。 
(4).調理場所應有良好通風及排氣。 
(5).灶面、抽油煙機應保持完整清潔，並不得污染其他場所。 
(6).內場廚房出入口，應設置自動門、空氣簾或塑膠簾等設施，以防止室內外之溫度交流及蚊蠅侵入。
(7).廁所應與調理食品之場所隔離，且應採用沖水式，保持清潔，並有洗手設備。

店長執行外場前場清潔管理工作應注意事項
1. 營業中清潔不能干擾到顧客
2. 應擬定清潔計畫
3. 指派專人負責
4. 營業中利用時機做好清潔
5. 熟悉清潔方式並設定標準
6. 設清潔檢查紀錄表
7. 不定時巡視檢查店內外清潔，特別注意死角及洗手間清潔
8.清掃工具有無歸定位擺放

5、調理用器具、容器及餐具之之安全衛生管理
(1).調理用器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止污染。
(2).洗滌餐具時，應以食品用洗滌劑洗滌。
(3).應正確使用三槽式餐具洗滌殺菌設備，洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具。
(4).生食、熟食應分開，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食，切割不再加熱即可食用食品及水果，必須使用塑膠砧板。 
(5).熟食應使用已洗淨消毒之抹布、刀、砧板處理，並在使用後應確實洗淨殺菌完全，並不得有缺口或裂縫，不用時應側放或懸掛以保持乾燥。
(6)備有足夠且經殺菌消毒完全的抹布，不可用同一條抹布擦拭兩種或兩種以上之用具或物品，使用完的抹布應洗淨且消毒殺菌，規劃晾乾處，不宜任意置放。.
(7).有缺口或裂縫之餐具、器具、容器，不得盛放食品或供人使用。
(8).食品應在工作檯上調理，容器不得直接放置地面。
(9).廚房應設前置處理區，處理必須經去皮、清洗、篩選或去除雜質之食品原材料。 
(10). 食品原料與成品應分別加蓋加封，禁止重疊放置，防止污染及腐敗。
(11).剩餘菜餚、廚餘及其垃圾應用密蓋垃圾桶或廚餘桶適當處理。
(12).凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質，應符合飲用水 水質標準。

6、食材驗收標準之安全衛生管理
(一)蔬菜驗收標準
1.驗收重量須扣除包裝的籃子、紙箱等容器重量。
2.高麗菜、大白菜等十字花科等須扣除外葉重量。
3.帶土類的青菜，如A仔菜等，依比例扣除土之重量。
4.筍絲、榨菜等醃漬品蔬菜需扣除外含水分重量。
5.遇雨季、颱風等特殊狀況，經學校同意得更換菜單。
6.蔬菜品質不佳時，須補貨至原需求量。
7.抽驗品質：隨意取一批貨，翻開箱內察看整體品質規格是否一致，及剖開內部是否新鮮質佳正常具水樣，色澤正常，無機械傷害，無病蟲害。
8.一星期至少1次檢附農藥殘餘檢驗合格證明。

(二)水果驗收標準
1.抽驗品質不佳時，須補貨至需求量。
2.外皮應完整且成熟，無蟲咬、變色、脫水。
3.供應量為一人一份者，平均估算一人份之重量，若誤差10%以
上即退貨。但因產季、品種、生產方式不同等因素，不在此限。
4.一星期至少1次檢附農藥殘餘檢驗合格證明。

(三)冷凍(藏)原料肉品驗收標準
1.進貨內外包裝完整，須有下列標示：GMP或CAS標誌、屠宰衛生檢查合格標誌、廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期……等。
2.無瘀傷、過多血水、異常結晶等現象，氣味色澤正常，不得污染毛屑及外物，送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
3.供應量為一人一份者，平均估算一人份之重量，若誤差10%以上即退貨。但因產季、品種、生產方式不同等因素，不在此限。
4.產品應同一有效期限，附原廠出貨證明、藥物殘留檢驗合格證明。

(四)調理加工品驗收標準
1.進貨內外包裝完整，須有下列標示：GMP或 CAS或 HACCP等國家認證標誌、廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期…等。
2.冷凍食品應堅硬、不得有冰晶、結霜、脫水或解凍現像，送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
3.供應量為一人一份者，平均估算一人份之重量，若誤差10%以上即退貨。
4.產品應同一有效期限， 附原廠出貨證明。

