不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響品質的重要因素。若咖啡豆聞起來沒香味或有怪味像磨好的咖啡粉那種味道,表示這咖啡豆已不再新鮮,千萬不要採購。若咖啡豆表面有黑色斑點,也不要採購。

選購時,用手捏捏看感覺一下是否實心,然後拿一兩顆咖啡豆放到嘴中嚼一下,若咬起來有發出清脆聲音,表示咖啡豆未受潮,若不僅是清脆有聲還能讓你感覺香氣濃烈,表示是新鮮烘培豆。觀察咖啡豆的顏色(光鮮有光澤)和顆粒的大小一致,都是上品咖啡豆應有的特徵。

另外因為咖啡豆最佳品嚐期為烘培日起第三天到一個月內,咖啡豆買後一直沒用時間越久新鮮度及香氣流失越多,如果咖啡豆保存不當還會產生黃麴毒素(對人身體有害),所以建議您若無法確定豆子的烘培日期,或聞起來又有異味產生時,或是咬起來沒有發出清脆聲音,最好不要使用,以免破壞店譽。

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