加盟連鎖店務管理實務經驗談應強化門市店長本身所具備的能力

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連鎖門市店長得具備高度協調管理能力

店長須對加盟連鎖企業的經營方針清楚理解,並制定工作計畫,交由門市店職員執行,再隨時視其變化予以進行協調管理。另,店長每天於營業前、中、後巡視店務營運,由於工作內容細瑣且繁雜,雖然熟悉店務,熟稔公司各項規章制度及標準作業程序,仍要透過「制式標準化檢查表」之輔助,才可落實管理效果,確保門市營運的良好品質。

一、店長基本上應具有下列能力
 1. 教育指導
 2. 數據統計分析管理
 3. 判斷力
 4. 企劃力
 5. 執行力
 6. 業務改善能力
 7. 溝通協調能力
 8. 知識學習能力

二、店長之職責
    1.熟稔連鎖企業各項規章制度及標準作業程序
    2.理解連鎖企業經營方針依經營方制定工作計劃。
    3.依工作計劃分配工作且有效指導店職員執行。
    4. 經常檢討執行各項工作計劃結果及連鎖總部交待事項。
    5. 維持店務營運順暢,營業前、中、後巡視店務,判斷處理偶發事件。
    6. 以身作責與部屬同甘共苦。
    7. 監督與管理收銀員(按照收銀員操作規範操作)
         a、監督管理員工交接班
         b、核對收銀的零用金和營業額錢鈔和帳目是否相符。
         c、負責收銀機清零,收回的現金要安全保存。
         d、防止店員不法行為。

三、店長應進行下列協調管理:
     1. 商品 ( 進貨、銷售、存貨、訂貨、陳列、盤點、調撥等 ) 。
     2. 賣場 ( 營造氣氛、賣場安全衛生等 ) 。
     3. 顧客 ( 顧客服務、建立顧客關係、處理顧客抱怨等 ) 。
     4. 商圈 ( 立地評估、商圈調查、深耕社區等 ) 。
     5. 銷售 ( 面銷、促銷、 POP 廣告等 ) 。
     6. 人事 ( 選才、用才、育才、留才等 ) 。
     7. 資訊 (POS 系統分析、數據管理、自我診斷等 ) 。
     8.  財務  (監督、管理 ) 。

因此阿甘創業加盟網建議加盟連鎖業者,應強化門市店長本身所具備的能力,因為加盟連鎖企業格局與經濟規模大小,店長扮演一非常重要發展之關鍵角色。

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以下 店務營運管理實務經驗談
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店務營運管理實務經驗談(1)店務營運不可缺工作說明書

一加盟連鎖體系運做要順暢,鎖事非常繁且雜,因此加盟連鎖體系經營管理實務上最常出問題的地方,大多是在不知由誰管,由誰該負責的灰色地帶。灰色地帶內某些事因分工後職責細分不清楚明確,不知由誰去負責,或是根本沒人去管,導致員工間爭功諉過外,出了問題沒有人願意承擔處理,只好由推也推不掉的老闆負責處理,加盟連鎖體系店務運作管理因此效率極低,最後也因此導致整體加盟連鎖體系工作士氣低落。

加盟實務上,加盟開店創業者不一定都有開店經驗或懂得管理,因此加盟總部必須安排加盟開店創業者參加加盟前教育訓練,傳授開店經驗和店務運作管理之道,不然對加盟店務運作及經營管理一定是低效率甚至是無效率而言。所以加盟連鎖體系經營管理者不僅要對加盟連鎖分店亦要對加盟總部,編寫好一套好一套的職務工作說明書。

工作說明書應該清楚分工且明確寫出每一員工職掌及工作的內容及細節,註明每一份工作的負責人是誰,代理人又是誰,讓員工及彼此之間能夠清楚分工細節、明確知曉其職掌職責所在,才不會發生出了問題沒有人願意承擔處理,不知由誰去負責或是沒人管,員工彼此爭功諉過等,導致整體加盟體系工作士氣低落的情事發生。

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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 店務營運管理實務經驗談(2)餐飲業者這樣做可提升顧客點餐內部作業效率

有供應用餐和冷熱飲業的餐飲業者為方便管理和作業,可把點菜菜單設計成上下聯可以撕下來的,上聯為冷熱飲部份和消費總金額,下聯為套餐部份,顧客填完菜單後,櫃檯(吧檯)算完帳後填上消費總金額,撕下下聯(將需烹煮的部份)交由廚房調製,而櫃檯(吧檯)續保留上聯菜單,以製造飲料。

阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,這簡易菜單改善作法,這可幫餐飲業者提升顧客點餐內部作業的效率。

 

 

店務營運管理實務經驗談(3)餐飲服務生運用話術提昇業績

餐飲服務生若能在顧客有消費慾望時適當適時運用話術提出建言,就可縮短點菜猶豫考慮時間,提高翻桌率和營業額。

阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,點餐人員發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時,這時服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧,縮短點菜猶豫時間。例如,你要A餐,還是B餐 ?

消費顧客問菜單上的牛肉菜餚:「怎麼樣。」:服務生不能單純只是說:「很好吃。」要具體說明好吃在那,譬如,「牛肉新鮮超讚,入口甘美,絲毫無腥味、油膩感,口感一極棒啦。」。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,據調查,西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食,因此若消費者是西方人,就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味,因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明,然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外,也相當注重衛生與營養。

 

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店務營運管理實務經驗談(4)點餐技巧影響業績高低

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者,對客不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低。

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