物價不停上漲,火鍋店內3公斤裝的豆皮、燕餃、蟹肉棒購買成本也不斷上漲,火鍋店必備的葉菜類高麗菜、清江菜漲幅更是驚人,火鍋經營成本越來越高,利潤不斷被侵蝕,業者又怕漲價嚇走客人,不漲價那麼將菜色份量減少又怕客人被人搶走,經營火鍋店業者叫苦連天。

尋找引進價格低不容易漲的食料替代目前價高易漲的食料,是一好方法,如多用豆腐、蒟蒻等不容易漲的食料,去改變火鍋菜盤裡的原有菜色,如此菜盤上的東西還是一樣多,份量不減,價格也不用漲。

但此方法還是要視消費顧客的喜愛來決定,火鍋店家業者最好採取漸進式,初期可更換少許食材,看看消費顧客的反映及剩菜量來做評估,是否要更換新食材,或是適度增減替代食材份量。

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