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開店擺攤賣鹽酥雞或者是炸雞生意好的密訣

賣鹽酥雞或者是炸雞在販售過程中極易受附近環境的污染，過路汽機車的廢氣和激起的灰塵，顧客交談噴出的口水，都會導致衛生品質不穩定，也會讓路過的客人覺得不衛生，如果經費可以的話可考慮用玻璃圍起來或罩起來， 這樣可以減少很多直接沾上的灰塵口水， 客人也會覺得老闆注重衛生觀念，消費意願會比較強。

阿甘創業加盟網提醒開店擺炸雞排攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，販售陳列食材要讓顧客看起來整齊新鮮，不要讓人看起來好像放了好久賣不出去，不新鮮又雜亂的樣子，這樣客人就算想買也會點不下去， 如果照明暗暗的，也會讓人覺得東西不好吃或不新鮮，所以用電燈將販售陳列食材打亮一點，讓東西看起來顯眼一點也會比較好賣。另外油炸用油，如果油顏色已變成的暗沉，炸出來的東西會不好吃，客人看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸，也會擔心不想買，所以一旦炸出來的賣鹽酥雞或炸雞顏色或者味道不對就要換了。

以下是 開店商家&  開店擺攤賣鹽酥雞 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開店擺攤賣鹽酥雞、碳烤或者是炸雞利潤高的密訣 開店擺攤購買原物料來源，是一大關鍵。以雞「三角骨」為例。市面上「三角骨」擺於鹽酥雞、香雞排 、碳烤攤位抬面上賣，論斤論兩賣價格，幾乎和雞肉塊同等價。然一般所說的「三角骨」是雞肉食品工廠分解雞隻肉後，雞骨頭上微帶肉，所以取得成本應非常之低，與雞肉塊取得成本相比，價差應非常的明顯才對。  阿甘創業加盟網建議開小吃店擺炸雞排攤創業者、開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，向專營配送鹽酥雞、香雞排 、碳烤雞物料的廠商購入「三角骨」，這些業者就會以接近雞肉塊成本價販售給你，若你沒有被限定要固定向某廠商定貨，內行的人都知道要去傳統市場內找熟悉雞肉販或找優良口碑冷凍肉品購買三角骨，會比較划算許多。

(此照片與內文無關)

 相當有創意的鹹酥雞店

當顧客想吃鹹酥雞，就要讓客人直接聯想到你這家店，這樣你賣鹹酥雞就算成功一半了，因為你的鹹酥雞已經打進他心坎裡了。

鹽酥雞隨處可見，鹽酥雞攤位通常都會賣雞排、四季豆、米血糕、小塊雞肉骨、甜不辣、魚板、三角骨、雞皮、花枝鬚、薯條、花椰菜、洋蔥、香菇、芋頭、雞心、雞腸、雞屁股等眾多食材讓客戶挑選後再用高溫油炸，起鍋後灑上胡椒鹽調味。

岡山就有一間鹹酥雞店賣的鹹酥雞相當有創意，將每個鹹酥雞食材都取個很搞笑有趣的名字，如妮可雞排、道明寺四季豆、湯姆克魯米血.....什麼的，讓客人來店買過一次鹽酥雞，消費的印象就會十分深刻，另外此店家業者每月還會依客人最常點的順序做一類似TOP ?10 人氣指數排行榜，供客人做為購買的參考依據。

(此照片與內文無關)

加強稽查自助餐、油條、鹽酥雞、香雞排、炸豬排等用油量較多的小吃餐飲業 衛生署呼籲為求替消費者健康把關和著想，未來各縣市衛生局會持續稽查所有餐飲業者。不僅會鎖定連鎖速食店，也會擴大稽查其他餐飲業諸如自助餐、油條、鹽酥雞、香雞排、炸豬排等用油量較多的小吃餐飲行業。  阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺炸雞排攤開店商家特別是連鎖加盟業者，應以消費者健康為優先考量外，亦應儘速建立「油質劣變時立即換新油」標準作業流程，其中應包括執行油品來源和油炸油管制基準外，炸油起泡面積若超過油炸鍋二分之一以上、發煙點若低於170℃，即都是不符規定，也可利用油脂老化測試紙（游離脂肪酸），測試油炸油酸價。養成「油質一有劣變就立即換新油」之作業習慣，確實做好餐飲衛生管理，切勿以身試法。

賣鹽酥雞創造上千萬營業額，其經營手法你不得不知 有家賣鹽酥雞小吃業者因講究食材多元、新鮮，受到熱烈歡迎，一年鹽酥雞可創造上千萬營業額出來，其特殊創意經營手法，你不得可不知。  鹽酥雞好吃的第一個秘訣，食材要新鮮，準備的食材在還沒炸過前最容易看得出新鮮與否，所以老闆改用店面櫥窗方式販賣。 這家賣鹽酥雞小吃老闆創意還不僅於食材要新鮮，且要多元所提供顧客挑選食材更是比別家多很多，多達五十多種，平常在餐廳才吃的到花枝、螃蟹、龍珠、皮蛋、湯圓，在這裡通通吃的到，然賣的價錢和同業攤販卻是差不多。

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賣較健康的炸雞排、肉圓、鹽酥雞等小吃生意旺

炸雞排雞塊 、炸豬排、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃都富含油脂熱量高，利用回鍋油炸出來的食品會較香，且店家基於成本常常會將高溫料理後的油重覆再度使用，這是商家愛用回鍋油的原因。

然回鍋油有害人體健康，更有致癌的可能性，油炸用油如果油顏色已變成暗沉，炸出來的東西也會變的(含油味)不好吃外，人客看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸，也會擔心不想買，所以 一旦炸出來的小吃，顏色不對或者味道有異就要換油了。 

阿甘創業加盟網建議開小吃店擺炸雞排攤創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，下列是一些店家業者所提供減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法: 

1.在起鍋前改用大火逼出油脂，這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量，一鍋油溫度較低些，另一個較高些，為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩，先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時，在?出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。
2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過，也可減少食品所吸取的含油量。
3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質，在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾，並把黏沾不牢易散粉屑抖掉，以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。
4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾，經費許可下可購買了一台脫油機，將多餘的油給甩乾。

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