個人租店開餐館找點及經營實務經驗心得

餐飲業加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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個人租店開餐館找點及經營實務經驗心得

1.如果有辦法租到更好地段的店面,那就付多一點房租吧,比日後你營業後還是要花錢找僱工發 DM 宣傳有效多了。

2.台北市基本上違建做為營利使用遭檢舉隨報隨拆,我當時北上租住商混合區租店面開餐廳 ,建管處來才知有這些規定 。

3.室內油煙處理也要符合衛生局的檢查如加裝排油溝槽,反正就是在台北市開餐館規定執行會比較嚴格許多。


不論你是要加盟創業與否,現如果是要開餐廳餐館的話,如果跟別人賣的東西都差不多,那為什麼消費者要特地去你的店去消費呢,所以開店創業最先考慮的是市場定位和差異化。

開餐廳生意要好,不是價錢夠便宜,貨真價實讓人有俗擱大碗的感覺外,不然就是食物要有獨有的特色,讓人會想要抱著嘗鮮的心態來吃吃看和別家吃不到的心態來吃,要不就是針對一主題去做創意發揮的主題餐廳,也就是先把市場定位清楚和差異化做對且做好,日後生意就易在競爭市場中脫穎而出

 

以下是 開店商家&   開餐廳餐館 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開店創業租店實務經驗技巧探討

開餐廳營收,餐飲業餐點定價通常是食材成本的2倍左右、高點可到3倍,店家扣除主要食材成本,另還需支付人事成本和店租,店租成本就是開店成敗的另一大關鍵,因店租負擔高,在坪數有限下要衝業績如受限於座位、用餐時間有限上,獲利上就明顯較不易;國內知名連鎖餐飲業者也曾表示:「如排除經濟規模所帶來的效益外,做餐飲不論店面地點有多好,如果月租金成本負擔超過月營業額一成的話,店租負擔就過重,最好不要租。」

 


 

什麼樣子條件的店面地點才適合開餐飲業呢?
 

不論你是要頂讓店創業,還是自創品牌開店或是加盟開店創業,都一樣要面臨地點評估,因為開設地點適當與否,往往是日後經營成敗的最重要關鍵,那麼開餐飲店在選擇店面時該考慮什麼呢?

一般初次開店創業者是很難去做專業判斷,就連開店多年且有多家連鎖店的專職展店人員也有看走眼的時候。若只以專業數據角度來講,什麼商圈屬性的店面業種適不適合開設,專職展店人員是以各項商圈地點人潮評估後數據和經驗判斷得知。然實務商圈地點評估上,每個商圈有都著不同的特色,消費客源、消費習性、消費金額等等皆有所差異;再說就算是專職展店人員仍無法有效排除日後因房東因素或大環境變化等因素所造成的經營困境。

以經驗來講一般來講以下地點,較不適宜開立餐飲業,位於人煙稀少的死巷或巷弄內、平均車速超過50km/hr道路邊店面、店面前有骯髒不潔的環境、隔壁店家經營禁忌的行業或是宗教廟宇的行業。

 

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(此照片與內文無關)


 

馥園創業有成是因務實及創意

餐廳裝潢古色古香的馥園餐廳,不僅首創中菜西吃及以人計價的套餐創意創新做法外,你可能不知台灣餐飲界知名的「楊大姊」剛開餐廳時的創意做法,亦是為台灣餐飲文化奠定許多史無前例的首例。

民國69年雖有當過外場經理的「楊大姊」,對開餐廳卻沒有經驗,為避開一開始就面臨極大的經營成本壓力,於是採取店內只設兩間包廂,不做午餐,降低營業成本保守務實經營做法。因其估算過只要每天有一間包廂有人訂,收入即可打平,若是都沒有人訂,負擔也不會太重。

