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台北在賣紅燒牛肉麵有店面加冷氣的牛肉麵店一碗至少要70起跳吧，
有人說好吃的牛肉麵再貴都會有人吃，
然一碗上千元的牛肉麵(一天只限賣幾碗)，
你會三不五時沒事經過就進去吃嗎?不會嘛，
因為這是噱頭,這是他宣傳的方法也是他生存的方式。

要新開賣牛肉麵，
因為現在牛肉開放進口，且牛肉麵到處都可吃的到，
適合你口味和不適合你口味的牛肉麵店為數應該不少，
口味上也已經非常多元化，消費者早已是眼花撩亂，
所以我說新開一家牛肉麵，要在短期間內做出口碑非常非常不容易。
要不就是利用開幕時或其他名義促銷，上電視或是參加比賽得獎，
反正就是要盡其所能打響其知名度，
讓消費者對你這家店牛肉麵印象深刻，
然前提是你的牛肉麵店一定要有特色，
才能與其他牛肉麵店做一區隔，
不然你的牛肉麵店業績最多也是平平而已。

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九十七年10月租賃專業及技術服務業動態調查提要分析

一、營業額 
(一)租賃業

受到全球經濟景氣衰退影響，97年10月份租賃業營業額56億元，較上年同月下滑2.67%(表1)，成長幅度不僅首次於今（97）年出現衰退，更創下自91年7月以來單月新低。其中物品租賃業減少4.40%最多，顯見民眾為因應不景氣優先減少娛樂費用，其次為機械設備租賃業減少4.23%，運輸工具設備租賃業減少0.30%再次之。累計1至10月租賃業營業額為581億元，較上年同期增加7.43%，其中以運輸工具設備租賃業增加8.82%居首位，機械設備租賃業及物品租賃業亦分別增加6.90%及5.91%。

(二) 專業及技術服務業 

受到景氣寒冬衝擊，97年10月份專業及技術服務業營業額為477億元，雖較上年同月增加3.00%(表2)，惟成長幅度創今（97）年新低，其中資料處理資訊供應服務業及電腦系統設計服務業分別增加16.29%及8.42%，其餘中業別皆較上年同月下滑，其中廣告業受到企業緊縮廣告預算，以及房市推案萎縮廣告量減少影響，較上年同月大幅衰退9.15%。累計1至10月專業及技術服務業營業額達4,729億元，較上年同期增加7.43%，其中以資料處理及資訊供應服務業增加11.27%最多，其次為電腦系統設計服務業增加10.75%，再次為專門設計服務業增加8.36%。

          表 一 專業及技術業營業額變動

二、營業額指數 

(一)如以租賃業之普查年(90年)各月平均營業額為100，扣除物價變動因素後，97年10月份租賃業營業額指數為140.61(表3)，較上年同月減少4.92%，其中物品租賃業減少6.63%最多，機械設備租賃業減少6.46%次之，運輸工具設備租賃業減少2.63%再次之。累計1至10月租賃業營業額指數148.39，較上年同期增加3.41%。

(二)專業及技術服務業
97年10月份專業及技術服務業營業額指數為145.45(表4)，較上年同月增加0.55%；按各業觀察，資料處理資訊供應服務業及電腦系統設計服務業分別增加13.58%及5.89%，其餘中業別皆較上年同月下滑，以廣告業下滑11.27%最多。累計1至10月營業額指數為147.86，較上年同期增加3.37%。

表 二 專業及技術業營業額指數變動

資料來源:經濟部統計處

開小吃店4年多來，放假沒幾天 ，然業績一直無法再突破發展，近來做的有點心灰意冷懶散懶散的，就利用休息到處去吃各地知名小吃，跟人比較檢討後才發現，才知自己經營滷肉飯太過於陳腐，除了主打產品滷肉飯，口味可能不夠出眾特殊還需改進外，店面的裝潢太過於陳舊，導致用餐的環境不如新開店家，服務態度不如人，實在還有很大改進空間，另外故事性的包裝宣傳，那麼有名的店家都那麼努力的在做，而我根本不知有這一套，行銷推廣根本都沒在做，只知開店關店日過一日，這些都是我開店無法再突破發展因素，以上是我個人深深體驗，閉門造車是行不通的，有空就多去參觀看看知名店家，說不定你也可以跟我一樣發現你經營上的許多盲點所在。

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97年10月臺灣地區薪資與生產力統計結果

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97年10月底工業及服務業受僱員工人數為619萬5千人，較上月減少2萬6千人或0.41％，較上(96)年同月則增2萬4千人或0.39％；1至10月平均為620萬4千人，較上年同期增加8萬2千人或1.34％。10月平均工時為185.9小時，較上月增加3.8小時；若與上年同月比較，則減2.3小時；1至10月平均較上年同期增加1.0小時。10月平均薪資為40,058元，較上月減少4.66％，較上年同月亦減0.27％，其中經常性薪資較上年同月減少0.03％；1至10月平均薪資為46,020元，較上年同期增加0.79％，經常性薪資為37,045元，亦增0.92％。1至10月製造業勞動生產力指數較上年同期上升2.22％，單位產出勞動成本指數下降1.51％。

一、受雇員工人數：
本(97)年10月底工業及服務業受僱員工人數為619萬5千人，較上月減少2萬6千人或0.41％，以製造業減少1萬1千人較多；若與上(96)年同月比較，計增加2萬4千人或0.39％。1至10月平均為620萬4千人，較上年同期增加8萬2千人或1.34％，其中工業部門增加1.07％，服務業部門亦增1.59％；各行業中以製造業增加2萬9千人最多，其他服務業增加1萬6千人次之，專業科學及技術服務業與醫療保健服務業各增加1萬1千人再次。就人數結構觀察，10月底服務業部門占全體工業及服務業人數比重為52.39％。

