一家經營成功有獲利的火鍋店來說 @ 阿甘創業加盟網部落格

開一家賺大錢的火鍋店實務經驗談

許多火鍋店在冬天旺季(大約有4個月10月∼1月)時店內充滿人氣，看似營收可觀，但火鍋淡旺季落差很大，淡季(有8個月)的營業額差至少差2成，所以不能只看冬天旺季時的業績。火鍋店內空間大小可以如此估算1個座位空間要有1坪的營業空間，如座位有40個就要有40坪大小室內空間，所以火鍋店店內實用面積不要低於20坪，不然你會很難經營。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，一家經營成功有獲利的火鍋店來說，火鍋店服務速度要快和態度要好外，食材新鮮與否和湯頭是影響火鍋店成敗的關鍵，火鍋毛利率約在6成左右最為普遍，所以食材料費最好控制在營業額40%內(若想要壓低食材費並不是一好主意)，人事薪資不能超過總營業額的1/4(25%)，店租占營業額比絕對不能超過20%最好在15%內，火鍋店才能持久經營。

以下是開店商家&火鍋店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

現有火鍋店業者如何平衡淡旺季業績

正常來說火鍋店旺季是從天氣開始轉涼的秋末冬初大約十月份開始，到春節前後，是火鍋業生意最好的時期，春節過後三月平均營業額即開始下降1成左右，一直延續到春末夏初，五月份天氣夏季開始熱起來營業額開始大幅下降，火鍋業進入淡季，七、八兩個月營業額是為全年最低時期，但目前因為涮涮鍋、臭臭鍋熱門帶動台灣吃火鍋的消費習慣改變，現在就算是天氣炎熱的七月天，只要店家冷氣夠冷，冰淇淋夠冰涼，吃火鍋的消費者還是頗多，直到九月份的營業額開始回升1∼2成左右。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，現有的火鍋店業者為平衡淡旺季業績，夏季天氣炎熱，火鍋店內冷氣會保持在適合顧客吃火鍋的溫度內，為增加淡季的業績，有火鍋店經營業者推出輕食或複合式經營火鍋業者不妨參考其做法。

(此照片與內文無關)

涮涮鍋店規劃設計與獲利探討

要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番，涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

開一家可當市場大贏家的臭臭鍋店

臭臭鍋目前加盟品牌甚多，經營型態大同小異，臭臭鍋最大的特點，在於隨點隨吃的便利性，消費者在臭臭鍋業者端上鍋的同時，不需要在等待鍋湯煮沸，也不需要在親自動手操作，就能開始享用煮好的個人小火鍋。

開一家臭臭鍋店若不加盟自創開店的開辦費只需約40~60萬(不含租金)，如加盟開店視品牌大小開辦費從80~120萬(不含租金)，然實務上加盟有品牌的臭臭鍋店並不代表一定會賺錢，市面上加盟有品牌臭臭鍋店因經營不善要頂讓的店也有不少。

市面上的臭臭鍋店所提供口味大致上都差不多，因此，經營店家應將經營的重心放在，食材新鮮度佳、料理上桌的速度要快、完善體貼的服務態度上。最好要讓顧客能有多樣化選擇，如能有不斷新的突破食材開發，往往就會有更好的營業業績，顧客也才不會吃到膩而不上門。且能開創獨特口味的湯頭和食材，再加上有規劃行銷活動能力的臭臭鍋店，往往就是當地臭臭鍋市場上的贏家。

開火鍋店前正確定位，決定你日後生意好壞最大關鍵

「火鍋店定位」首先，必須先從開業地點客層結構及型態上定位出來店裡消費的等級。「火鍋店定位」應思考如果一份火鍋賣2百元你期望的店面裝潢以及服務是如何，而料理要達到什麼水平才能滿足當地主要消費客層的需求；那如果一份是賣4百元呢?

再從計價方式上著眼思考，要以算人頭方式、還是以點菜方式、還是以算盤方式來經營，最能符合店家經營的經濟效益。

再制定完收費方式、價位、店面風格、安排人手、服務流程後，還有一「開火鍋店定位」關鍵，那就是要先找出新開的這家火鍋店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。

(此照片與內文無關)

難怪這家火鍋店生意會好

火鍋店隨處都看的到，所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外，還要注意控管成本的能力。

各行各業市場供過於求競爭下，同業惡性破壞價格競爭讓你感到無奈有點無力感，但我會建議你用服務態度去感動客戶會比較降價求售來的實際，客戶感動自然而然就較易留住客戶，也較能讓老客戶替你拉一些新客戶上門。

要讓客戶感動，那就必須將你能提供的服務超過客戶對你的期望，也是說你要知道了解客戶的需求，而且在他還未提出時，你就要想出能提供滿足其需求的做法，這樣自然而然就可以建立起客戶對你的好感。

我曾經去一家生意很好的火鍋店用餐，由於主菜份量很多，當日胃口也不太好，所以沒有吃完。此時老闆走過來親切地詢問我：「要打包嗎？」，謝謝你，請你幫剩下打包外帶，只見老闆熟稔的將剩下的火鍋倒入塑膠袋內，接著老闆說我再給你加一點湯以及將調味醬汁另外打包讓你帶回，你肚子餓熱一下就可以吃。當時我真的很感動，不得不承認這種服務精神著實大大超出我(對打包)的預期，大部分餐廳，都只是把客人剩餘的餐點打包起來而已，令我十分感動，私底下決定下次我一定要來這家店消費！回去後也將這件事告訴我家人，我家人紛紛問我是那一家服務這麼好。

因此，火鍋店老闆這小小細節的服務，卻讓客戶感動，進而也得到客戶忠誠度、來店再光臨的機會，難怪這家火鍋店生意會好！