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 開咖啡店的店面租金絕不宜超過總營業額的25%以上(如總營業額要做40萬的店面，租金10萬就會負擔很重)，租金高雖意謂人潮多，但如果無法做到如此比率的營業業績，店家就要考慮放棄此點店面。若是在一級商圈單店式咖啡店家選點不妨也評估考慮巷弄口內的店面或二樓店面，以公館商圈捷運台電大樓站旁為例，羅斯福路大馬路上的店面50坪租金起碼要30萬起跳，但如是在羅斯福路巷弄內的店面或二樓店面租金約6萬起跳，租金負擔相差甚多。

在南部高雄紅透半天邊，全台擁有10幾家直營店的金礦咖啡創辦人鄭立鍵，北上展店過程中也有一段展店選點經驗，可供有意經營咖啡店業者參考。因鄭立鍵北部地緣不熟看到中午時段重慶南路上班族人來人往的，認為人潮多很有商機，開幕營業後才發現，一過晚上六點，上班族回家後路上人潮就冷清許多，和起初所預估營業狀況相差甚多。這種展店10幾家的業界經營老手都會有失算的時候，更何況你是完全沒展店經驗者，開店選點宜評估再評估。

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為避免一開始就投資過多，日後若做不成損失過大，建議初期營業項目不要做太多太雜，這也會讓人對你的店內主力產品無法聚焦，開店初期就要找出一二樣有特色主力商品，主打這些特色商品，等打開知名度之後再做商品線及價格定位上的增減調整，以求有效控制進貨成本開銷。另建議你當日營收支出當日就要結算，叫貨也是採貨到付款方式，如此你對於每日支出和營收成長或衰退，你都較能瞭若指掌，做到最佳控管的地步。

另外開店首先你要有一筆除了開店要用到的準備金以外，還可以動用的錢，這是一筆生活準備金，也是一筆做生意要用的周轉金，因為一家新開的店，不時會再添購買一些生財設備，開店初期也要有一段不短的時間培養客戶，客戶群尚未達一定規模前，生意起起落落不穩定在所難免，再說一家新開的店，通常至少要三個月以上的時間才可判斷這家店是否值得續經營下去，所以這筆可以動用的錢，最好是可以在店內毫無營收下至少可支撐3個月固定基本開銷的周轉金+生活準備金(這筆錢還是要視行業而定，一般餐飲業收現金會比較短)。

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看看85度C的咖啡是如何開發推出新商品，85度C咖啡在正式推出前，曾經進入靜宜大學試賣，測試民眾喜愛咖啡口味所在、對價格的接受性，再從問券回函中，不斷改進修正口味及價格，最後才以正式銷售。

再看看85度C的蛋糕是如何開發推出新商品，85度C咖啡在蛋糕上開發上請四位主廚不斷研發新產品、試吃，每月一人需研發二種新產品，然後再從八個新產品中挑選二個產品，再把該月銷售較差的蛋糕商品淘換掉，如此維持每個月有固定二個新商品上市，讓顧客對店內蛋糕常保有新鮮感。

能掌握顧客的心聲與期待，才能以顧客的想法與標準來提供產品及服務，這是開發暢銷商品的先決條件。在開發新商品的過程中，不要避門造車要走向外走市場去看、去聽，同時用虛心的態度來和顧客進行良好的互動，千萬不要以自我或是以商品為中心，而是要以顧客的需求為中心。以互動共創的理念進行新商品開發，顧客的反映與意見是相當寶貴的，但還是要確認顧客的真實意見，以便能正確掌握顧客的需求及想法，有助於業者開發出滿足顧客需求的商品。

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面對物價不斷上漲消費者荷包大幅縮水，消費保守的年代，大多數店家的因應之道不是隨人起舞(別人漲我就跟著漲)，不然就是殺價競爭市場，然而採取價格戰往往會為自己招致更大的經營營危機，因為當大家一窩蜂的以價格來從事競爭的時候，價格戰場上通常會帶來惡性循環，最後只會產生一個贏家，甚至沒有一是贏家。  

「只有殺價競爭，才能爭取到顧客認同嗎 ?」我不認同，「因為創造附加價值，同樣也能爭取到顧客認同」，且免於落入價格競爭帶來惡性循環模式。我們可觀察到市場上的成功者，通常他們都是價值的創造者，而不是價格的破壞者，星巴客咖啡Starbucks Coffee價格雖然比較貴，但是大家也能夠接受，就因為星巴客Starbucks能夠創造出附加價值；再說同樣一個漢堡，早餐店賣的價格就比較便宜，麥當勞就賣的比較貴，大家也是能夠接受，就因為麥當勞(McDonald)能夠創造出附加價值；家俱、生活用品店....不也都是這樣。

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現在很多人都是一邊當上班族，一邊兼差來賺取額外的收入，然如果你發現兼差的事業收入頗豐且未來很有發展性時，建議你可以逐漸強化對兼職事業投入時間和力道，譬如以往上班的工作投入有90分以上，現在您只要做到80分即可，這不是要你以偷雞摸狗打混摸魚的心態在正職工作上，而是要你能將精神體力放在事業上發展，慢慢將事業重心逐漸轉移到未來看好的事業上，因為沒有一項賺錢的行業是不競爭的，是不須用全心投入而會有所成的！



兼職創業畢竟和兼差賺錢不一樣，兼職創業需抱持「全職」的心態在做事學習，許多人兼職創業到一半就無法撐不下去了，倒也不是生意作不起來，而是要開創一事業都需要一段時間，歷經諸多過程，因此如何維持體力健康和財務，就相當重要了。兼職創業更須犧牲自己原有的享樂時間和睡眠時間，當然更不用說晚上看電視的時間，投入更多的心力用來作專業的學習和經驗累積例如：閱讀、計劃、摸索、......等等，如果一開始就喊好累、沒時間學習或投入或是沒有做好犧牲的準備，你就是還沒準備好要兼職創業。

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一般而言若人是處於不確定要等多久的情況下，會讓顧客覺得煩躁，等待時間就會顯得很漫長，所以透過預估等候時間後，告知排隊等候顧客還要等多久是個好方法，例如醫院讓顧客持有一號碼牌，並顯示目前等待人數，又如有些主題公園會在等候線外，每隔一段距離設有一告示牌，告訴遊客可能要等待時間，讓顧客有預期等候心理，若店家此時能提供一些消磨時間的方法，這樣就更能讓排隊等候的顧客覺得時間過得比較快。


當顧客若發現他循規蹈矩排隊等候，這時卻有人插隊或者是其他理由導致比他們晚到的客人但已經接受到服務時，就會覺得受到不公平的對待，就會很沒耐心，就易導致顧客抱怨及紛爭。因此，若有大排長龍的現象時，務必要貫徹「先到先服務」的原則，才不會因為讓顧客等候排隊，而減損了顧客對店家服務的滿意度。

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當別人不明白的時候，他明白他在做什麼；當別人明白要跟進時，他已經富有了或佔有絕大優勢！心理學上也有，境界低的人理解不了境界高的人所做所為及想法；成功之父希爾也曾說過：與作決定速度慢的人相比，作決定速度快的人也許會犯下很多次的錯誤；但即使決定十個中錯了九個，如其中有一個是對的，就可替他帶來無法估量的利益。

總結一句話：「成功的人是願意改變和改變速度快的人；失敗的人是不願意改變和改變速度太慢的人」。

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