觀光客、老饕上門吃鼎泰豐,不少人是衝著招牌小籠包而來的,然深圳9家分店菜單上竟然賣起滷肉飯、炸蝦片、雞翅、豬腳凍、珍珠奶茶和剉冰,對於深圳9家加盟店亂搞菜單嚴重影響鼎泰豐形象,鼎泰豐總公司決定99年4月25日約滿不續約,收回深圳9家店的加盟權。

鼎泰豐熱騰騰的小籠包再加上很多顧客上門就是衝著鼎泰豐的金字招牌,但是中國深圳加盟店為擴大客源,增加多樣港台小吃,雖說在當地生意還很好,但這一塊好不容易靠獨特口感,賣到全世界有名國際發光的金字招牌,卻有可能因為脫離品牌核心價值(小籠包),讓不少顧客覺得鼎泰豐已經不像以往的鼎泰豐。 鼎泰豐總公司基於此為維護品牌價值,決定要拿回菜單主導權,選擇關閉深圳9加盟店,以維護一貫舊有的形象。

經營加盟連鎖體系不僅販賣有形的商品,還包括無形的感受與認知,不僅要讓消費顧客無論到任何一家加盟連鎖店都能感受到相同的商標、裝潢色系、服裝等等一致外;還應讓消費顧客無論到任何一家加盟連鎖店都能享受得到相同的商品與服務品質。加盟連鎖體系經營要成功,要靠每一家分店成功的總集合所致;相對而言,一個單獨個體的加盟店若出現商品與服務品質上的問題,對整個加盟連鎖體系都會受其傷害。因此加盟一個加盟連鎖體系,加盟者就應接受加盟連鎖總部管理規定的限制並配合其行銷活動。

加盟連鎖經營實務上,有些加盟者會因為生意頗佳,自以為是自己的本事大,所以對於加盟連鎖總部管理規定的限制、訓練及行銷活動,一律來個相應不理,此種情況發生一段時期後,小則自己的加盟分店營運業績受影響,大則影響整個加盟連鎖體系的商譽及營業額,這就是為什麼有些國際知名加盟連鎖企業,一遇到有這種無法約束控管的加盟分店發生時,會選擇壯士斷腕的原因。

許多觀光客、老饕消費者是為小籠包到鼎泰豐消費是一事實,然各地民情不同消費習性業不同,鼎泰豐為此以往每季都會派管理幹部前往海外各授權加盟店進行技術、服務品質指導,鼎泰豐也為讓各地加盟店能夠因應各地不同民情與消費習性,就有泡菜小籠包(韓國加盟店),雞肉小籠包(印尼加盟店)等權宜之計。但如加賣滷肉飯、珍珠奶茶和剉冰,就脫離鼎泰豐品牌核心價值(小籠包)。鼎泰豐如能藉此事件,化危機為轉機,強化其連鎖管理輔導及加盟管理規章等經營管理措施,以防止日後再因加盟管理漏洞所導致品牌形象受損再度出現,也更為加盟店提升技術、服務品質,對鼎泰豐續揮軍國際市場反而是有百益而無一害。
 

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