 二、受雇員工進退率：
10月工業及服務業受僱員工進入率為2.21％，較上月減少0.02個百分點，較上年同月亦減0.20個百分點。10月退出率為2.51％，較上月減少0.01個百分點，較上年同月則增0.32個百分點。1至10月平均進入率為2.22％，較上年同期減少0.26個百分點，其中工業部門減少0.31個百分點，服務業部門亦減0.20個百分點；退出率為2.20％，較上年同期減少0.08個百分點，其中工業部門減少0.04個百分點，服務業部門亦減0.15個百分點。

 三、平均薪資：
10月工業及服務業受僱員工每人月平均薪資(含經常性與非經常性薪資)為40,058元，較上月減少4.66％；若與上年同月比較，亦減0.27％。10月經常性薪資為36,988元，較上月減少0.28％，若與上年同月比較，亦減0.03％。 1至10月平均薪資為46,020元，較上年同期增加0.79％，其中經常性薪資為37,045元，較上年同期亦增加0.92％，若扣除消費者物價指數年增率3.92％，實質平均薪資計減少3.01％，實質經常性薪資亦減少2.89％。

 四、平均工時：
10月工業及服務業受僱員工每人月平均工時為185.9小時，較上月增加3.8小時；若與上年同月比較，則減2.3小時。1至10月平均工時為180.3小時，較上年同期增加1.0小時，主因正常工時增加所致；就各行業觀察，以專業科學及技術服務業增加2.5小時居首，批發及零售業增加2.1小時次之。

資料來源: 行政院主計處

要賣小吃就要多看有知名度的店舖前輩人家怎麼做，以十八王公的劉家肉粽為例，十八王公那附近賣肉粽少說就有十幾家店 ，但就是劉家肉粽排隊最多最為顯眼，生意最好 。

然實際上若你到十八王公附近每家肉粽店都去買回來吃吃看，也許劉家肉粽真的好吃，然每個人口味喜愛不同，一定有不少人喜愛其它口味。我的意思是說劉家肉粽在口味上不一定是最適合於你(所謂好吃)，但附近適合於你喜愛肉粽口味者可能不是只有一兩家而已，那為何劉家肉粽其生意最好？

你可以觀察劉家肉粽其行銷宣傳，真的比一般附近店家強很多，不少業者剛好相反太專注在行銷包裝上而忽略產品這一區塊，也有不少業者開店做生意都專注在產品上而忽略銷整體包裝這一區塊，沒有持續再進修學習行銷與產品創新。你若真的有意要開店創業，建議你多到一些有名生意好的店如劉家肉粽，觀察其整體包裝行銷做法，去觀察學習其店內流程運作做法，這應該可讓你有許多意想不到的收獲。

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以我開麵店多年的體驗來看，店租(攤租)和人事一項是小吃店最主要負擔，純利和營業額是成正比，以麵食毛利大約有50-60%來算計 ，所以營業額衝越高，店租的負擔就越輕外，純利也就會更多。所以小吃餐飲店除了有提供麵食和飯類產品外，大多也會提供排餐、麵食等讓客人可有更多選擇，就是要衝高營業額，當然只專精於一樣如牛肉麵店或滷肉店的話就不同囉，但其還是多少會提供幾項不一樣的菜餚，以供客戶所需！

其實開小吃麵店一個月扣掉房租和物料成本，辛苦努力去做，只要對態客人微笑和體貼一些不要得罪客人，要賺3萬的利潤，做小吃應該是不難。

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市面上小火鍋店競爭實在太多，所以要開一定要考慮到自己的優勢在那，若沒有市場區隔的優勢，就算你能順利開店，中長期經營下來也會很辛苦，為長久經營打算，起初的市場定位和優勢是非常重要的，現在的人客，由於消費選擇性多，不僅要便宜還要好，商品如可以更多元化，讓客人有更多選擇的話當然會比較好，然說真的在這景氣不佳的年代，多元化商品意謂經營成本會越來越多和困難度都會越來越複雜，所以除主打商品外，其餘商品宜考慮到成本和客戶點選意願做一評估盤算。

還有一點新開的小火鍋店要注意，小火鍋店雖不像冷飲業淡旺季之分那麼明顯，但淡旺季之分還是很明顯，在旺季時如果氣勢沒有衝出來，後續淡季經營下來絕對會相當相當的辛苦。

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早餐小姐:『歡迎光臨,請問您要點什麼』
我 :『我要一份外帶鮪魚漢堡』
早餐小姐:『好的,那您的外帶鮪魚漢堡是要內用嗎』

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一家標榜日式燒肉店如果只是賣學到三分像的日式燒肉店，價位就不能超過400元超過就太貴了點！如果店家是要走「吃粗飽」路線燒肉店，不要求日式燒肉店模式的消費品質也是可以，但店家收費就不能高過400元的價位！

若是要走日式燒肉店經營模式(收費高過400元)，店家在醬料方面就應避免使用類似一般海產攤或火鍋店所常使用的蒜蓉五味醬，而是要採日式醬油；肉切割大小要適合於碳烤、厚度要一致，反正對食材的處理態度要十分嚴謹，千萬不能隨隨便便；顧客點完菜或加點菜後，就要趕緊送，千萬不要讓顧客等很久，或是一而再的發生誤送或是遺忘送的事件。

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