店家老闆如何破除員工本位主義

開餐廳創業eat加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐廳創業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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有些店家的服務生本位主義觀念很強,只想做好自己的事其餘好像沒他的事一般,凡事抱持多一事不如少一事的心態,不注重店內的營運業績如何,對店內環境和服務缺失視若無睹,得過且過,一混天下無難事,只要每個月薪水能按時入袋就好,這樣員工心態,店家生意要多好,我看也很難。 

一個具「責任感」的員工,不會忽略「全體員工都應為提昇銷售和做好服務而努力」的天職;自然會笑臉迎人,以客為尊,盡力滿足顧客的需求,讓來店消費客人賓至如歸。一個有「責任感」的員工和一位抱持「本位主義」的員工,在行事為人及工作上的表現,絕對會有明顯天壤之別。

開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,若要破除員工「本位主義」,阿甘創業加盟網建議首先要從建立員工責任感的觀念起步,真誠的服務要源自內心。更要讓員工與店家營收有休戚相關的關係,定好標準化的獎懲制度才能維持好服務品質,你可知王品台塑牛排如發生一通客訴,就會使被投訴的分店整體喪失當月的額外獎金,也將使店長與員工面上無光,就是這道理。 

以下是 開店商家&  開餐廳創業 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

 餐飲家數多競爭激烈要如何勝出

台灣店家數多,同業又同類型店面競爭十分激烈,產品、裝潢都很好仿效也不易分軒輊的情況下,服務態度是最不容做好但也是最易給消費者留下深刻印象(塑立品牌形象),如王品牛排和鼎王麻辣鍋。 舉後者鼎王麻辣鍋來談,是以美女上菜、倒水、看火,腰彎90度鞠躬搭配頭仰90度為其獨有的服務特色。然而店內美女在做90度鞠躬時,若能在服務過程中分寸拿捏上更為細膩細緻一點,如考量到對桌的立場,會不會搏得更多的掌聲,(對著一桌九十度鞠躬的時候,是不是屁股正對著另一桌,一次兩次三次...似乎有點不太禮貌吧。)有時變動一下腰彎90度鞠躬位置或角度會不會更為理想。

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(此照片與內文無關)

很多店家著重在提昇有形價值上,卻忽略了無形價值

一般來說,商店經營者只要肯用心去經營管理,就可以逐項地加以改善或強化,提高消費者來店內消費的價值感。然而很多店家都只是著重在提昇有形的價值上,卻忽略了無形價值。 

店舖的裝潢及風格、消費氣氛的塑造及舒適性、作業的快速、店員的服務態度…等這些摸的到、看的到,這些有形的價值,通常不須藉由店員主動地告知,顧客即察覺的到。無形價值,以王品牛排為例,王品以服務好最為人津津樂道,姑且不論食物是否真的有那種價值,你想想王品牛排,一隻牛只取六客的台塑牛排,若沒有經店家業者主動地告知顧客,不是真正內行的顧客是無法體會或察覺到的,也就是說大部份的顧客是無法察覺這種無形價值的存在。 也許你是多麼精心地選購、調理、搭配你的餐點,若不經過主動地告知顧客,顧客是不會細心地體會觀察到的。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,這些無形的價值告知方式店家可藉由網路煤體、DM宣傳、POP海報、MENU菜單說明或是店員推薦介紹餐點時加以口述來達成,其中MENU菜單說明,是告知顧客的最重要溝通平台,店家絕對不能忽略。

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開店創業如何避免身陷在同質化競爭中

開了店,天天提心吊膽擔心同質競爭新加入對手採破壞價格競爭,不如在創業之初就讓自己具有完全競爭力和對抗新進同質競爭者的免疫力。 

擔心日後『同質競爭』的發展隱憂總是如影相隨,為避免身陷在同質化競爭中,除非你掌握擁有競爭對手無法跟進的「低成本」的商品和服務,當然你就有超低價競爭的本錢,那麼即使競爭對手跟進,也不是你的對手。不然開店業者要擺脫同質化面貌,就應朝提供富有“價值性”的服務和商品思考,經營具有獨有特色的產品和服務發展。如王品牛排的服務,在同質性高的行業競爭環境中,透過服務人員的服務態度,和客人互動關係成為一家店的「核心價值」。

 

微利時代中店家要做到健全的管理才能賺到管理財

以往開家店或餐廳,只要辛勤努力去做,就有錢賺的年代,現今微利時代中,已經不可能再發生,也只有做到健全的經營管理制度和運作,才能把「機會財」變成「管理財」。

現今各行各業皆處於飽和競爭微利時代,所以即使是一家小店或是小吃攤販,為保有獲利利潤空間,應導入企業經營管理模式才會有利潤產生,也就是說店家要做到健全的經營管理制度和運作才能賺到管理財。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,若要像王品集團維持每年20%以上的業績成長,經營管理者(老闆)需理解主要消費者的喜好、購物習性態度、價格觀念,以及配合多樣化的行銷手段,還要妥善合理分配管理各項支出花費,才能保有利潤空間。

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開店經營生意要好三種經營策略

以往只要店開門就有錢賺的日子已經過去,在這微利同異業飽和競爭的時代,要想在一群競爭同業中取勝的經營策略,經營策略的重點就是在「如何留住消費者的心」,孫子兵法有云 :「攻心為上」不外是下列3種﹕

開店經營生意要好有三種經營策略:
1. 以量取勝﹔也就是走薄利多銷,以勤補勞,如夜市牛排以量質取勝一客賣99元﹔
2. 以質取勝﹔品質好,就會有人願意多花一些錢來避免日後消費後的麻煩和困擾,如王品牛排以質取勝一客可賣 1-2 千元﹔
3. 以巧取勝﹔針對某特定族群的需求,深入經營特定版塊,如一些以創意包裝的牛排店也各有一片天。

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接待顧客探討 > 顧客來店消費調查表or 顧客抱怨or 安撫久候顧客
如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 

如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效
 or  提高附加價值

 

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