(五)調味品(料)、乾貨驗收標準
1.食用油、醬油、醋、蕃茄醬等調味品(料)，須有GMP或CAS或㊣字標誌等國家認證(如無上述證明，可採合格工廠產製)，廠商名稱、廠址及電話、保存期限…等。
2.乾貨進貨時須包裝標示完整，無品質不佳狀況，必要時廠商應提供證明。
3.包裝袋(或罐頭)污損、凹罐、膨罐、不完整…等，應予退貨。
4.產品應同一有效期限。

(六)蛋品驗收標準
1.冷藏殺菌液體蛋送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
2.冷藏殺菌液體蛋包裝標示完整並標示有效期限。
3.CAS或產銷履歷相關證明之殼蛋，蛋殼潔淨、無汙穢物或裂損殼，送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
4.供應量為一人一份者，平均估算一人份之重量，若誤差10%以上即退貨。
5.產品應同一有效期限，附原廠出貨證明、藥物殘留檢驗證明。

(七)豆製品驗收標準
1.驗收時，表面無黏稠、腐敗，色澤正常；亦不得有異味及夾雜異物。
2.包裝完整，須有下列標示：廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期…等，送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
3.供應量為一人一份者，平均估算一人份之重量，若誤差10%以上即退貨。
4.產品應同一有效期限。

(八)乳飲品驗收標準
1.包裝完整，須有下列標示：GMP或 CAS或 HACCP等國家認證標誌、廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期…等。
2.需要冷藏之產品，其品溫及車溫應符合規定。
3.產品應同一有效期限，附原廠出貨證明。
4.鮮乳應有鮮乳標章。

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信用卡刷卡付費多收手續費商家違法

信用卡刷卡付費多收手續費商家違法

消費者以信用卡刷卡付費時，特約刷卡商店業者若向消費者要求多負擔二至三％手續費，業者已違反信用卡業務機構管理辦法」與「信用卡業務委員會所屬機構辦理信用卡業務自律公約」，信用卡業務機構管理辦法規定「刷卡不得加收手續費的規定」刷卡多收手續費。

若遭檢舉，信用卡業務機構收單銀行應與特約商店解約，並公布於聯合徵信中心，同時六個月內所有銀行均不得與該特約商店簽約，銀行未確實執行解約者，主管機關可依銀行法規定，對發卡銀行處台幣五十萬元以上、二百五十萬元以下罰鍰，並要求限期改正。

阿甘創業加盟網建提醒店商家特別是加盟連鎖經營業者，消費者刷卡買任何產品、享受任何服務，業者都不得加收手續費，如特約刷卡商店仍堅持要收取手續費，手續費與商品原價應分別開立收據及簽帳單。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，若有需要寄發侵害專利權警告函，應確認權利確實受侵害 ，且注意勿超越「善意警告」範圍，譬如立刻要求供貨廠商提出說明或切結保證絕無侵犯他人專利權情事。

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以下開店商家使用信用卡刷卡機應知實務案例及法規

由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關法律實務經驗案例共同提供

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開店商家使用信用卡刷卡機應知實務案例及法規案例:5％營業稅稅率刷卡機移到較高15％和25％使用逃漏營業稅 國稅局針對轄內刷卡機移用，且涉及逃漏稅之營業人展開輔導及查核作業，有些營業業者會把小吃店營業稅稅率5％的刷卡機，移到營業稅稅率較高15％和25％的地方使用，以降低營業額，藉此逃漏營業稅。 正常運作，信用卡特約商店刷卡機應設置在營業人營業地址，但有業者將刷卡機裝設地址並無營業人於該址辦理營業登記，或同一營業人申請數台刷卡機，卻分別安裝在不同地點供不同營業人使用，藉此逃漏營業稅。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，稅捐機關為杜絕虛開不實統一發票幫助他人逃漏稅，或藉由移用他人之刷卡機，漏開統一發票漏報繳營業稅等違章情事，運用電腦系統勾稽產出刷卡機異常移用資料，再配合實地查核營業人使用情形，就可以發刷卡機有無異常移用，揪出逃漏稅業者。

