餐飲業使用食品容器具盛裝器皿相關法律應知知識及實務案例
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餐飲業者餐具、盛裝器皿材質應以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿

 

臺北市政府衛生局為保護民眾使用市售食品容器具衛生安全,至食品容器與免洗餐具販售商店、五金百貨商店、量販店、均一價商店、日系商店等處進行抽驗,共計抽驗30件美耐皿類食品容器具,檢驗結果1件不符規定(不合格率3.3%);另針對產品標示進行查核,結果2件不符合規定(不合格率6.7%)。臺北市衛生局已令產品販售業者將不符規定產品下架不得販售,經查來源為臺南市業者,已移請轄管衛生局進行查處。  
  
臺北市衛生局本次專案抽驗共計30件食品容器具產品,包含美耐皿類材質之餐盤、碗、杯子、筷子、湯匙等,檢驗項目為材質試驗(重金屬鉛及鎘)、溶出試驗(甲醛、酚、三聚氰胺含量),結果1件餐具「筷子(黑)」檢出甲醛10.9ppm(標準:陰性),不符規定。經調查確認違規後,檢出甲醛不符規定者,將依違反食品安全衛生管理法第17條「食品器具容器包裝衛生標準『以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠』」之規定,爰依同法第48條第7款經命限期改正,屆期仍未改正,可處新臺幣3-300萬元罰鍰。另臺北市衛生局針對30件食品容器具標示進行檢查,其中2件不符規定,主要違規原因為未詳實標示淨重(或容量、數量)、品名、負責廠商資訊、製造日期,違反食品安全衛生管理法第26條之規定,可依同法第47條處分責任廠商新臺幣3-300萬元罰鍰,並令其違規產品限期回收改正,改正前不得繼續販售。
  
美耐皿餐具常作為日常生活用品、餐具、盛裝器皿等;因此阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者、開店商家經營業者特別是火鍋業連鎖加盟業者,應正確使用美耐皿餐具,避免以美耐皿餐具盛裝過熱或酸性食品、不能微波加熱,且使用海綿擦洗替代菜瓜布,以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色,若有刮痕即不應再使用,並建議以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿餐具。

相關法律條文

食品器具容器包裝衛生標準第3條
食品器具、容器或包裝不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、含有 異物或纖維剝落。

食品器具容器包裝衛生標準第4條
專供三歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器,不得添加鄰苯二甲酸二(2- 乙基己基)酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二正辛酯(DNOP)、鄰苯二甲酸二丁 酯(DBP) 及鄰苯二甲酸丁苯甲酯(BBP) 等四種塑化劑。

食品器具容器包裝衛生標準第5條
嬰幼兒奶瓶不得使用含雙酚 A(Bisphenol A) 之塑膠材質。

食品安全衛生管理法第26條
經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項:
一、品名。
二、材質名稱及耐熱溫度;其為二種以上材質組成者,應分別標明。
三、淨重、容量或數量。
四、國內負責廠商之名稱、電話號碼及地址。
五、原產地(國)。
六、製造日期;其有時效性者,並應加註有效日期或有效期間。
七、使用注意事項或微波等其他警語。
八、其他經中央主管機關公告之事項。

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(此照片與內文無關) 

食品安全衛生管理法第47條
有下列行為之一者,處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄:
一、違反中央主管機關依第四條所為公告。
二、違反第七條第五項規定。
三、食品業者依第八條第三項、第九條第一項或第三項規定所登錄、建立或申報之資料不實,或依第九條第二項開立之電子發票不實致影響食品追溯或追蹤之查核。
四、違反第十一條第一項或第十二條第一項規定。
五、違反中央主管機關依第十三條所為投保產品責任保險之規定。
六、違反直轄市或縣(市)主管機關依第十四條所定管理辦法中有關公共飲食場所衛生之規定。
七、違反第二十一條第一項及第二項、第二十二條第一項或依第二項及第三項公告之事項、第二十四條第一項或依第二項公告之事項、第二十六條或第二十七條規定。
八、除第四十八條第八款規定者外,違反中央主管機關依第十八條所定標準中有關食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。
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以下餐飲業使用食品容器具盛裝器皿相關法律應知知識及實務案例
阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關法律實務經驗案例共同提供

