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餐飲業廚房動線規劃順暢與否，易影響工作效率和出餐速度 。一般餐飲廚房的烹調順序為：(1)從冰箱/冷凍櫃中取出食物 (2)洗滌 (3)刀切料理 (4)蒸煮炒炸 (5)將料理好食物端至出餐處。

基本上不論是一字型、L字型或ㄇ字型都應該照這順序排列，所以餐飲店家廚房動線規劃最好依上列順序由左往右配置調理台、水槽和瓦斯爐位置，冰箱/冷凍櫃、備菜區、清洗區、調理區、烹調區、出餐區這樣排列最為順暢最有工作效率。


其中調理區會配放一些設備和設施如動線設計妥善(由左往右，但如是慣用左手就要相反)，可有效提高員工的工作效率，提高出餐速度。

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一位男子到何家人買書，他問女職員：

請問『幸福生活婚姻』這本書放在那裡？

女職員： 在兩性綜合類，到右邊第五排櫃子去找。

『婚姻的相處之道』這本書又放在那裡？」

女職員： 是武俠科幻類，到左邊第二排櫃子找吧！

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97年9月份消費者物價變動表

一、消費者物價指數

一、消費者物價指數
(一) 9月CPI較上月跌0.60％：主因油料費調降、蔬菜、肉類價格滑落，加以國內、外旅遊團費隨暑期旺季結束而回跌所致；剔除蔬果水產及能源後之總指數(即核心物價)，則跌0.13％。 交通類跌2.47％：主因業者反映國際油價，調降油品價格，油料費下跌8.16％。 食物類跌0.57％：本月雖有辛樂克、哈格比及薔蜜3個颱風來襲，惟因前2個颱風對蔬菜產區影響相對輕微，而薔蜜颱風則因於月底來襲，其影響主要於10月顯現，加以8月菜價受7月颱風遞延影響而偏高，致蔬菜價格仍跌7.67％，水果則因部分供量減少，價格上揚2.84％，肉類則因需求減少，跌2.35％。 教養娛樂類跌0.78％：主因暑期旅遊旺季結束，國內、外旅遊團費價格回落所致。

 (二)9月CPI較上年同月漲3.09％：七大類指數續呈上揚，以食物類漲5.62％最大，另油料費、國外旅遊團費價格相對亦高，至於電子類產品價格則續呈下跌；若扣除蔬菜水果，漲幅3.88％，若再剔除水產及能源後之總指數(即核心物價)，則上漲3.25％。 食物類漲5.62％：受國際穀物價格攀升及業者反映成本影響，價格多所上揚，其中食用油漲38.27％、水產品漲17.31％、水果漲12.97％、肉類漲12.85％、穀類及其製品漲12.82％、家外食物漲6.36％，惟蔬菜跌16.09％。 居住類漲1.92％：主因家庭用電、燃氣價格調漲，加以房租、押金孳息微升，及住宅維修材料、家庭用品(如傢俱)價格上漲所致。 交通類漲3.42％：主因油料費漲10.56％，機票、計程車資隨之調高，交通工具零件及維修費亦漸次調漲，與行動電話降價促銷、部分大眾運輸工具(如國道客運、高鐵等)推出特惠票價、網路費率調降等，交互影響所致。 教養娛樂類漲1.84％：主因國外旅遊團費反映成本，與電腦、電視、音響等消費性電子產品降價促銷，交互影響所致。

(三) 1至9月CPI較上年同期漲4.10％：其中商品類上漲6.08％，服務類上漲2.34％；若扣除蔬菜水果，漲幅3.92％，若再剔除水產及能源(即核心物價)，則上漲3.27％。

