開早餐店創業經驗分享-傳統早餐店如何突破現狀增加營收-創業加盟開店經驗知識庫－阿甘創業加盟網部落格

開早餐店創業經驗分享-傳統早餐店如何突破現狀增加營收-創業加盟開店經驗知識庫

開早餐店實際收支來看早餐經營趨勢

現只開早餐店競爭多外風險滿大的，由於店面租金不低，早上4點半就要起來煮紅茶先做三明治，還要做一些開店前準備，每天都只營業那一點點時間AM6:00 ~ AM10:00，只做早餐利潤不會太多會很難做，所以你可自己觀察看看生意較好的是不是都是採複合式(咖啡)或營業時間長者(如永和豆漿和早午餐)，原因就在此。

簡單的在說明一下，以我姐姐開的早餐店實際營收和支出，我常去幫忙

一般生意還可以的早餐店，營業額大概在 6000元以上
6000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2400
6000-2400=3600元
3600X30(一個月的營業天數)=108000元
房租 25000 + 20000 水電所有其他雜資 = 45000
員工2個一個1萬7計 35000
全部統計
108000 - 45000 -35000 =28000(這不計你的薪資)
你一個月還有2萬8的獲利
這是生意還可以的早餐店

做早餐真的要三思哦,，因為真的粉累人，況且 6000元營業額沒努力拉客留客也不易哦。

傳統早餐店如何突破現狀增加營收

傳統早餐店一天營業額 6000~7,000 元，月休一日的早餐店，一個月30天算計共 180000~210000 元，一般來說早餐店的所有材料成本約佔4成左右，扣除物料成本 108000~126000 元，再扣掉 3 到4人早餐店共5 萬左右人力支出與 3 萬左右的店租，單月收入約 28000~46000 元，還要再扣房租人事雜費如瓦斯水電，和逐月攤平已投入的開店成本，才是實際賺入的。

大多數上班族和學生非假日(周一到週五)會選擇類似美而美那樣地傳統早餐店買早餐帶去學校公司吃，而不是去選擇早午餐店買早餐，因為美而美那樣傳統早餐店出餐快便宜又方便，理所當然是首選。早午餐店假日吸客會比較有利，但通常客人停留時間約0.5至2小時較久於傳統早餐店，比傳統早餐店週轉率低，然早午餐店假日全家親子(4人)一同用餐的話平均消費額雖也有一二百的，但大概都有300元以上。

因此，一般傳統早餐店要突破現狀增加營收賺錢，因人事成本佔很高比率，如果店裡不需這麼多人，就可適時調度人力和營業時間來增加營收。以 3 到 4 人早餐店員最為普，除了老闆本人以兩名正職員工或是兩名正職人員加一名計時人遍，如果兩名正職人員都是熟手，熟悉煎台、烤台、櫃台結帳等工作，就可省下少負擔一名計時人員薪水。另現在還有不少早餐店的營業時間延到午後，做起早午餐的生意。然因早上六點開門的早餐店，開店前就要現做好每天供應的三明治和煮好熱飲；營業結束前後，店內打掃約要花一小時以上，下午要開始準備明天食材和記帳，起碼也要二個小時以上，因此傳統早餐店做早午餐延到午後在關店在體力和精神上會是一大負擔。

以下早餐加盟創業經驗分享:
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

早餐店經營趨勢走向消費價值的提昇

一條街上開了三家以上早餐店，是很普遍的現象，然而早餐店販售的產品同質性太高，為了讓你的早餐產品賣的好，一種經營手法就是壓低成本，採取(低)價格取勝；另一種經營手法就是以方便快速來取勝。

然而現今一向只要強調「快速方便、價格便宜」的早餐店，經營型態也走向消費價值的提昇，其新經營型態的早餐店不僅將開店時間往前挪，也強調健康餐飲的概念及店格(店面裝潢風格)的提昇，讓不趕時間或早起的消費者，可從從容容在店內舒適地享用美味健康營養的早餐。

近來出現許多以打游擊方式經營的街頭超迷你早餐攤，其設備比早餐車還要機動還要簡單，簡單當只有一張小摺疊桌，2個保溫用的保麗龍箱，保麗龍箱內裝炒麵、炒米粉、蘿蔔糕、土司，就可做起早餐生意。

在不景氣的年代，即使開店做小本生意也要懂得求新求變主動出擊，才會有商機。街頭超迷你早餐攤，以打游擊方式經營，哪裡消費群眾多就前去，只要該地點來往人潮開始消散，馬上換據點繼續賣早餐。例如，有業者在中小學上學時間先在學校附近賣早餐，然隨著遲到鈴響就移轉據點到商業辦公大樓附近銷售早餐給上班族。

早餐加盟創業經驗分享:

早餐行動車優缺點分析

早餐行動車大部份會停在學校、社區或辦公工業區的固定人潮交通動線上，早餐車消費者穩定性比一般早餐店不固定，因七~九點為人潮消費尖峰時間，故業者經營方式最好要以半成品加熱爭取點餐效率，以增取顧客認同和提昇營業額。