美耐皿食品容器之使用事項

依據教育部國民及學前教育署103年11月3日臺教國署學字 第1030127304號函辦理。

本案經該署於103年10月28日函請衛生福利部食品藥物管 理署(以下簡稱食藥署)回復意見如下:

 (一)美耐皿樹脂是以甲醛和三聚氰胺為原料縮合而成的塑膠 ,一般而言耐熱溫度約110~130℃,但仍需視塑膠產品 特性而定。

 (二)食品器具、食品容器及包裝應符合食品安全衛生管理法 (以下簡稱食安法)及其相關規定。依據食安法第17條 食藥署已訂有「食品器具容器包裝衛生標準」,其中包 括「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」之材質及溶 出試驗標準,例如以4%醋酸進行溶出試驗(95℃,30分 鐘)之三聚氰胺濃度應在2.5ppm以下。如使用符合衛生標 準的食品容器具,並依據產品特性正確使用,尚無衛生安全疑慮。

 (三)有關塑膠類食品器具、食品容器或包裝,食藥署業編製 「塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問」 手冊,可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)出版品 項下查詢下載,並供各界參考使用。

因美耐皿餐具常作為日常生活用品、餐具、盛裝器皿等;阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者,應正確使用美耐皿餐具,不要將美耐皿湯勺長時間置放於鍋中,亦要避免以美耐皿餐具盛裝過熱或酸性食品、不能微波加熱,且使用海綿擦洗替代菜瓜布,以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色,若有刮痕即不應再使用,並建議以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿餐具。

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餐飲業使用食品容器具盛裝器皿相關法律應知知識及實務案例:食品藥物管理署啟動塑膠類食品容器具專案稽查

食品藥物管理署責成各縣市衛生局啟動「強制標示之食品器具、食品容器或包裝品項加強稽查計畫」,針對塑膠材質食品容器具製造工廠進行產品稽查;本次食品藥物管理署稽查著重於製造工廠之食品良好衛生規範準則、食品業者登錄、產品之標示及衛生標準符合性等重點項目查核。

經公告之食品器具、食品容器或包裝,依食品安全衛生管理法第26條規定,應以中文及通用符號明顯標示品名、材質名稱及耐熱溫度、淨重、容量或數量、國內負責廠商之名稱、電話號碼及地址、原產地(國)、製造日期;其有時效性者,並應加註有效日期或有效期間、使用注意事項或微波等其他警語等,並應符合食品衛生管理法第17條販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之規定;違反上述規定者,命其限期回收改正,屆期不改正者,將依食品衛生管理法第48條處新臺幣3-300萬元罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項。

阿甘創業加盟網蒐集到一些導致飲食衛生不佳的原因敘述如下,盼對從事餐飲業者特別是連鎖加盟業者有所助益。
餐飲業衛生不佳 ,大部分原因有:
1.員工個人衛生習慣不佳。
2.未穿戴乾淨工作服及帽子。
3.使用器具用品的習慣不佳。
4.容器設備未經有效清潔消毒。
5.未加蓋妥善保存食品原物料。
6.穿戴戒指、手表、手環、佩帶飾物等,工作不須有的物件。
7.冷凍效果不佳導致食物腐壞。
8.廚房工作人員未戴口罩。
9.冰箱溫度不符合標準。
10.冰箱內生熟食混雜擺放。
11.廚房地板過濕。

 

餐飲業使用食品容器具盛裝器皿相關法律應知知識及實務案例:北市衛生局調查火鍋店美耐皿餐具三聚氰胺溶出情形

臺北市政府衛生局為探討火鍋店使用中的美耐皿餐具衛生安全,於2016年3月調查5家火鍋店,進行火鍋店煮食溫度及美耐皿餐具三聚氰胺(Melamine)溶出試驗。其煮食溫度介於80.7~89.9℃,小於美耐皿餐具的建議使用溫度上限110~130℃;抽驗9件使用中的美耐皿餐具,包含湯勺、筷子及湯匙,有6件溶出微量三聚氰胺,檢出值分別為「未檢出」及「0.9~5.4 毫克/公斤」,我國針對美耐皿餐具之三聚氰胺溶出限量為2.5毫克/公斤以下,經依食品安全衛生管理法第17條及第48條複抽結果,皆符合規定。

