正常來講早餐店賣出高單價產品,其毛利和利潤都會較低單價產品優渥許多,因此為拉高客單價提高營收,早餐經營業者應培養刺激銷售顧客購買高單價產品,營收才會跟著一路長紅;然而有些店家由於早餐店的工作忙與累而省略一些不該省的做法,卻是在開倒車,不斷在做趕走原本店內願意購買單價較高產品的客人。


願意購買單價較高產品的客人,對店內環境整潔的要求會比較高,他們會隨時會觀察店內環境,特別是餐檯乾淨衛生及製作早餐過程的衛生,所以經營早餐店家店內環境一定要保持乾淨衛生,不要餐盤吃完垃圾都累積在桌上,沒人收拾整理,不然你會因衛生問題而無法留不住這些願購買單價較高產品的顧客,對你而言可是大大損失。

還有願意購買單價較高產品的早餐顧客,對服務要求和等待時間的長短要求也會比較高。有不少早餐業者為節省成本採用效率較不彰的烤箱,製作一份早餐需要烤個5分鐘,這些顧客就會因為久等,下次就換點時間較少低單價吐司類產品,或是乾脆換家消費,這對早餐店家營收而言是也一大大損失。

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