開店商家使用信用卡刷卡機應知實務案例及法規案例:開店商家使用信用卡刷卡機應知注意事項 1.核定課稅店家店內設信用卡刷卡機 核定課稅店家店內設有信用卡刷卡機，則要注意平均每個月刷卡總金額不要超過每月查定銷售額，要不然，國稅局會從半年一次的信用卡刷卡資料中知曉你已超過每月查定銷售額，你就會收到一張補稅單；若你平均每月刷卡金額超過20萬元，除了會收到一張補稅單外，國稅局還會將你從核定課稅改成需開立統一發票方式課稅。 2.開店商家信用卡刷卡機供其他人使用 財政部已將開店商家營業人等提供信用卡刷卡機，供其他營業人使用或使用其他營業人的信用卡，刷卡機逃漏稅案件列為年度的重點查核項目。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，一旦開店商家供其他營業人使用或使用其他營業人的信用卡，有短、漏開統一發票銷售額被查獲，依據加值型及非加值型營業稅法第51條第1項第3款規定，除追繳稅款外，還要按所漏稅額處5倍以下罰鍰，並得停止其營業，如有上述情形的營業人，只要在未經檢舉、未經稽徵機關或財政部指定的調查人員進行調查前自動補報補繳所漏的稅款，就可免受處罰。

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開店商家使用信用卡刷卡機應知實務案例及法規案例:結帳收銀客人持信用卡消費開發票應知

開店商家在開立統一發票時，為維護消費者個資安全，擔心有洩漏個資及遭偽造信用卡等情事發生，依統一發票使用辦法，應於發票備註欄載明消費者簽帳卡號尾數末4碼。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，如未依規定於發票備註欄載明簽帳卡（信用卡）卡號末四碼，稅捐機關將依營業稅法第48條規定，按統一發票所載銷售額，處百分之一罰鍰。但如開立的是二聯式收銀機統一發票時，就無須載明消費者之信用卡任何資料。

客人持信用卡消費，若收銀員一不小心讓客人將刷信用卡的簽名收執聯帶走？

客人持信用卡消費，若收銀員一不小心讓客人將刷信用卡的簽名收執聯帶走，銀行若因此認定這筆請款不符合契約約定而拒付款，因為收執聯要繳送信用卡中心做為請款依據，消費客人不認定有在你任職時間消費或堅持不認帳，款項無法追回下，一般公司收銀結帳作業規定，會以個人業務上的疏失，沒有留下客戶簽名刷卡單，違反公司相關規定，導致公司損失，因此公司會要求收銀者賠償這筆損失，然收銀員亦可請公司將這筆買賣債權移轉給你，由你去向那消費客人索賠。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，客人持信用卡消費，若收銀員一不小心讓客人將刷信用卡的簽名收執聯帶走，處理過程會很麻煩的，因不是盜刷，報警也沒用，警察無法處理，而是要自行去地方法院告那消費客人，不能告刑事，只能告民事，且要持證明對方確實有來店持信用卡消費的證據，也就是提出你所有有關此案的消費資料與錄影檔案，請求給付買賣價金 。

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營利事業所得稅暫繳9月30日止及申報繳稅5方式

營利事業所得稅暫繳申報自繳稅款的繳稅方式有5種：

一、現金或票據繳稅：納稅義務人可透過至營利事業所得稅電子暫繳申報繳稅系統(http://tax.nat.gov.tw)或至財政部稅務入口網(http://www.etax.nat.gov.tw)自行列印附條碼繳款書，以現金或未逾限繳日的即期票據至代收稅款之金融機構繳納(郵局不代收)。

二、便利商店繳稅：持列印附條碼繳款書(稅款2萬元以下)至統一、來來(OK)、全家、萊爾富等24小時營業的便利商店繳納。

三、自動櫃員機轉帳繳稅：持金融卡至貼有「跨行：提款+轉帳+繳稅」標誌的自動櫃員機。

四、晶片金融卡網際網路轉帳繳稅：持晶片金融卡，裝妥讀卡機，登入網路繳稅服務網站(https://paytax.nat.gov.tw)依序點選、輸入資料。

五、活期存款帳戶轉帳繳稅：免出門且不必配合銀行上班時間，只要利用營利事業於金融或郵政機構開立的活期存款帳 戶，透過營利事業所得稅電子暫繳申報繳稅系統，以工商憑證IC卡登錄，採即時轉帳繳稅。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，104年度營利事業所得稅暫繳申報期間為104年9月1日至9月30日止，應如期繳納暫繳申報稅款，且繳注意稅成功後，請妥善收存交易明細單作為憑證；逾繳納期間未繳納營利事業所得稅暫繳稅款者，將自本年10月1日起至實際繳納之日止，按暫繳稅額依104年1月1日郵政儲金一年期定期儲金固定利率（1.37%），按日加計利息，一併徵收。