餐飲業應妥善使用、少用或不用美耐皿餐具,如提供消費者使用之美耐皿餐具有破損或刮痕時,應立即淘汰更換,並建議提供不鏽鋼材質夾子給民眾涮肉,儘量避免使用美耐皿筷子。建議以金屬、陶瓷或玻璃材質餐具盛裝熱湯。此外;應選購有清楚完整標示、避免色彩鮮豔之美耐皿餐具,使用美耐皿餐具前,應先確認餐具的耐熱溫度等材質特性,以降低美耐皿餐具溶出有毒物質的風險,提供民眾「食在安心」餐飲環境。

因美耐皿餐具常作為日常生活用品、餐具、盛裝器皿等;阿甘創業加盟網提醒火鍋創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者,應正確使用美耐皿餐具,不要將美耐皿湯勺長時間置放於鍋中,亦要避免以美耐皿餐具盛裝過熱或酸性食品、不能微波加熱,且使用海綿擦洗替代菜瓜布,以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色,若有刮痕即不應再使用,並建議以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿餐具。

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餐飲業使用食品容器具盛裝器皿相關法律應知知識及實務案例:食品容器具抽驗53件食品容器具結果7件不符合規定
臺北市政府衛生局本次共計抽驗53件產品,包含33件塑膠容器具(含29件餐具及4件奶瓶)、10件紙製餐具及10件不鏽鋼餐具,檢驗結果4件塑膠食品容器具經耐熱性試驗結果不符標示溫度上限;另標示查核結果3件不符合規定(詳如附件1.104年食品容器具-新聞稿附件不合格名冊7件
2.104食品容器具-新聞稿用附件符合規定名冊)。

針對品質及標示抽驗結果詳述如下:  
一、33件「塑膠容器具」:檢驗項目包含材質試驗(重金屬鉛、鎘)、溶出試驗(塑化劑),針對奶瓶另加驗雙酚A,品質檢驗結果均符合規定。另依據產品外包裝標示耐熱溫度上限進行耐熱性試驗,結果4件餐具(包含1件PP保鮮盒、1件PP塑膠杯、2件PS保麗龍盤)不符規定,與未加熱檢體比對不符規定原因分別為「扭曲變形」、「尺寸變小」,已涉及標示不實,來源製造廠商皆屬外縣市,已移請所轄衛生局處辦,可依違反食品安全衛生管理法第28條規定,及同法第45條處分責任廠商新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰,另依同法第52條第1項第3款通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣,屆期未遵行者,沒入銷毀之。

又外包裝標示查核結果2件PS保麗龍碗標示有缺漏(無標示產地、製造日期、國內負責廠商資訊) ,已移請來源彰化縣衛生局辦理,依違反食品安全衛生管理法第26條規定,可依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰,另依同法第52條第1項第3款應通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣;屆期未遵行者,沒入銷毀之。 

二、10件「紙製餐具」:檢驗項目為螢光增白劑,本次增加塑化劑溶出試驗,品質檢驗結果均符合規定;另外包裝標示查核結果1件湯杯不符合規定(外包裝與杯體之標示耐熱溫度兩者不同) ,涉及違反食品安全衛生管理法第28條規定,已移請來源縣市彰化縣衛生局辦理。 

三、10件「不鏽鋼餐具」:檢驗項目為重金屬(鉛、銻),品質檢驗結果及標示查核結果均符合規定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,衛生福利部已於103年6月19日公告「應標示之食品器具、食品容器或包裝品項」,自生效日起(103年6月19日)製造者,應依照食品安全衛生管理法第26條規定標示內容為(一)品名;(二)材質名稱及耐熱溫度;(三)淨重、容量或數量;(四)國內負責廠商之名稱、電話號碼及地址;(五)原產地(國);(六)製造日期;(七)使用注意事項或微波等其他警語;(八)其他經中央主管機關公告之事項。

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