餐飲業店內如有設有座位,顧客動線規劃上從入口或大門到座位之間,應盡量採用暢通無阻且不須迂迴繞道而行的直線通道設計,另外也應注意顧客出入的動線不要太集中於一處,因為太集中於一處易發生壅擠,阻礙顧客流動或須迂迴繞道而行,影響進店客人消費意願外,也會影響或干擾到已在用餐客人的情緒和食慾。

餐飲業服務人員的工作動線規劃原則上愈短愈好,因為動線如拉長或須迂迴繞道而行,對短期間內需增取最大工作效率的餐飲業服務人員會是很重的負擔,另外也應注意盡量避開工作動線太集中於一處的設計
,以免造成壅擠妨礙工作效率。有些餐飲業者會設置一區域服務台,在區域服務台處存放所需餐盤用具用品,如此有助於服務人員縮短來回收取東西動線的距離,對提高服務人員工作效率十分有益,也是這道理

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