開店老闆們如不會精算精省、鐵定蝕本。然有些業者一心只想打降低食材成本的腦筋,做法太過於粗糙,導致客戶在比價後感覺不划算而流失。開店經營老手們都知,老闆們不能一味只想降成本,或是只想將漲價成本反應在顧客身上,因為在實務上,只要菜單上一調價客人就會立即發現,較有經驗的經營老手會採取舊菜色維持原價不變,而將新價格反應在新菜色上,逐漸調整價格重新定位。

另外還可透過其他方法節省成本,如用量大的原物料,多找不同進貨商比價、餐飲耗材紙杯湯碗,找不同廠商款式來比價,把採購物品集中採購以一次大量批購和供貨商議價。

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