相關法律條文 所得稅法第100條 納稅義務人每年結算申報所得額經核定後，稽徵機關應就納稅義務人全年應納稅額，減除暫繳稅額、未抵繳之扣繳稅額、可扣抵稅額及申報自行繳納稅額後之餘額，填發繳款書，通知納稅義務人繳納。但依法不併計課稅之所得之扣繳稅款，及營利事業獲配股利總額或盈餘總額所含之可扣抵稅額，不得減除。 納稅義務人結算申報，經核定有溢繳稅款者，稽徵機關應填發收入退還書或國庫支票，退還溢繳稅款。 其後經復查、或訴願、或行政訴訟決定應退稅或補稅者，稽徵機關應填發繳款書，或收入退還書或國庫支票，送達納稅義務人，分別退補；應補稅之納稅義務人，應於繳款書送達後十日內繳納之。 前二項應退之稅款，稽徵機關於核定後，應儘速填發收入退還書或國庫支票送達納稅義務人，至遲不得超過十日，收入退還書之退稅期間以收入退還書送達之日起三個月內為有效期間，逾期不退。 納稅義務人依第一百零二條之二規定申報之未分配盈餘，經稽徵機關核定補稅或退稅者，準用第一項至第四項之規定。 稅捐稽徵法第48-1條 納稅義務人自動向稅捐稽徵機關補報並補繳所漏稅款者，凡屬未經檢舉、未經稽徵機關或財政部指定之調查人員進行調查之案件，下列之處罰一律免除；其涉及刑事責任者，並得免除其刑： 一、本法第四十一條至第四十五條之處罰。 二、各稅法所定關於逃漏稅之處罰。 前項補繳之稅款，應自該項稅捐原繳納期限截止之次日起，至補繳之日止，就補繳之應納稅捐，依原應繳納稅款期間屆滿之日郵政儲金匯業局之一年期定期存款利率按日加計利息，一併徵收。

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以下資料來源::財政部國稅局 新聞稿

營利事業所得稅暫繳申報繳稅方式

財政部臺北國稅局表示，104年度營利事業所得稅暫繳申報期間為104年9月1日至9月30日止，提醒營利事業如期繳納暫繳申報稅款，選擇最便利及響應節能減碳的繳稅方式。

該局說明，營利事業所得稅暫繳申報自繳稅款的繳稅方式有5種：
一、現金或票據繳稅：納稅義務人可透過至營利事業所得稅電子暫繳申報繳稅系統(http://tax.nat.gov.tw)或至財政部稅務入口網(http://www.etax.nat.gov.tw)自行列印附條碼繳款書，以現金或未逾限繳日的即期票據至代收稅款之金融機構繳納(郵局不代收)。
二、便利商店繳稅：持列印附條碼繳款書(稅款2萬元以下)至統一、來來(OK)、全家、萊爾富等24小時營業的便利商店繳納。
三、自動櫃員機轉帳繳稅：持金融卡至貼有「跨行：提款+轉帳+繳稅」標誌的自動櫃員機，依櫃員機指示步驟操作，繳稅成功後，請妥善收存交易明細單作為憑證。
四、晶片金融卡網際網路轉帳繳稅：持晶片金融卡，裝妥讀卡機，登入網路繳稅服務網站(https://paytax.nat.gov.tw)依序點選、輸入資料，繳稅成功後列印交易明細表收存。
五、活期存款帳戶轉帳繳稅：免出門且不必配合銀行上班時間，只要利用營利事業於金融或郵政機構開立的活期存款帳 戶，透過營利事業所得稅電子暫繳申報繳稅系統，以工商憑證IC卡登錄，採即時轉帳繳稅。
該局提醒納稅義務人，營利事業所得稅暫繳稅款繳納截止日為9月30日，請依限繳納；逾繳納期間未繳納者，將自本年10月1日起至實際繳納之日止，按暫繳稅額依104年1月1日郵政儲金一年期定期儲金固定利率（1.37%），按日加計利息，一併徵收，請納稅義務人多加留意。

以上資料來源:財政部國稅局 新聞稿

以下是 開店商家&營利事業所得稅暫繳 相關稅法及經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

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營所稅暫繳申報 若為公司組織的營利事業，具有完備的會計帳冊簿據，使用藍色申報書或經會計師查核簽證，並且如期辦理暫繳申報，則可以用當年度前六個月的營業收入總額，依所得稅法有關營利事業所得稅的規定，試算其前半年的營利事業所得額，再依當年度的稅率計算其暫繳稅額，而不使用前一段所述的暫繳稅額計算方式。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，除非符合免辦理暫繳的相關規定，營利事業應於每年9月1日到9月30日間，依照上年度結算申報營利事業所得稅應納稅額的二分之一為暫繳稅額，自行繳納，並依照規定的格式填寫暫繳稅額申報書，連同暫繳稅額的繳款收據一併向該管稽徵機關申報。

