西式餐飲店現況及趨勢

在中國人認為不景氣還是要吃及做吃永遠不會沒落的觀念下,又因西式速食具有便利、快速、衛生、清潔、明亮、服務佳、 重視客戶服務等特質。西式速食很快在台灣連鎖餐飲市場佔有一席重要之地,西式速食加盟資料可參閱加盟檔案內行業別西式餐飲。如果以趨勢就投資經營的觀點來看,西式速食的消費市場潛力,大於各式餐飲市場。
目前國內的西式速食市場,以漢堡、炸雞與批薩為三大主要消費產品。若以聯鎖店數來看西式速食早餐業應是國內連鎖店數第一行業。但近期西式速食餐飲界因不景氣及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,西式速食餐飲有些變化,麥當勞、肯德基開店速度趨緩,頂呱呱出現負成長,小鬥士德州炸雞經營權易手。
阿甘認為在知名品牌宣傳及促銷下,西式速食市場將持續擴大,但因不景氣致使消費金額降低及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,投資風險將逐漸提高,專業性經營就相對更加重要,連鎖體系因握有資金、人力...等等優勢 將因此大者恆大,西式速食專賣店則應有獨特產品,才能和目前連鎖店做一市場區隔,另外專賣店經營者應時時思考,如何創造商品附加價值最大化,才能在速食市場佔有一席之地。

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西式餐飲商圈評估及分析 

西式速食的開店地點,在商業區的熱鬧地段開店為最佳,因為西式速食營業時段較長,可以選在人潮聚集的商業熱鬧地段營業,以長時間營業來增加營業收入。
開店的地域性上,不景氣情形下,北部西式速食的消費能力比中南部高,所以開店在北部仍是不錯地主意,但因北部西式速食所適合店面已經不好找,不妨考慮西式速食尚未完全開發的台灣東半部地區如宜蘭、花蓮、台東地區,以避免搶食競爭的情形發生。

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西式速食餐飲經營技巧 

速飲餐飲的經營上,應注重產品品質、人員的管理與行銷推廣。
強化員工教育訓練及降低員工流動率為主要人員管理重點,連鎖餐飲業的員工絕大多數為兼職、主婦或學生打工,故流動率比起其他行業要高。以速食業龍頭麥當勞為例,今年麥當勞門市兼職人員的最低時薪,由原先的66元調高為72元,其目的為穩定兼職人力。另麥當勞估計,培養一名從員工升到店經理過程中上,需投資約500萬元教育訓練費用,可見麥當勞重視教育訓練的程度。在產品品質方面,因速食餐飲產品重視的是快速、清潔、衛生與口味品質穩定性,在食品的製程方面,應嚴格要求員工按照規定流程作業生產各種食品。
廚房操作應力求簡單及標準制度化,以縮短食品生產時間及時間控制。西式速食經營者應常常思考,如何才能讓消費者能夠更方便、更快速吃到更美味的產品。
在行銷推廣方面,好的東西還是需要宣傳 ,利用各種宣傳管道來塑造產品及品牌形象或強化消費者對該品牌或產品印象,在西式速食經營上是非常重要。另外應以不同的商品組合,來創造產品新鮮感,另還要適時舉行促銷來刺激消費者。

西式速食餐飲經營實例

在台灣跟日本皆頗具知名度西式速食加盟連鎖品牌,摩斯漢堡初期來台的開店選址,為節省店租金成本,有著一套迥然不同加盟連鎖業界展店選點策略,「挑老二」的做法。

西式速食摩斯漢堡初期來台開店選點,一向不強調要找「市區黃金地」對象為其設點開業,而是從「第二立地」切入市場,強調「現點現做」以產品本身的獨特口味做為對消費大眾的主要訴求。近年來摩斯漢堡調整展店策略,為提高品牌能見度和知名度,開始在主要道路和重要據點上設點,例如2007年進駐高鐵站。

 

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