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開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)成本與獲利探討　

開火鍋店毛利率大約為40~65％，不同的營業型態如平價小火鍋和399吃到飽會有不同的人事費用和管銷。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，火鍋店材料費應估算在營業額的35～60％之間，不論是平價或走高級路線材料費都應控制在營業額的60％內，由於食材新鮮是影響生意成敗的重要因素之一，企圖降低材料品質做法並不是一可取的方法。

以下是 開店商家& 開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開火鍋店就要懂得選購和保存火鍋料的技巧

開火鍋店就要懂得選購和保存火鍋料的技巧，火鍋料才會有一定品質及安全衛生保障，選購火鍋料可按消費者文教基金會副董事長程仁宏所說，遵循「三要四不」的挑選秘訣，才可確保吃得安全及品質。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店

開店商家特別是加盟連鎖經營業者，選購火鍋料除對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺外。還要遵循「三要」選有品牌、有包裝、有標示的火鍋料；選購火鍋料「四不」則是不買會出水的、會黏手的、有異味的、顏色鮮艷的火鍋料。火鍋料保存方面，應區分為生鮮類及冷凍類，生鮮類火鍋料要放在攝氏七度以下的冰箱中冷藏，冷凍類火鍋料則應保存放在零下十八度以下的冷凍櫃保存。

(此照片與內文無關)

餐飲店家找供貨廠商合作勿短視應考量長期配合性　 台中一知名加盟連鎖 臭臭鍋店家，日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生，其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半，員工尚未上班，送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處，直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長，且沒做任何衛生防護措施，導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。  餐飲店家如有向供貨廠商訂貨，送貨時間若是無法由店家決定，供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班，只能將食材放置門外，此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識，約定好送貨時間，且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。 阿甘創業加盟網建議火鍋店 開店商家特別是加盟連鎖經營業者， 與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外，還應考量長期的配合性，如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性；為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨，如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等，餐飲店家應有備用的供貨廠商，以防萬一。

餐飲業如何做好原物料食材和耗材訂貨管理 餐飲業原物料食材和耗材之訂貨管理要做好，得從需求預測與存貨管理兩者同時一起考慮，完善的訂貨管理前置作業是先設定好店內的使用基準量(每次批貨叫貨必要的食材和耗材量，以應付餐飲店店家每日需求的量) 與安全庫存量(為防止陸續賣出之食品不易缺貨斷貨，又不至於庫存過多影響食材鮮度和耗材品質的庫存商品數量)。 阿甘創業加盟網建議火鍋店 開店商家特別是加盟連鎖經營業者，採購會因季節、用量大小而改變進貨數量及品項，開店商家為確保食材品質與價格低廉，應運用（First in First out）先進先出存貨管理法，並配合週期盤點作業及季節節氣變化來決定採購量及採購項目因為。

(此照片與內文無關)

經營火鍋店基本上有4大成本其中人事成本最為關鍵

經營火鍋店基本上有4大成本為人力、房租、食材、管銷，其中人事成本費用占比最高。且因服務人員若招待客人得好，往往會提高客人回頭再消費的意願。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，另外服務人員表現不僅直到影響來店消費客人的用餐情緒，也同時會間接影響鄰桌其他客人的用餐情緒。 一個臨時員工若每月只領到一萬元以下薪資，他的流動性必高外，他會抱著這裡做不好沒關係，反正薪水又沒多少，頂多換個地方做就好的服務心態，服務客人就會比較隨意隨性，因此建議多雇用固定班員工會較有向心力，負責對客人直接接觸服務的第一線或是操作技術較複雜的工作。至於彈性計時人員，就負責簡易清理的工作，採機動支援方式，以降低人事成本費用負擔。

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