營業虧損因疏失致發生短漏報課稅 國稅局邇來發現申報營業虧損之營利事業，因疏失致發生短漏報課稅所得額情事，致遭受處罰款之案例。 依所得稅法第110條第3項及稅務違章案件裁罰金額或倍數參考表規定，營利事業原申報營業虧損，如有短漏報所得情事，縱加計該短漏報所得額後，無應納稅額，仍應就短漏之所得額依當年度適用之營利事業所得稅稅率計算之金額。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業業者，應於辦理營利事業所得稅結算申報時，就過去一年來經營成果，據實申報營業所得額，亦勿因申報營業虧損而掉以輕心，如有發現短漏報所得額之情形，切勿心存僥倖，應在稽徵機關查獲前，儘快依稅捐稽徵法第48條之1規定自動補報並補繳稅款，以免短漏報所得致最高不得超過新臺幣9萬元，最低不得少於新臺幣4千5百元罰款。

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更多 開店創業加盟應知稅法 or 稅法實務探討or 商品代理經銷探討or 怎樣才能成為一批發
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104年9月份熱門餐飲業前景統計表圖 

統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期104/10/11
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓創業及加盟者頂讓店創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

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加盟連鎖企業餐務管理之餐飲廚房內場環境設備衛生安全控管

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業餐務管理，蒐集整理出餐飲廚房內場環境設備衛生安全控管，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

餐飲廚房內場環境設備衛生安全控管

建立客訴或客抱怨處理的SOP處理守則，讓第一線的服務人員有能力即時回應和應對處理客訴事件。

壹、餐飲環境設備衛生的控管：
1、內場不能養寵物。
2、用餐場所天花板或牆面佈置物、燈具、電風扇之落塵。
3、廚櫃、天花板角落清潔。
4、排水油水分離清理及油水分離槽清理。
5、抽油煙機之清理。
6、砧板生熟食分開且依食物屬性分類使用。
7.廚房食物備製動線、設備及流程規劃，避免交叉汙染
8.外賣外送食物容器、配送過程溫度及衛生的控管
9.刀具設置刀架且生熟食分開
10.廚房使用顏色控管：(1)、紅色：生肉類(2)、藍色：生海鮮(3)、綠色：生蔬果(4)、黃色：熟食
11.剩餘菜餚、廚餘及其垃圾應用密蓋垃圾桶或廚餘桶適當處理。
12.凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質，應符合飲用水水質標準。
13.餐具、器具、容器之清理且有缺口或裂縫之餐具、器具、容器，不得盛放食品或供人使用。
14.餐飲業施行殺菌：
     一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。
     二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
     三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。
     四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
     五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。

貳、餐飲環境設備安全的控管：
1.廚房地面乾爽清潔避免濕滑、油膩、雜物堆放阻礙動線。
2.設備底座穩定、機器定期檢查。
3.爐灶管線爐火口定期檢查。
4.瓦斯管線定期檢查。
5.水電線路電路插座定期檢查。
6.儲藏：(a)冰箱儲存溫度、清潔、異味、生熟食分開、密封、進貨製作日期。(b)大冰櫃儲存溫度、盛裝容器(紙箱)、生熟食分開。
7.廚房每日清潔工作，特別是排油煙機。
8.打烊後安全檢查表執行。
9.廚房內外嚴禁抽菸。
10.消防系統定期檢查及火災、地震的逃生安全演練。

以下是 加盟連鎖企業&  環境設備衛生安全相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

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加盟體系餐務管理(2)  市售滷味抽驗結果複抽2件不合格罰3萬以上  新北市政府衛生局針對轄內餐飲業、便利超商、量販店等市售滷味40件，初驗結果有8件檢出大腸桿菌群超標(標準為小於1,000MPN/g)，其中2件還檢出大腸桿菌(標準為陰性)，經限期改善並複抽檢驗後，仍有2件不符規定 複抽檢驗不符規定，有三商巧福股份有限公司滷豬耳朵(冰燻豬耳朵)及滷素雞 老占元拉麵王複驗二家，將依違反食品安全衛生管理法第17條，爰依同法第48條規定處新臺幣3萬元以上300萬以下罰鍰。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，不僅所販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準，且應注意食品在製作過程中，可能因人員的衛生、疏忽、食材、器具或包裝過程受到污染，且加強員工個人衛生、製造場所、衛生成品儲存或食物容器洗滌等衛生管理自主能力，最好是提供選購現場加熱之滷味食品。且新版食品衛生管理法已於102年6月21日正式上路，若違反衛生安全及品質之標準，將依食品衛生管理法第17條規定爰依同法第48條規定處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

