以我開麵店多年的體驗來看，店租(攤租)和人事一項是小吃店最主要負擔，純利和營業額是成正比，以麵食毛利大約有50-60%來算計 ，所以營業額衝越高，店租的負擔就越輕外，純利也就會更多。所以小吃餐飲店除了有提供麵食和飯類產品外，大多也會提供排餐、麵食等讓客人可有更多選擇，就是要衝高營業額，當然只專精於一樣如牛肉麵店或滷肉店的話就不同囉，但其還是多少會提供幾項不一樣的菜餚，以供客戶所需！

其實開小吃麵店一個月扣掉房租和物料成本，辛苦努力去做，只要對態客人微笑和體貼一些不要得罪客人，要賺3萬的利潤，做小吃應該是不難。

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