 資料來源:行政院主計處

臺北市消費者物價變動概況

97年8月份臺北市消費者物價變動概況

9月份臺北市消費者物價總指數為106.38 (基期民國95年=100)，較上月下跌0.43%，較上年同月上漲3.12%；另1至9月平均，則較上年同期上漲3.88%。
壹、消費者物價變動詳情
一、本月消費者物價總指數較上月下跌0.43%，其中以交通類跌幅最大：主因業者調降國內油品價格，加以旅遊業者因應旅遊淡季調降團費，惟褓姆費及家庭佣人費因中秋節加發禮金，交互影響所致。7大類指數變動如下：
(一) 交通類下跌2.03%：主因業者反映國際油價回跌情勢，調降國內油品價格，油料費下跌7.31%，另機票因需求減少而跌3.06%，然之前實施之增加捷運票價折扣以吸引機車族搭乘之活動已結束（漲5.38%），造成折抵部分跌幅所致。
(二) 教養娛樂類下跌1.02%：儘管部分學校調高新學期收費標準，學雜費上漲0.64%，但是業者因應旅遊淡季，爭相推出優惠促銷活動，國內、外旅遊團費分別下跌7.83%、3.98%所致。
(三) 食物類下跌0.47%：新鮮蔬菜因農民於颱風來襲前搶收及量販業者逆勢降價促銷而跌3.17%，加上生鮮肉類本月因消費需求不如預期而跌2.49%所致。
(四) 衣著類下跌1.52%：主因夏季服飾換季出清，成衣下跌3.94%所致。
(五) 居住類上漲0.43%：主因秋節雇主依例致贈褓姆及家庭佣人禮金所致。
(六) 雜項類上漲0.55%：主因部分美容用品及衛生用品本月原價供應（漲1.21%）所致。
(七) 醫藥保健類上漲0.17%：主因部分醫療保健器材因進貨成本提高，業者調高售價（漲1.20%）所致。
二、若與上年同月比較，本月消費者物價總指數上漲3.12%，相較7月時漲幅5.05%、8月時漲幅4.06%，本月漲幅持續且明顯趨緩，其中以食物類漲幅6.70%最大：主因食用油、水產品、穀類及其製品、生鮮肉類分別上漲38.77%、30.10%、14.26%，家外食物亦漲6.66%，另房租、油料費價格亦相對較高，而電子產品價格則續呈下跌所致。7大類指數變動如下：
(一)食物類上漲6.70%：主因受國際穀物價格攀升及廠商轉嫁生產成本影響，食物類19中分類，僅蔬菜、水果2類下跌外，其餘各類全數上漲所致。
(二)衣著類下跌0.73%：主因成衣業者推出優惠成數較上年為高之活動，成衣下跌7.38%所致。
(三)居住類上漲1.94%：主因部分房屋租金調漲且押金孳息隨利率調高（漲1.35%），加以燃氣、電價分別調漲19.33%、1.98%，及住宅維修費、家庭用品價格上漲所致。
(四)交通類上漲3.74%：主因油料費調漲10.63%，帶動機票、計程車費率分別上漲11.08%及17.32%，加上交通工具零件及維修費用亦漲11.96%所致。
(五)醫藥保健類上漲3.50%：主因多項醫療費用提高收費標準（漲3.09%），加以部分藥品及保健食品反映進貨成本（漲5.59%）所致。
(六)教養娛樂類上漲0.36%：主因旅遊業者反映成本調高國內、外旅遊團費（分別漲16.50%、9.70%），暨學雜費、補習及學習費收費標準較上年為高，與多項電子產品價格續呈下跌，漲跌互抵所致。
(七)雜項類上漲3.60%：主因美容及衛生用品、婚喪喜慶用品分別上漲7.21%、13.67%所致。
三、本年1至9月平均，較上年同期比較上漲3.88%，其中食物類上漲9.53%最高，交通類上漲4.44%次之，醫藥保健類上漲3.70%再次之，另雜項類上漲2.64%，居住類上漲 1.54%，衣著類上漲1.21%，教養娛樂類上漲0.49%。

資料來源:臺北市政府主計處

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隨著國內生活品質提高及型態改變，考量消費者來店方便性的外送服務實在是一個懶人的福音，外送商機大餅將續呈成長趨勢，外送、外帶服務對店家總體業績貢獻比率將也會越來越高。 　

以麥當勞為例，麥當勞分店長表示，開放外送讓分店業績上升15％，且預期未來有成長到占總營業額三成的可能性！

在餐飲市場漸趨飽和的態勢下，建議店家宜以更明亮、更活潑的形象來加深消費者對店家提供外送服務的印象。另外就是要掌握周圍商圈競爭業者的動態，不然如85度c已經做到購買150元即提供外送服務，你還在做200元以上才能提供外送服務，那麼你怎麼會有競爭力。

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在發展加盟連鎖體系時業者應注意不能將全數力量放在擴展店面家數上，而是要一面做連鎖體系內外整合和續推出和研發新服務與新產品，做好市場差異性，如此才能免於被人模仿所產生的經營困境。

就算連速食業龍頭老大麥當勞在台展店過程中，也曾經迷失在類似的追求拓展分店數為目標氣氛下，一手推動麥當勞轉型成功的李明元曾表示:「當年在追求業績成長時，只一味把重心放在分店數量的成長上，卻忘了推出新服務與新產品，追求市場差異性。」，結果導致，台灣景氣開始反轉下滑後，麥當勞經營佈局策略被徹底打亂。

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許多商店開店失敗有許多因素，但其中有三項是大多數人失敗的主因:

第一　八成失敗主因是商圈地點選錯，因該地點根本沒有足夠的來客數（來店消費顧客 ）。

第二　所賣產品或服務定位不對，所賣產品或服務檔次的定位沒有與該商圈的消費者消費能力與習性相稱。

第三　服務顧客觀念沒落實執行 ，最常見的現象是一剛開幕階段非常成功，店門口人山人海熱鬧非凡，開幕之後沒有多久卻門可羅雀生意清淡，這往往是服務顧客觀念沒落實執行所導致。有可能是因為店家和店員並不知道得罪或失去一名來店消費顧客，對店家真正損失有多大。(據連鎖業統計一位滿意顧客可為店家帶來7位新顧客;得罪一個顧客，店家要努力吸引 16 位顧客才能彌補。)

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近年來景氣非常不佳，逛街逛夜市的人潮不若已往的人來人往盛況，那麼多那麼明顯，若你還是要擺攤賣東西，給你一強烈建議就是要賣身上用得到又很明顯看得到的東西，市場接受度才會高。

建議新手批貨前先觀摩同業買賣手法，不僅僅要觀察看他賣什麼，也看他怎麼擺、怎麼和人客互動溝通、叫賣，新手去批發集散地批貨，千萬不要只看一家就打死，多挑幾家來看，宜在多家店選不同貨進。另外只要是賣女生商品，粉紅色系大部份都會較好銷，去批發商或批發集中地處批貨選貨時，不需要全款都進，基本色外另挑一款喜歡的顏色即可。

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