加盟體系餐務管理(3)   涼麵抽驗複抽四件不符規定最高罰300萬   臺北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)，總計抽驗50件 涼麵，初抽結果有25件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件不符規定，其中4件不符規定（不合格率8%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍超過限量標準（詳如抽驗名冊），另有3家複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會持續追蹤抽驗販售情形。 衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中可能遭受污染，對於複抽不符規定業者，將依違反食品衛生管理法第17條之規定及同法第48條第3款之規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。  阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者 ， 「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮不變質的重要法則常，且應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生自主管理；常見食品衛生缺失有，低溫食品倉庫之運轉溫度應足以維持冷凍食品中心溫度在-18℃以下，或是冷藏食品中心溫度在7℃以下，凍結點以上。食品區、非食品區應分開存放，生食、熟食區亦應區隔。凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。

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加盟體系餐務管理(4)
餐飲業首重衛生管理讓諾羅病毒食物中毒無機可乘！

近日發生觀光地區疑似諾羅病毒感染事件，衛生機關已依食品安全衛生管理法第41條命業者暫停作業、停止販賣及進行消毒。依食品良好衛生規範準則(GHP)第5條，食品業者之從業人員應符合良好衛生管理基準之規定，食品從業人員經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。違反食品良好衛生規範準則GHP經命其限期改正屆期不改正者，處6萬元以上2億元以下罰鍰；致危害人體健康者，處1年以上7年以下有期徒刑，得併科1億元以下罰金。

諾羅病毒只要1~10個病毒量即可致病，因此是最常引起病毒性腸胃炎的病毒，預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且易行的方式是做好且做對手部衛生，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40-60秒。 

阿甘創業加盟網提醒民宿創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，餐飲業者首重衛生管理，務必要加強維護環境衛生，定時使用漂白水進行廚房及廁所等環境消毒工作，並落實管理食品從業人員個人衛生與健康狀況，教育訓練員工經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。且依食品良好衛生規範準則(GHP)第23條
餐飲業施行殺菌：
一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。
四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。

更多經營管理密笈 > 顧客抱怨與顧客流失
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創造附加價值才有未來 >or   菜單  >or 客製化  or 核心價值
新開店家如何在競爭市場中脫穎而出  or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店 
如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
 如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效 >or  提高附加價值

如何成立一優良加盟總部 >開放加盟前需完成事項or  成立加盟總部的第一步 or 勝利之道嚴格慎選加盟者
or 加盟連鎖展店策略 or加盟經營管理手冊密笈or加盟實務經營管理技巧 or 品牌探討及塑造品牌過程中要注意些什麼 or加盟總部經營策略
sop標準制度化  
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營業人間互有交易不得以相抵後之淨額開立發票

營業人間互有交易不得以相抵後之淨額開立發票

有一甲公司99年間將路面修護工程總價640萬元發包給乙公司，並就該路面刨除剩餘之材料折抵應給付乙公司之工程款40萬元，由乙公司開立銷售淨額600萬元之工程款發票予甲公司，但上述交易其實是甲公司以該刨除料為買賣標的出售予乙公司，該刨除料折抵價值由工程款中扣除，僅是債權債務相互抵銷之計算方式，並非工程總價之減少，該局乃認定甲公司未依規定開立及取得憑證40萬元，予以補徵營業稅，並依稅捐稽徵法第44條及營業稅法第51條第1項第3款規定處罰，

甲公司不服提起行政訴訟，案經臺灣臺南地方法院行政訴訟簡易判決甲公司敗訴確定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，營業人間互有交易，應就各自交易分別開立統一發票與對方，並如實全額申報營業稅，千萬勿以交易金額互抵後之淨額單方開立統一發票，否則一經查獲將遭補稅處罰，得不償失。

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以下 互開發票對開發票稅法上應知實務知識
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

