一般餐飲店共同所面臨的問題是到處都有,不差你這一家吧?那麼你的獨特性在哪裡?競爭力又在哪裡?你要多想想看?

菜單上的選項種類多並不見得是一件好事,必須讓顧客點選店內毛利高的商品獲利才會高,店家可由ABC毛利貢獻度依單品獲利率各佔總獲利率的70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出,將C類商品淘汰掉並配合季節上的需求更換新商品(菜色),滿足消費者喜好新鮮的心理需求;另將A類商品放在菜單最明顯處(一般而言直式菜單要放在最上方,橫式菜單要放在左上方)。

銷售ABC是依單品獲利率各佔總獲利率70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出,將C類商品淘汰掉並配合季節上的需求更換新商品(菜色),滿足消費者喜好新鮮的心理需求;另將A類商品放在門口POP和DM上最明顯處宣傳以招客前來。

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