依我個人開火鍋店觀察老顧客來店消費經驗,火鍋店老顧客回店消費佔業績比率絕大多數,業者如採取低價競爭策略,且一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高,而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意,客戶從此就不會再上門,長期來看採取降低食材品質損失會很不值。

另火鍋店易受季節和經營時段的影響,不同的時間帶會有不一樣的營業結果,在人員調配上要有所彈性,客人多時才不會因久候而不耐煩,客人少時才不會員工無所事事聊天看電視,影響店面形象,也能降低營業(人事)成本負擔。

夏天火鍋店生意要好,店家就要用心營造店內舒適的用餐空間和食材,夏天店內照明採用柔和的間接照明會較適宜,最重要的是,冷氣一定要強,客人才不會吃得滿頭大汗。另火鍋湯頭和食材盡量弄成吃起來不油膩的,再搭配冰淇淋、冷飲銷售,會有不錯的業績。

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