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互開發票對開發票稅法上應知實務知識:營業人無進銷貨事實相互開發票除補徵及罰鍰亦涉刑事責任 有一公司因涉嫌無進貨事實，分別開立統一發票予乙公司10,818萬元、丙公司1,902萬元及丁公司2,998萬元，銷售金額合計15,718萬元，同時又取具上揭乙公司9,085萬元、丙公司3,284萬元及丁公司4,674萬元之統一發票，進項金額合計17,043萬元，二者相減，虛報進項金額大於虛報銷項金額1,325萬元，致虛報進項稅額662,115元，經查獲後，核定補徵營業稅額662,115元，並處罰鍰5,296,900元。 申經復查及提起訴願均遭駁回，提起行政訴訟經判決駁回，仍表不服，提起上訴經最高行政法院判決駁回，復提起再審，再經臺北高等行政法院判決駁回在案。至於甲、乙、丙等公司負責人則因違反商業會計法等，經刑事判決有罪。 依加值型及非加值型營業稅法第51條第5款與同法施行細則第52條第1項規定「納稅義務人，有左列情形之一者，除追繳稅款外，按所漏稅額處一倍至十倍罰鍰，並得停止其營業……五、虛報進項稅額者。」「本法第51條第5款所定虛報進項稅額，包括依本法規定不得扣抵之進項稅額、無進貨事實及偽造憑證之進項稅額而申報退抵稅額者。」 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，虛報之進項金額，經進、銷項稅額相抵後，已發生逃漏稅捐之結果，除補徵營業稅額外亦要負擔巨額之罰鍰，另外倘涉及刑責實在得不償失。

互開發票對開發票稅法上應知實務知識:同老闆公司有二個不同名稱對開發票藉以沖抵銷項稅額 財政部查獲公司有二個不同名稱，三個統編，然是同一老闆，在每二個月申報營業稅時，老闆會要求員工把刷卡的金額開在三聯式發票裡，然後用三家不同的統編互開，對開發票藉以沖抵銷項稅額，逃漏營業稅。 經稅捐稽徵機關查明屬實，對該公司補稅及處罰，如果情節重大，亦可依稅捐稽徵法第41條規定移送法院追究刑責。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，營業人以貨物或勞務與他營業人交換貨物或勞務者，雙方均應於換出時，開立統一發票，並向對方取得進項憑證，不得將之進銷互抵，而免除開立及取具憑證的義務，否則將遭稅捐稽徵機關以漏進漏銷為由，補稅處罰。

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互開發票對開發票稅法上應知實務知識:營業人互有交易不得以相抵後之淨額開立發票

有一甲公司年度向乙公司承租賣場銷售服飾，約定年租金3,000萬元，並於該年度銷售貨物予乙公司計1億元，雙方約定由甲公司依差額開立7,000萬元之發票；經該局查獲後，除補稅外並核認甲公司短漏開統一發票3,000萬元及未依規定給與乙公司憑證3,000萬元，核處漏稅額150萬元，及行為罰100萬元(3,000萬元×5%=150萬元，依規定該處罰金額最高不得超過新臺幣100萬元)，經擇一從重按漏稅額150萬元處5倍以下之罰鍰；而乙公司未依規定取得憑證應裁處行為罰100萬元。

另乙公司收取租金短漏開統一發票3,000萬元及未依規定給與甲公司憑證3,000萬元，除補稅外亦被擇一從重按漏稅額150萬元處5倍以下之罰鍰；而甲公司未依規定取得憑證亦遭裁處行為罰100萬元。

營業人間若互相交易，應就各自交易金額分別開立統一發票，勿以交易金額互抵後之淨額單方開立統一發票。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，營業人互有交易，應就各自交易分別開立統一發票與對方，並如實全額申報營業稅，而非以互抵後之淨額單方開立發票，否則一經查獲依違反加值型及非加值型營業稅法第1條、第35條規定，將遭補稅處罰，得不償失。

更多更詳細  互開發票對開發票稅法上應知實務知識
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加盟連鎖企業之加盟前期教育訓練

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業顧客管理，蒐集整理出加盟前期教育訓練，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

加盟前期教育訓練

加盟總部須規劃出一套完整的教育訓練課程，排定加盟主教育訓練課程表，讓加盟主按表操課後即可按部就班迅速步上營運正軌，通常對加盟主教育訓練的內容應包括：

壹、加盟企業簡介及經營理念包括：
1.企業簡介、
2.企業營運組織、人員工作職掌、
3.企業經營理念及方針願景、
4.企業經營理念及願景，透過教育訓練宣達，才能創造出共同的企業文化及經營理念、
5.行政管理報表教學。

