開小吃滷味店攤創新做法－阿甘創業加盟網部落格

開小吃滷味店攤創新做法

市面上在賣的滷味小吃，都是把滷味食材放進滷汁裡煮，但高雄有攤滷味小吃做法很特別，老闆先把滷味滷成半成品後，冰在冰箱，以保持滷味的新鮮和衛生，等到客人點餐，再把客人所點的滷味食材放進滷汁裡煮，同時將蔥、蒜頭放進炒鍋裡快炒，接著把滷煮好的滷味食材往炒鍋子裡倒，然後大火炒起來，讓蔥蒜醬汁和滷味完全融合在一起。

滷味小吃店滷味攤到處可見，類似做法口味的滷味競爭非常激烈，這家店老闆打從一開始他就是想要做出不一樣的滷味來賣，再經過反覆研發後，成功擺脫一般傳統滷味的創新做法，開發出用滷湯煮熱後再快炒的新做法，讓蔥蒜味道和醬汁完全融入滷味食材內的滷味，如此滷味吃起來，味道比一般做法的滷味更濃更香，口感不油膩更棒。

以下是開店商家& 開小吃滷味店攤 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

買滷味當大明星成功搶客

北市南陽補習街一家滷味攤老闆娘因為看模仿節目突有創意發想，把原本傳統的數字號碼牌，改成明星藝人名子的諧音代替單調數字號碼，「無尊」、「隨棠」「周杰倫」、「劉的華」、「周星遲」、「金乘五」、「軟今天」、「蔡一零」、「王彩樺」等等都是叫號碼牌。

滷味攤叫號變藝人名創意，讓許多消費顧客都覺得新奇好玩，不僅買滷味等待時可聊聊演藝圈大明星八卦不無聊外，還讓顧客過過明星癮，成功拉近與年輕消費族群之間的距離，擄獲學生年輕族群的青睞，替自己增加不少業績。

開小吃滷味店攤venter加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

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小吃攤或店生意不理想或者是剛開幕，有下列促銷做法

加熱滷味小吃攤或店生意不理想或者是剛開幕，想吸引一些客人來嘗試你的小吃口味，阿甘創業加盟網建議開小吃店擺滷味攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，可有下列促銷做法:
1. 消費滿50元送青菜一份
2.消費滿50元送一包科學麵
3. 消費滿50元送500CC 紅茶一杯
4.消費滿100元送50元折價卷下次消費若滿50元即可抵用10元
5.消費滿50元送20元折價卷 6.消費滿50元集一點(集滿10點可換一精美禮物)送折價卷或集點這個客人比較不喜歡，因為不能馬上就可以用到，再加上要買滿100或50元以上才有，下次還要買滿100元才可以再用，促銷效果不能立竿見影，個人經驗是消費滿50元(容易達到) 送飲料或是多送東西吃，會比較能達到促銷效用，但生意不理想的因素錯綜複雜，也許是口味不符當地消費客人、也可能是價格偏高、食材不夠精選、或者沒經驗不會待客、或者是剛起步還不夠上手....種種可能，如果沒先找出問題點先行解決，就算你促銷有成吸引許多客人上門消費，對長期業績成長可能沒助益，可能還會有害。

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中秋節二代老闆創意奇想滷味當烤肉

有一家60年歷史的老滷味小吃店，老店賣的滷味原本只能冷冷吃或是盪熱吃，在中秋節前二代老闆突發創意奇想，為何不拿自家老店特殊的私房料理美味滷味當烤肉食材，再塗上由自家老店老滷汁稀釋特調的醬汁，當做中秋節愛烤肉者的應景食材。

在開店商家多次試驗醬汁和烤肉食材搭配比率後，直接放上烤爐烤出的滷味，烤個幾分鐘，外皮帶點焦酥感，都變成金黃色，卻仍保留滷味食材的鮮嫩感，店家先讓一些店內熟客先行品嘗評價一番，結果是大受熟客的歡迎贊賞，才推出銷售。

複合式經營合作經驗談

我擺流動式滷味攤恰好遇到好友來購買，好友吃後覺得口味不錯就提議他有一雙贏合作想法，合作方式是我朋友提供夜市五金店面騎樓及水電供應，我提供滷味所需添置的攤位等等硬體措施。

說好有賺錢就是7-3分，虧損就沒提，攤位全權我來管，如有不便或很忙時他和店員都會跳下來幫忙。初期新攤位一開張，由於位於夜市生意很不錯，扣除成本和分攤後比以往擺流動好一些! 雙方合作賺錢愉快，但7個月過後，我朋友跟我說他五金店生意不好沒賺什麼錢，店租下個月底將到期，房東看騎樓生意不錯，店租一下要多漲一萬殺到8千元才肯續約；希望我能吸收漲8千元的店租成本，不然他很難續租下去，這可是很為難，變成我要出租金8千元付騎樓，還要利潤7-3分，這樣獲利比當初擺流動式差不多，想一想沒這位朋友，也沒現在的固定攤位，就答應他；誰知再一年後又面臨漲租相同處境，這次我不敢答應他只好換點經營，不然一年一年漲這生意怎麼做；我搬走後，同樣騎樓地點1周不到出現一家完全一模一樣的滷味攤位，這不是擺明我是有計畫被趕走的，人心啊 ! 有錢是無法一起賺的 !

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開店創業應以平價奢華路線吸引客人留住客人

現代大多數消費者不只是考慮價格高低，更在乎價值，所以平價奢華幾乎以成為代表Ｍ型社會的消費觀，在追求低價的同時，仍然在乎品質要求，店家如何迎合消費者「高貴不貴」的需求，就成為開店業者的最大經營挑戰。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺滷味攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，Ｍ型社會結構下若店家，若堅持要走高價奢華路線，金字塔頂端消費群人數終究不多，唯有放低價格門檻，爭取廣大的消費者龐大的消費能力，才能求取最長遠的獲利空間。

以下是當下走平價奢華業者：飲食： 85度C / 麻布茶房/爭鮮迴轉壽司服飾：天母嚴選/ NET/ DION男裝珠寶： QUEEN & DADDY/ 喬愛倫甚至傳統的滷味路邊攤也開始走平價奢華路線，三顧茅廬/ 丐幫滷味，都屬此類。其經營策略，都是盼以平價奢華路線吸引客人留住客人，提高回流頻率，以量取勝。故其投資裝潢規模提升店內消費空間質感，以滿足這一群要求舒適情境、又不想花大錢消費的大眾需求。