行動餐車好處是: 機動性高，清潔整理方便，可以省很多租金跟管銷成本，且容易吸引人氣。
行動餐車壞處是: 會被取締；易受天候影響無法做生意；消費顧客並沒有一定的忠誠度；營收不穩定，特別是假日和非假日的營業額差距相當高；營收衝高受限，因餐車體積，並不能囤放太多的原物料；行動攤車如停留在沒有紅黃線內或畫線上，是沒有違規停車，但是道路是不能佔用來營業的，不管是騎樓、廣場、巷弄、收費停車格停放都是屬於道路的一部份，如有妨礙道路通行，警方可依道路處罰條例第８２條第一項第三款利用道路為工作場所者處1200-2400元罰款，且依規定每隔兩小時可連續開單，另外你的垃圾如沒收好或弄髒週遭環境，環保人員也可開1500-4500元罰款。

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隨著時空與時俱進的早午餐店型態

西式速食早餐店的產品種類多而且平價，此點是西式速食早餐店至今歷久不衰的最重要原因，然一個行業能夠歷經多年自然有它的道理，但是這個行業也要隨著時空與時俱進才行，才能在面臨(便利商店、連鎖咖啡店及西式速食店)的強大威脅下而仍能屹立不搖。

以一般的西式速食早餐店來看，產品結構通常包括冷飲、熱飲、土司三明治、漢堡，像有些連鎖店的產品都己達上百種以上，由於其產品的多樣化，才能滿足消費者多樣化的選擇需求。所以其銷售產品的種類更是多樣有飲料、有簡餐、有點心、有咖啡，坪效運用非常高於以往西式速食早餐店的複合式早餐店，就是隨著時空與時俱進的早餐店型態。

物多價美的複合式早午餐店可以從一早開張一直做到晚上打烊為止，消費者到複合式早餐店內要吃早餐有早餐類產品，要吃午餐店家也可提供多種簡餐供顧客挑選，要喝個下午茶聊天打發時間，也有多樣化的飲料及點心可供顧客選擇。營業中每一時段都會有消費者，不會像傳統中西式早餐店一過了10點的尖峰時間就沒有客人了，而不會有時段上的空檔造成浪費。然雖然產品高達上百種以上，但大部份產品的做法都很簡單，冷熱飲只要熟記配料比例，茶點有成品直接販售，簡餐如採用調理包，放到微波爐加熱即可，新手都能可很快的上線操作這不用擔心，要擔心的是要投入複合式早餐店進入投資成本門檻，較以往西式速食早餐店提高許多，其人事安排調度運用和經營管理的困難度也要比西式速食早餐店來得高。

早餐加盟創業經驗分享:

開複合式早餐店找點經驗談

我夫妻二人共同在龍山室附近開複合式早餐店，這點消費人潮是很可觀，不怕沒生意做，可惜店租高達7.5萬元，高昂的租金，做了一年半發覺又忙又累的要死，賺的都進到房東的口袋，要獲利存到錢非常不易。開始準備轉移營業地點，這次退而求其次，過橋到板橋捷運江翠站附近找，運氣不錯剛好有一租金4.5萬的店要出租，付訂金3000元取得10天內要簽約的承諾。但有先前開店沒賺錢的經驗，這次則不敢大意，一人看店，一人早上6點半就到附近的早餐店消費兼蒐集商情，一直坐到早上10點，兩人輪流足足觀察一星期，結果發現，很多事「表面」跟「真實」真的會有很大的落差，我發現這點因為多家競爭之故，只有二家較好，其餘10幾家點還不錯的，他們的生意並沒有很好，如我又加入後，毛利率不算高的早餐業，很可能會比現今店面經營還困難，就沒租下，我仍然在騎驢找馬在找有沒有更好的點來營業。

加盟開複合式早餐店經驗談
加盟開複合式早餐店八個多月至今生意還算可以，但沒想到利潤卻是與當初參加加盟展時所了解到的差異很大，我指的不只是營業額而已，而是經營成本上的差異與當初所提說有明顯差異，所影響的利潤，感覺開店都是在幫加盟總部賺取物料的價差，(總部有規訂有一些貨品一定要跟總部進，例如沙拉、奶精、茶包、漢堡肉、漢堡等等，這就是總部的賺頭。)而我只得到的是跟我請員工一樣的基本薪資。

給有意加盟者的建言，選一家在市場上已有品牌知名度的店加盟，會因品牌及口碑有一定的水準，可以在較短期限內打進當地市場縮短回收本金，如果你選擇一家品牌知名度低的店去加盟經營，相對加盟風險會比較高，然品牌加盟費用低，總部約束力量也會較寬鬆，就比較有機會開展另外的商機，要加盟大還是小品牌其實都有好有壞，這就要看你自己如何去拿捏了！


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