貳、在商品管理包括：
1.商品(餐點)介紹、
2.商品(餐點)種類、
3.商品(餐點)特性特色、
4.商品(餐點)製作方式
5.商品(餐點)食品衛生、
6.食材切割、調理、保存、先進先出、盤點、訂貨 、成本估算。

叁、顧客服務部分包括：
1.顧客接待服務標準流程、
2.商品銷售技巧(話術)、
3.服裝儀容、
4.電話禮儀、
5.歡迎詞及迎接禮貌訓練、
6.判讀客人需求，第一時間做對且做好服務、
7.顧客抱怨、客訴處理技巧及原則、
8.結帳收銀服務標準流程、
9.用餐服務標準流程、
10.店面實務操作實習指導。

肆、在門市管理部分包括：
門市開店打烊作業、
商品管理、
訂貨管理、
進貨驗收、
庫存盤點、
設備管理、
用餐規定、
財務管理(日結帳目處理、發票管理、零用金管理、找零金管理、財務管理報表教學)、
整潔管理、
變價及特價處理、
交接班管理、
安全與危機處理、
門市公告事項、
POS系統操作指導、
收銀機及刷卡機操作、
促銷活動及執行注意事項、
內外場人員標準操作流程教育訓練 、
各工作站介紹及實際操作演練。

伍、在人力資源部分包括：
1.人事管理辦法、
2.門市營運組織及工作職掌、
3.員工差勤管理規定、
4.員工請假管理規定、
5.人事升遷考核及獎懲辦法、
6.人員招募與員工福利、
7.薪資管理辦法、
8.服務人員須知、
9.新進員工須知。

以下是 加盟連鎖企業&  教育訓練  相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

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加盟體系教育訓練(2) 加盟總部在教育訓練加盟連鎖店上可採取種子教官方式 有規模和制度的連鎖加盟總部都會擁有一套完整的經營管理運作機制，然連鎖加盟總部要將此經營管理運作機制完整的傳授給加盟主來經營，確是不易。 有心經營連鎖加盟總部者可參考下列總部的做法。 萊爾富在總部設有一系統模擬室，先對營業處課長級同仁授課，教導店內系統的運作流程和實地演練操作技巧，且要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。 這些營業處課長級通過種子教官訓練的人員，就是第一批的種子教官。接著於各訓練店安裝教學系統，由第一批通過種子訓練的教官 ，教導全省各地區的區督導，培養出第二批的種子教官，且同樣第二批的培訓人員也要要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。最後再由區督導教導門市店長實地操作，且由區督導負責追蹤各門市運作情形，並且蒐集各門市店長的使用意見，彙整回連鎖加盟總部，連鎖加盟總部再針對門市實際運作所提出的寶貴意見，修訂操作不方便或功能不佳的系統需求，讓系統運作更能符合門市和總部各部門的整體需求。 另外，阿甘創業加盟網提醒建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，也可透過種子教官的方式，要求每一家連鎖店從中挑出適當的人選回到總部接受新訓練，達成傳授店面行銷技巧和實際操作訓練新課程的目的。

加盟體系教育訓練(3)   如何才能有效提升門市人員對消費者的服務品質: 阿甘創業加盟網提醒建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者， 1.讓員工在服務過程中充分得到成就感 員工獲得成就感，才會有動機努力持續來提升服務顧客的品質。 2.建立標準化作業手冊 標準化作業手冊可讓新進員工或工讀生，在最短時間內儘速進入狀況，也讓新進員工或工讀生一開始即養成要求高服務品質的店內文化。 3.建立獎罰制度 適時的獎勵及罰則制度，適時的獎勵可有效激勵員工或工讀生的工作士氣，適當的罰則可有效防(遏)止員工或工讀生的不當行為發生，才能維持員工或工讀生服務態度在水準以上。 4.建立工讀生正確地服務心態及觀念 有正確心態及觀念，才能讓員工或工讀生站在顧客立場去思考，滿足顧客所需的服務，才能創造及維持良好的服務品質。 5.落實教育訓練   藉由教育訓練的落實來提升員工的工作能力和心態及不斷檢討修正改善服務缺點、強化優點，才能不斷提升服務品質。 6.建立心連心的經營團隊 店長與員工間要能彼此關愛照顧，團結對外的經營團隊，才能不斷創造驚奇的服務品質及營收。

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加盟體系教育訓練(4) 

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如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
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