開幕後,運用當外場經時理所結識的熟客人脈,主動積極邀請這些熟客上門,等兩間包廂很少有空,生意穩定發展後,再增加一間包廂,也開放經營午餐生意;在民國72年時生意持續穩定發展,包廂數已擴展到6間;民國81年時更不惜耗費鉅資三億打造一仿明朝古蘇州園林建築的餐廳,餐廳外觀八角樓閣古意盎然,餐廳五層分別依金、木、水、火、土五行規劃興建,一樓是迎賓大廳,用餐區則是在2~5樓,餐廳內掛滿的書畫細部的雕飾、擺設,也是一很棒的視覺饗宴,餐廳服務生穿著暗棗紅的改良式半絲綢中國服,極具中國古典味道,無怪乎台灣許多重要國宴,皆會指定在馥園舉行。

馥園餐廳創辦人「楊大姊」剛開餐廳時的降低營業成本務實經營心態及創意創新做法,是不是很值得有志於開店創業者特別是從事餐飲業者多多仿傚學習。

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餐廳廚師兼魔術師業績回流大幅成長
經濟不景氣,餐廳越來越競爭,店家老板無不花盡心思留住客人,更想要出花招吸引人氣,就有業者推出邊料理邊耍魔術戲法的創新做法,餐廳主廚特別花一年時間學習魔術,在烹調鐵板燒過程中不僅俐落舞動刀叉與大秀花式拋鍋鏟,精湛的手藝外,還廚師兼魔術師,小吸管神奇變出超大吸管,把綵帶變成紅色塑膠棒,變魔術給客人看,讓客人體驗藝術表演與現場魔術秀,據業者表示推出鐵板燒廚師兼魔術師,讓客人回流量大幅成長約7成。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業,可學習此間鐵板燒廚師兼魔術師創意做法,放棄過去固定製做流程模式,結合一些有趣或是針對不同顧客提供量身訂做以滿足每一顧客需求的服務,以增加顧客忠誠度及回頭來店消費意願

 

餐飲業界一直都有個通病  

現在的消費者愈來愈聰明,對品牌的信賴度也愈來愈高,同業間競爭亦愈來愈激烈,要讓消費者印象深刻,就得靠鎖定正確的市場定位來做訴求,且主動積極推廣行銷,這才會是最省力及最有效的開店創業致勝之方。

我們常常看到各加盟連鎖業龍頭品牌和視聽(電視、電影、網路、廣播)結合的宣傳促銷廣告,或是推出小型玩具或者公仔吸引民眾蒐集,讓消費者對品牌印象越來越深刻,進而影響消費決定選擇,吸引客人上門,達到開店創業的最終目的,把客人的錢賺進口袋。

然而台灣的餐飲業界一直都有個通病,那就是只講求色、香、味俱全,只注重菜的部分,往往忽略行銷推廣的重要性,雖知要打開餐廳的知名度、要做推廣促銷才能把你的菜賣出去,但一到要把資金花費在推廣行銷上時,不是東扣西減的,就是懷疑這樣做到底有沒有效﹖

如果你還抱持著以往開餐飲店的經營方式,只要強調菜好吃,自然就有生意的觀念來經營餐飲業,那關門倒店頂讓的機會,絕對會高高超過你的預期。因為隨著生活品質提高,顧客對餐飲消費要求變的更多、更挑剔,菜煮的好吃是理所當然的,色、香、味俱全已變成是基本條件而已。

 

客製化早餐店生意夯

大多數西式早餐店若有客人想要客製化餐點時,由於客製化的材料商品獨特,製作費時費力,不少早餐店家為搶時間會嫌煩嫌麻煩,不願意製作。

如果你發現有一家早餐店每天肯為你做一份專屬口味的早餐,而且好吃又便宜,那麼你到這家店的消費意願和忠誠度應會比到其他早餐店消費高很多。 因此有一早餐店,為了應付口味多少有些差異的顧客,打破既定的早餐菜單經營模式,推出客製化方式供應早餐餐點服務,只要消費顧客說的出來,且店內又有這些食材,早餐店老闆就會努力滿足你的口腹之慾。除此之外,這家早餐店還貼心的為常來店裡的熟客準備專屬的環保杯,盡力讓每位消費客人感到滿意。藉由這樣的客製化貼心服務,使得這家早餐店每天早上人氣都很興旺。

阿甘創業加盟網建議店家、創業者及經營管理者,在工作或平時就應該養成觀察四周環境,創新思考的習慣。隨時留意思考是否有那些東西使用起來不是很順手,如果加以適當改變,會不會使那些東西順手一點 。或常常因某些特定因素,造成無謂的損失及遺憾,是否可因提供某些改變,就可大大降低其發生率或損失。


 

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好吃產品不知如何著手開店創業 想自行開店創業..我有好吃滷味湯頭<粉特別>!但不知從何著手想請教您 ?

阿甘創業咨詢回覆

 開店創業是一中長期的投資 為降低創業風險,必須要有長期計畫且慎重行事,試想,對此行業完全不了解狀態下就去加盟或投資,是不是有如瞎子摸象,沒開店經驗者可以去找一家店學習。

阿甘創業加盟網建議你前幾三個月以一般員工心態去學習,三個月後假設自己在經營這家店的心態去體會如何管理員工及處理各種事情,然後再找類似心目中想開店的風格去學習一番,這會比看任何書籍及請教專家實際且有用的多。

阿甘創業加盟網建議你先去此行業別學習一年半載累積經驗,一來可存些創業資金,二來可以獲得經營這方面的知識及建立上游供貨廠商的管道,三來也可以知道你是不是真的適合這行業,另外也可較有深度去預測這行業未來榮景如何。 

開店經營態度上要有自信與自我要求期許,想打迷糊戰的開店創業者就不要開店營業,因為你對自己都沒有自信與期許,怎經的起市場嚴苛的挑戰。當然有自信與自我期許是很好,同時也會令客人對店家留下深刻的印象,然相對,店家如手藝與服務名不符其實是過度誇張,也會令客人留下非常深刻不好的印象。

這年頭賣的東西除要好吃,要有賣點外,更要懂得推廣行銷才行!台灣的餐飲業界一直都有個通病,那就是只講求色、香、味俱全,只注重菜的部分,往往忽略行銷推廣的重要性,雖知要打開餐廳的知名度、要做推廣促銷才能把你的菜賣出去,但一到要把資金花費在推廣行銷上時,不是東扣西減的,就是懷疑這樣做到底有沒有效﹖

如果你還抱持著以往開餐飲店的經營方式,只要強調菜好吃,自然就有生意的觀念來經營餐飲業,那關門倒店頂讓的機會,絕對會高高超過你的預期。因為隨著生活品質提高,顧客對餐飲消費要求變的更多、更挑剔,菜煮的好吃是理所當然的,色、香、味俱全已變成是基本條件而已。這年頭賣的東西除要好吃外,,要有賣點外,更要懂得推廣行銷才行!

開店商家賣的產品若利潤高,有特色或是夠好吃,資金又不是卡的很緊下,可考慮先將點設在熱門夜市商圈內,坪數不須要大只要3坪左右即可,如店面分租不到,就算是分租熱門夜市商圈 騎樓也是一可行之道,因為你要的是人潮,有人潮,再加上產品有特色或是夠好吃人氣自然旺,就比較可在短期間內打出知名度。

等有些知名度後,就可考慮用多一點的租金,在舊有熱門夜市商圈店攤位附近找主要道路的樓店或透店,或是三角窗店面承租,不僅藉此擴大營業規模,也讓新舊顧客享有更舒適的消費環境。

如此穩定中再求發展的開店策略,雖然保守些,但比一開始就將店點開在主要道路的樓店或透店,或是三角窗店面,可有效降低失敗風險外,也可縮短過渡和打底期。


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